第二百一十五章 令人惊异的菜谱
小说：都市极品仙厨作者：哲学的行者猫字数：2914更新时间 : 2017-09-28 19:30:42
崔文瀚拿过筷子夹起一片耳片，小心的抖去上面的红油，认真的来回观看。
其他几位德安居的大厨对崔文瀚的举动感到十分奇怪，他们虽然不方便凑过去细看，但远远的看着那耳片普普通通没什么特别，也不知道崔文瀚为什么看得那么认真。
方渝嘴角露出了一丝微笑，这位崔主厨不愧是特级厨师，还是很识货的，这么快就发现了问题。
崔文瀚看了半天，最后才将耳片送入嘴里，一边咀嚼一边露出陶醉的笑容，一片薄薄的耳片他吃了足足五分钟。
吃完耳片他放下了筷子，转身对方渝伸出了大拇指：
“方老板，神乎其技，在下佩服。”
方渝依旧淡然一笑：“过奖了，您的眼力我也很佩服。”
“嗨，和方老板的厨艺相比不值一提。”崔文瀚连连摇手，“我也只是占了先入为主的便利，预先有了猜想才看出来的。”
崔文瀚和方渝两人的对话让其他大厨有些摸不着头脑，不过他们都知道答案一定在那盘红油耳片上。
负责炒锅的郑大厨抢先拿过一把筷子，夹了一片耳片，其他大厨也纷纷有样学样，各自夹了一片学着刚才崔文瀚的样子细细的看了起来。
粗一看这些耳片好像没什么问题，但抖去红油以后，他们就发现这耳片的色泽以及软骨的质地似乎有些不对头。送入口中咬了半截，心有成见后，细细咀嚼就会发现口感也有些怪异。
郑大厨最是干脆，索性将筷子一放，直接用手又拎起一片耳片，擦干上面的红油，试着将耳片的肉皮和软骨撕开。
这耳片骨肉一分离，各位大厨就看出端倪来，原来这耳片压根就不是真的猪耳朵，而是用冬菇和切丝的油豆皮、千张皮做的。
酒糟鼻看的脸色大变，一会红一会青，羞臊得恨不得找个地缝钻进去。
其他几位刚才看热闹的大厨心里都暗道好险。他们其实也瞧不起方渝这个小店的初级厨师，不过没有像酒糟鼻那样直接开口，只是冷眼旁观准备看方渝的笑话。
万万没想到人家手下的一个小伙计出手，就让和他们水平相差无几的酒糟鼻成了一个笑话。
他们心想自己和酒糟鼻易地而处，只怕也没本事发现耳片的问题。幸好崔主厨本领过人，看出了耳片的玄妙，不然今天德安居就要全军覆没，拜倒在这个初级厨师的脚下了。
崔文瀚虽然有些重身份、好面子，但却是一个对厨艺很痴迷的人，要不然也不可能成为特级厨师。
他一开始对苏沉香让自己带队去向一个初级厨师“学艺”十分不满，就故意放纵酒糟鼻闹事。打定主意等着方渝出糗后，自己就可以顺势结束这场荒谬的事情。
但现在他从钱铎铎的这道菜上看出了方渝厨艺不凡，心态也就发生了转变，愿意和方渝交流交流。当然，钱铎铎的表现在他眼里还是差得很远，他还要先考较一下方渝的本事。
“方老板，我这次过来的目的苏总应该已经和你说过了。那位老先生拒绝吃那些对他身体有益的素食，我们中餐厅制作的素菜再好吃老爷子也不认帐，所以才专程来找你。不知方老板有什么好办法？”
方渝听出崔文瀚这话的意思了，对自己的本事还是有些疑虑，看来自己还是要露一手才能让他们服气。
“稍等，”方渝走到一边，从挂在墙上的夹板上取下了一张纸，递给崔文瀚。
“崔主厨，这是我为老先生制定的一份菜谱。你给提提意见。”
崔文瀚拿过来一看，菜谱很周全，上面完全是按正规席面来的，一共写了十四道菜品：
先是四个凉菜，两荤两素，分别是红油耳片、椒麻鸡丝、菊花板栗、风味泡菜。
接着就是八个热菜，六荤二素，分别是金刚火方、回锅腊肉、糖醋排骨、甜笋鳝丝、清炒蟹粉、酸辣海参、麻婆豆腐、上汤时蔬。
另外还配了一道汤、一道主食，分别是金瓜鱼翅羹、牛肉锅贴。
崔文瀚有些不敢置信，他反复的看了两遍才问方渝：
“方老板，你这菜单上的...都是素菜吗？”
方渝知道崔主厨为什么惊讶，要不是菜单上有红油耳片这道菜，估计崔主厨压根不会发出那样的疑问。
这个世界自明代以后，很多教派都迅速的衰落了，剩下的也大多严守戒律，和世俗之间虽有交集但是关系并没有那么紧密。
因此，当年专门为满足善男信女口腹之欲创造的以素托荤的菜品大量失传，再加上这一类的菜制作工艺并不简单，好多还是宫廷秘方，如今几乎已经没有多少人懂得制作了。这张菜谱还是方渝通过幻境中“张二”的经历和梦中世界味圣的记忆两相结合，才一一还原、创造出来的。
这位崔文翰主厨听说也是出身贫寒，并非世家子弟，靠四处学艺、苦心钻研才走到今天，对于这类罕见的菜品自然很陌生。
方渝伸手拿过厨师帽，仔细的将头发收入帽中，一边整理一边对崔主厨说：
“光拿着菜谱也说不明白，这样吧，我现场做一道金刚火方，大家品鉴一下，一切都明白了。”
各位德安居的大厨已经将方渝的菜谱传看了一遍，所有人看完以后都满怀疑虑，这些菜真的都能用非荤的食材制作吗？该不会做出来也和之前他们做的一样，只是略具其形，味道口感完全经不起入口品尝。
方渝明白的他们的想法，也不解释，一会把菜做完他们就明白美食的世界比他们想象的神奇的多。
钱铎铎和齐毅听方渝说要做“金刚火方”，立刻就从储藏间里拿出一个黑皮大冬瓜。两人从冬瓜顶上抽出一小块，然后合力抱起冬瓜往外倒金黄的液体。
诸位大厨看着新鲜，就上前询问，在方渝示意下，两人就说明了一番。
原来这个冬瓜之前已经被切了一个小洞，通过小洞将里面的瓤淘了个干净，然后往里面灌清油，加上盐搅匀了封口浸润。
等油倒干净，方渝切下一块较为平整的冬瓜，擦干油、削去皮，将冬瓜改刀成四四方方的一整块。接着他又在冬瓜方的内面切出了几个齿状的凹槽，用筷子将凹槽里的冬瓜肉捅出来。
冬瓜处理好了，方渝就从冰箱里拿出一些猴头菇，用刀切成差不多大小的小碎块，再将豆腐用刀背压成末和猴头菇混成馅料，填在冬瓜内面，借助齿状的凹槽黏在表面。
方渝给锅里倒上油，给冬瓜顶面刷上些酱油，然后放到油锅里煎到金黄上色取出。
另起油锅煸香八角大料，加老抽，料酒，盐，糊椒粉，素高汤烧开后倒入碗中，馅料朝上放入冬瓜，再上蒸笼蒸制。
蒸冬瓜的空档，方渝取了青菜胆焯水在盘子里摆成一圈，冬瓜蒸好后就馅料朝下放入盘中。方渝用刀在冬瓜表面划了个“九宫格”，大约切到三分之二处停刀，没有切透。
最后方渝在锅里又放了些老抽，盐，糊椒粉，红糖，红曲米水和素高汤，烧开后快速的用水淀粉勾了个芡，淋在冬瓜上。
方渝将制作好的“金刚火方”往崔文瀚和德安居的各位大厨面前一摆，自信的说道：
“诸位，不要客气，请随意品鉴吧。”
行者喵：好久没写业务文章了，感觉自己专业都丢了，只会写没油没盐的八股文
(本章完)
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其他几位德安居的大厨对崔文瀚的举动感到十分奇怪，他们虽然不方便凑过去细看，但远远的看着那耳片普普通通没什么特别，也不知道崔文瀚为什么看得那么认真。
方渝嘴角露出了一丝微笑，这位崔主厨不愧是特级厨师，还是很识货的，这么快就发现了问题。
崔文瀚看了半天，最后才将耳片送入嘴里，一边咀嚼一边露出陶醉的笑容，一片薄薄的耳片他吃了足足五分钟。
吃完耳片他放下了筷子，转身对方渝伸出了大拇指：
“方老板，神乎其技，在下佩服。”
方渝依旧淡然一笑：“过奖了，您的眼力我也很佩服。”
“嗨，和方老板的厨艺相比不值一提。”崔文瀚连连摇手，“我也只是占了先入为主的便利，预先有了猜想才看出来的。”
崔文瀚和方渝两人的对话让其他大厨有些摸不着头脑，不过他们都知道答案一定在那盘红油耳片上。
负责炒锅的郑大厨抢先拿过一把筷子，夹了一片耳片，其他大厨也纷纷有样学样，各自夹了一片学着刚才崔文瀚的样子细细的看了起来。
粗一看这些耳片好像没什么问题，但抖去红油以后，他们就发现这耳片的色泽以及软骨的质地似乎有些不对头。送入口中咬了半截，心有成见后，细细咀嚼就会发现口感也有些怪异。
郑大厨最是干脆，索性将筷子一放，直接用手又拎起一片耳片，擦干上面的红油，试着将耳片的肉皮和软骨撕开。
这耳片骨肉一分离，各位大厨就看出端倪来，原来这耳片压根就不是真的猪耳朵，而是用冬菇和切丝的油豆皮、千张皮做的。
酒糟鼻看的脸色大变，一会红一会青，羞臊得恨不得找个地缝钻进去。
其他几位刚才看热闹的大厨心里都暗道好险。他们其实也瞧不起方渝这个小店的初级厨师，不过没有像酒糟鼻那样直接开口，只是冷眼旁观准备看方渝的笑话。
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他们心想自己和酒糟鼻易地而处，只怕也没本事发现耳片的问题。幸好崔主厨本领过人，看出了耳片的玄妙，不然今天德安居就要全军覆没，拜倒在这个初级厨师的脚下了。
崔文瀚虽然有些重身份、好面子，但却是一个对厨艺很痴迷的人，要不然也不可能成为特级厨师。
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但现在他从钱铎铎的这道菜上看出了方渝厨艺不凡，心态也就发生了转变，愿意和方渝交流交流。当然，钱铎铎的表现在他眼里还是差得很远，他还要先考较一下方渝的本事。
“方老板，我这次过来的目的苏总应该已经和你说过了。那位老先生拒绝吃那些对他身体有益的素食，我们中餐厅制作的素菜再好吃老爷子也不认帐，所以才专程来找你。不知方老板有什么好办法？”
方渝听出崔文瀚这话的意思了，对自己的本事还是有些疑虑，看来自己还是要露一手才能让他们服气。
“稍等，”方渝走到一边，从挂在墙上的夹板上取下了一张纸，递给崔文瀚。
“崔主厨，这是我为老先生制定的一份菜谱。你给提提意见。”
崔文瀚拿过来一看，菜谱很周全，上面完全是按正规席面来的，一共写了十四道菜品：
先是四个凉菜，两荤两素，分别是红油耳片、椒麻鸡丝、菊花板栗、风味泡菜。
接着就是八个热菜，六荤二素，分别是金刚火方、回锅腊肉、糖醋排骨、甜笋鳝丝、清炒蟹粉、酸辣海参、麻婆豆腐、上汤时蔬。
另外还配了一道汤、一道主食，分别是金瓜鱼翅羹、牛肉锅贴。
崔文瀚有些不敢置信，他反复的看了两遍才问方渝：
“方老板，你这菜单上的...都是素菜吗？”
方渝知道崔主厨为什么惊讶，要不是菜单上有红油耳片这道菜，估计崔主厨压根不会发出那样的疑问。
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等油倒干净，方渝切下一块较为平整的冬瓜，擦干油、削去皮，将冬瓜改刀成四四方方的一整块。接着他又在冬瓜方的内面切出了几个齿状的凹槽，用筷子将凹槽里的冬瓜肉捅出来。
冬瓜处理好了，方渝就从冰箱里拿出一些猴头菇，用刀切成差不多大小的小碎块，再将豆腐用刀背压成末和猴头菇混成馅料，填在冬瓜内面，借助齿状的凹槽黏在表面。
方渝给锅里倒上油，给冬瓜顶面刷上些酱油，然后放到油锅里煎到金黄上色取出。
另起油锅煸香八角大料，加老抽，料酒，盐，糊椒粉，素高汤烧开后倒入碗中，馅料朝上放入冬瓜，再上蒸笼蒸制。
蒸冬瓜的空档，方渝取了青菜胆焯水在盘子里摆成一圈，冬瓜蒸好后就馅料朝下放入盘中。方渝用刀在冬瓜表面划了个“九宫格”，大约切到三分之二处停刀，没有切透。
最后方渝在锅里又放了些老抽，盐，糊椒粉，红糖，红曲米水和素高汤，烧开后快速的用水淀粉勾了个芡，淋在冬瓜上。
方渝将制作好的“金刚火方”往崔文瀚和德安居的各位大厨面前一摆，自信的说道：
“诸位，不要客气，请随意品鉴吧。”
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