第九十二章 川味啫啫煲
小说：都市极品仙厨作者：哲学的行者猫字数：2518更新时间 : 2017-09-24 16:57:43
方渝见到李姝寒进来，本想打个打招呼，没想到她突然冒出那么一句，把方渝雷的不轻。
面馆里的食客正在忘我的享用美食，突然听到李姝寒一声大喝，每个人都有些迷糊的端起自己的碗东张西望，不知道该不该跑。
方渝暗叫侥幸，还好今天李姝寒今天没穿警服，不然大家可能真会被吓得一起往外跑，引起严重的踩踏事件。
方渝一边快速的穿堂而过跑向楼梯，一边喊道：“那姑娘脑子有毛病，爱说冷玩笑，大家安心用餐，没事的。”
这边林潇潇也拦住想要去排除爆炸物的李姝寒，小声解释了两句。
李姝寒一听才知道自己闹了个大乌龙，就觉着店里的客人似乎都在用异样的眼光看自己，红着脸一跺脚找了个借口，“哼，居然说我脑子有毛病，我上去找他去。”说完也跑上了二楼。
这边方渝端着啫啫煲跑进自己房间，放下手中托盘的同时，砂煲的火焰正好熄灭。
王进荣看到这么特别的上菜方式啧啧称奇，懂行的刘振强却是频频点头，觉得方渝这一手实在是深得啫啫煲的精髓。
在两人期待的目光中，方渝用布垫着手将砂煲的盖子掀开，一股浓郁的酒味混合着酱料与鳝鱼的香气升腾而出，引得两人不约而同的深吸一口气。
王进荣迫不及待的拿起筷子就想先尝为快，刘振强笑着拦住了：“别急，还没好呢。”
王进荣颇为奇怪，这又不是火锅，菜都上桌了怎么还没好。
就看方渝掏出一小瓶香油往砂煲里滴了几滴，同时另一只挥动竹铲不停的翻动煲里的食物，鳝段在依然高温的煲中迅速的收汁，滋滋作响。
不一会的功夫，煲中的酱汁几乎全部包裹在鳝段上，方渝才停下竹铲的动作，示意刘振强和王进荣品尝。
两人举起筷子还没开吃，就听到门外响起李姝寒的声音：“哇，什么东西这么香，好你个方渝啊，居然抛下潇潇自己吃独食。”
方渝没好气的回应：“李警官，拜托你别再说冷笑话了，我今天请客。”
“切，你个没胆色鬼的话我才不信呢。”说话间李姝寒闻着味吞着口水走进方渝的房间，却看到刘振强、王进荣两个人坐着里面，手里举着筷子看着自己。
李姝寒愣了一下，下意识的抹了一下嘴，确认口水没有流出来才尴尬的打了个招呼：“王主任、刘老板，你们也在哪。”
刘振强和王进荣和李姝寒其实不太熟，也就是上次方渝的事打了次交道。
不过这两人待人接物已经很老道了，刚才听到李姝寒的话，觉得信息量略大，不便点破，都装作没听见刚才的话，热情的招呼李姝寒一起坐下。
林潇潇之前在桌子上摆了四双筷子，现在倒也正好。
方渝虽然很想和李姝寒理论理论“没胆色鬼”是个什么鬼，但为了保证黄鳝啫啫煲的最佳品尝时间，只好按耐住心中的千言万语说：“大家快尝尝吧，这个时间味道最好。”
李姝寒一听说可以吃了，刚才的尴尬立刻就抛诸九霄云外，毫不客气的拿起筷子和刘振强、王进荣同时伸进砂煲里，夹起一块鳝段就送进嘴里，被烫的唔唔直叫。
和王进荣、李姝寒不同，刘振强以前去五羊市吃过啫啫煲的，知道这种做法会让食材保持很高的温度，所以稍稍吹了吹才从容地送入口中。
鳝段异常的鲜嫩，但又和鸡豆花那种入口即化的口感不同。
鳝鱼的表皮在热油和砂煲中被煎炒的微微有些韧性，包裹着滑嫩的鳝肉在舌尖滚动，似乎有种Q弹的触感，但牙齿轻轻一磕，又仿佛咬的是细嫩的鲈鱼，滋味鲜美醇厚。
鳝鱼味道本就鲜甜，腌制的时候还加了白糖和米酒提鲜，进入砂煲炒制时又吸收洋葱的香甜，更衬托出鳝鱼的甜美。
刘振强吃一块的功夫，李姝寒就已经三块鳝段下肚了，手上不停嘴上也不停，“唔，好烫，真好吃，你的手艺比你的人品强多了，你怎么不吃？”
方渝黑着脸看着一点都不见外的李姝寒，考虑下回是不是要在门口贴上“李姝寒和常修德不得入内”。
王进荣虽然比不得李姝寒的超级吃货速度，这功夫也夹起了第二块。美味当前，他也顾不得什么仪态了，滚烫的鳝段在嘴里来回翻滚却又不愿停止咀嚼。
吞下这一块鲜甜滑嫩的鳝段，王进荣才想起来问方渝：
“小方，这道菜叫什么啊，制作方法可真特别，而且味道和蜀都菜也有些不一样。”
方渝笑道：“这叫黄鳝啫啫煲，我在五羊市上学的时候常吃，正好今天刘大哥送了一袋鳝鱼过来，我就试着做了一下。”
说话间王进荣又忍不住夹起一块喷香的鳝段放进嘴里，一边用舌头迅速把滚烫的鳝段口腔里拨来拨去，一边点头称赞道：“唔...不愧是美食之都的菜肴...我从来没吃过这么鲜嫩入味的鳝鱼...就是太烫了。”
刚刚细细品尝完一块鳝段的刘振强突然插了一句：“方老弟，你这不是原版的五羊啫啫煲吧，味道和我吃过的很不一样啊。”
方渝不好意思的挠了挠后脑勺，“今天出去没买到柱候酱，所以我就将Z县豆瓣剁碎以后加入海鲜高汤，还有混合了干葱末、虾粉以及米酒酿制的腐乳来调制酱汁。
为了配合Z县豆瓣的风味，我索性就加入蜀都的特产，用了大红袍花椒提炼的椒油和二荆条的辣油，最后的白酒用的也是清露大曲，算是把这道菜做成了川味。”
刘振强笑道：“你这么个改法我喜欢。对于我们川蜀人来说，五羊市的口味偏清淡了些，即使是重口味的啫啫煲也依然让人感觉过于注重鲜甜。你这道川味啫啫煲既保持了鳝鱼的鲜美，又添加了麻香和椒香，融合两种菜系的优点，更合我们川蜀人的口味。”
王进荣好不容易将这口鳝段吞了下去，长长的吐了口热气，左手拍了拍刘振强，“老刘，别点评了，小方做的东西自然是好的。不过美食怎么能没有美酒相伴呢，赶紧把你的好酒拿出来吧。”
刘振强呵呵一笑，“就知道你惦记着我的酒。不是我吹牛啊，我这酒绝对配得上方老弟的美食。”说着转身从带来的大旅行袋里拿出了一节一尺长的竹筒。
“郫筒酒？还真有这东西。”李姝寒惊奇的看着刘振强手里的东西，甚至连夹菜的速度都放缓了。
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面馆里的食客正在忘我的享用美食，突然听到李姝寒一声大喝，每个人都有些迷糊的端起自己的碗东张西望，不知道该不该跑。
方渝暗叫侥幸，还好今天李姝寒今天没穿警服，不然大家可能真会被吓得一起往外跑，引起严重的踩踏事件。
方渝一边快速的穿堂而过跑向楼梯，一边喊道：“那姑娘脑子有毛病，爱说冷玩笑，大家安心用餐，没事的。”
这边林潇潇也拦住想要去排除爆炸物的李姝寒，小声解释了两句。
李姝寒一听才知道自己闹了个大乌龙，就觉着店里的客人似乎都在用异样的眼光看自己，红着脸一跺脚找了个借口，“哼，居然说我脑子有毛病，我上去找他去。”说完也跑上了二楼。
这边方渝端着啫啫煲跑进自己房间，放下手中托盘的同时，砂煲的火焰正好熄灭。
王进荣看到这么特别的上菜方式啧啧称奇，懂行的刘振强却是频频点头，觉得方渝这一手实在是深得啫啫煲的精髓。
在两人期待的目光中，方渝用布垫着手将砂煲的盖子掀开，一股浓郁的酒味混合着酱料与鳝鱼的香气升腾而出，引得两人不约而同的深吸一口气。
王进荣迫不及待的拿起筷子就想先尝为快，刘振强笑着拦住了：“别急，还没好呢。”
王进荣颇为奇怪，这又不是火锅，菜都上桌了怎么还没好。
就看方渝掏出一小瓶香油往砂煲里滴了几滴，同时另一只挥动竹铲不停的翻动煲里的食物，鳝段在依然高温的煲中迅速的收汁，滋滋作响。
不一会的功夫，煲中的酱汁几乎全部包裹在鳝段上，方渝才停下竹铲的动作，示意刘振强和王进荣品尝。
两人举起筷子还没开吃，就听到门外响起李姝寒的声音：“哇，什么东西这么香，好你个方渝啊，居然抛下潇潇自己吃独食。”
方渝没好气的回应：“李警官，拜托你别再说冷笑话了，我今天请客。”
“切，你个没胆色鬼的话我才不信呢。”说话间李姝寒闻着味吞着口水走进方渝的房间，却看到刘振强、王进荣两个人坐着里面，手里举着筷子看着自己。
李姝寒愣了一下，下意识的抹了一下嘴，确认口水没有流出来才尴尬的打了个招呼：“王主任、刘老板，你们也在哪。”
刘振强和王进荣和李姝寒其实不太熟，也就是上次方渝的事打了次交道。
不过这两人待人接物已经很老道了，刚才听到李姝寒的话，觉得信息量略大，不便点破，都装作没听见刚才的话，热情的招呼李姝寒一起坐下。
林潇潇之前在桌子上摆了四双筷子，现在倒也正好。
方渝虽然很想和李姝寒理论理论“没胆色鬼”是个什么鬼，但为了保证黄鳝啫啫煲的最佳品尝时间，只好按耐住心中的千言万语说：“大家快尝尝吧，这个时间味道最好。”
李姝寒一听说可以吃了，刚才的尴尬立刻就抛诸九霄云外，毫不客气的拿起筷子和刘振强、王进荣同时伸进砂煲里，夹起一块鳝段就送进嘴里，被烫的唔唔直叫。
和王进荣、李姝寒不同，刘振强以前去五羊市吃过啫啫煲的，知道这种做法会让食材保持很高的温度，所以稍稍吹了吹才从容地送入口中。
鳝段异常的鲜嫩，但又和鸡豆花那种入口即化的口感不同。
鳝鱼的表皮在热油和砂煲中被煎炒的微微有些韧性，包裹着滑嫩的鳝肉在舌尖滚动，似乎有种Q弹的触感，但牙齿轻轻一磕，又仿佛咬的是细嫩的鲈鱼，滋味鲜美醇厚。
鳝鱼味道本就鲜甜，腌制的时候还加了白糖和米酒提鲜，进入砂煲炒制时又吸收洋葱的香甜，更衬托出鳝鱼的甜美。
刘振强吃一块的功夫，李姝寒就已经三块鳝段下肚了，手上不停嘴上也不停，“唔，好烫，真好吃，你的手艺比你的人品强多了，你怎么不吃？”
方渝黑着脸看着一点都不见外的李姝寒，考虑下回是不是要在门口贴上“李姝寒和常修德不得入内”。
王进荣虽然比不得李姝寒的超级吃货速度，这功夫也夹起了第二块。美味当前，他也顾不得什么仪态了，滚烫的鳝段在嘴里来回翻滚却又不愿停止咀嚼。
吞下这一块鲜甜滑嫩的鳝段，王进荣才想起来问方渝：
“小方，这道菜叫什么啊，制作方法可真特别，而且味道和蜀都菜也有些不一样。”
方渝笑道：“这叫黄鳝啫啫煲，我在五羊市上学的时候常吃，正好今天刘大哥送了一袋鳝鱼过来，我就试着做了一下。”
说话间王进荣又忍不住夹起一块喷香的鳝段放进嘴里，一边用舌头迅速把滚烫的鳝段口腔里拨来拨去，一边点头称赞道：“唔...不愧是美食之都的菜肴...我从来没吃过这么鲜嫩入味的鳝鱼...就是太烫了。”
刚刚细细品尝完一块鳝段的刘振强突然插了一句：“方老弟，你这不是原版的五羊啫啫煲吧，味道和我吃过的很不一样啊。”
方渝不好意思的挠了挠后脑勺，“今天出去没买到柱候酱，所以我就将Z县豆瓣剁碎以后加入海鲜高汤，还有混合了干葱末、虾粉以及米酒酿制的腐乳来调制酱汁。
为了配合Z县豆瓣的风味，我索性就加入蜀都的特产，用了大红袍花椒提炼的椒油和二荆条的辣油，最后的白酒用的也是清露大曲，算是把这道菜做成了川味。”
刘振强笑道：“你这么个改法我喜欢。对于我们川蜀人来说，五羊市的口味偏清淡了些，即使是重口味的啫啫煲也依然让人感觉过于注重鲜甜。你这道川味啫啫煲既保持了鳝鱼的鲜美，又添加了麻香和椒香，融合两种菜系的优点，更合我们川蜀人的口味。”
王进荣好不容易将这口鳝段吞了下去，长长的吐了口热气，左手拍了拍刘振强，“老刘，别点评了，小方做的东西自然是好的。不过美食怎么能没有美酒相伴呢，赶紧把你的好酒拿出来吧。”
刘振强呵呵一笑，“就知道你惦记着我的酒。不是我吹牛啊，我这酒绝对配得上方老弟的美食。”说着转身从带来的大旅行袋里拿出了一节一尺长的竹筒。
“郫筒酒？还真有这东西。”李姝寒惊奇的看着刘振强手里的东西，甚至连夹菜的速度都放缓了。
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