第九十一章 争分夺秒的美味
小说：都市极品仙厨作者：哲学的行者猫字数：2773更新时间 : 2017-09-24 16:57:43
方渝在五羊市上学的时候，可没少和同学们出去寻觅美食。
五羊市是国内最著名的美食圣地之一，一向以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。
在五羊市方渝常听当地人说，只有你想不到，没有他们不敢吃的东西。
方渝算是吃东西没什么忌口的，什么“椒盐竹虫”、“田鼠干煲仔饭”都不在话下，更不要说蛇肉这样的珍馐。
但是记得第一次遇到“和味龙虱”、“白灼地龙”这些菜肴的时候，也还是花很大的决心才敢尝试的。
好在这些东西虽然看起来挺可怕的，但是只要烹饪得法，味道其实还是很赞的。
但是“油泼猴脑”、“龙虎斗”这样的传奇菜肴，方渝却是坚决不吃的。
前者是因为过程太残忍，有违人性，后者是因为方渝一向喜欢小动物，虽然由于各种原因没能供奉“吾皇”一头，但将它们杀死做成菜肴这种事太挑战他的底线了。
除去那些禁忌的食材，方渝的食谱上还有很多精彩的美味，鳝鱼就是里面排位比较靠前的一种食材。
五羊市有一种非常考究火候的烹饪方法，叫做啫啫煲。
这种烹饪方法得名于它制作过程中发出的独特声响。
当新鲜的食材跃入猛火强攻过的砂煲，食材表面快速受热烹熟，所有的水分都被锁住。这时再加入各种香料和酱汁爆炒，最后盖上锅盖，淋上滋味醇厚的米酒，趁着火气未熄，直接送到食客面前。
当啫啫煲到达餐桌时，其实烹饪的过程还在进行，直到揭开砂煲的那一刻，食材还在发出诱人的“啫啫”声。
毫不夸张的说，如果要评选最有“镬气”的菜肴，啫啫煲绝对当仁不让的稳占一个候选位置。
方渝在五羊市吃的最多的啫啫煲不外乎黄鳝，鸡肉以及鲜虾。
这个季节正是品尝黄鳝的最佳时节，所以方渝一看到刘振强拿来的鳝鱼，就想起了当初吃过的美味，鼻端仿佛又闻到了那股鲜活的香气。
方渝开心的谢过刘振强，并且请他晚上叫上王进荣一起来吃晚饭，到时候请他们尝尝自己做的啫啫煲。
刘振强听说方渝要做五羊市的名菜，立刻欣然答应，并且表示要带上自酿的老酒来佐餐。
方渝把鳝鱼收到后厨，在味箸的指点下制作了一小盆淡盐水，将鳝鱼倒进淡盐水里。
鳝鱼一进入淡盐水就开始四处游动，其中有几条突然窜跳起来，方渝眼疾手快将这些鳝鱼一一捉了出来。
那些窜跳出来的鳝鱼都是受伤或生病的，它们的身体碰到盐水自然会疼痛，所以就跳了起来。
剩下的鳝鱼里面，方渝又挑出那些游动不活跃的，只有那些看起来最有“生气”的鳝鱼才是合格的食材。
制作啫啫煲这种菜肴最讲究食材的新鲜，特别是鳝鱼这种高营养的食材，一旦发生病变或不新鲜就会产生毒素，原本优质的补品就变成了“毒品”。
挑选完鳝鱼，方渝又去给泡菜换水、换料包，购买砂煲和缺少的佐料，准备晚上的食材。忙忙碌碌了几个小时，晚上开业的时间又到了。
按以往的情况，晚上客人的人数一般要比中午要少一些。
因为最稳定的那批老客大多是附近写字楼的职员，他们晚上一般都要回家或去应酬，晚餐很少能来面馆。
至于那些游客，也是午餐时间来的比较多，晚餐时间基本都聚集在附近那个蜀都最出名的小吃街，只有少数喜好四处探索的才会逛到金河路。
但是今天客人较往常却多了一倍，方渝一直忙个不停，基本没有闲下来的时候。
刘振强和王进荣六点半就来了，但是由于客人太多，方渝只好充满歉意的请他们到楼上房间里喝茶等待。好在两人和方渝已经很熟了，知道开店都是这样，也不以为意。
到了七点多，方渝准备的食材都用的差不多了，面馆才逐渐清闲下来。
方渝将手头的点单都做完后，就开始准备晚餐。
方渝先做了“泡菜四重奏”，叫林潇潇拿给刘振强和王进荣下酒，接着又做了两个简单的小炒，才开始制作晚上的主菜——黄鳝啫啫煲。
方渝拿出事先准备好的砂煲放在老灶上暖着，才开始处理鳝鱼。
鳝鱼这种东西一定要现做现吃，放久了不仅味道急剧下降，而且其体内所含的组氨酸会转变为具有毒性的组氨，吃了让人头晕手脚发麻。
一般人杀鳝鱼都是先把黄鳝敲打昏，然后用钉子钉住鳝鱼的头再宰杀。
方渝仗着自己眼力过人、刀功精湛，没用传统的方法。
只见他用三只手指头夹住鳝鱼的头，就轻松将其捉了出来，然后在空中一抖，将鳝鱼抖直，小刀寒光一闪，就从鳝鱼的颈部一直划到尾部。
方渝将开膛的鳝鱼往案板上一按，平刀一挥，就贴着鳝鱼的肉将其脊骨剔了出来。
由于方渝的做法效率很高，一盆的鳝鱼不一会就处理完了。
清洗掉鳝鱼表面的白膜粘液后，方渝将干净的鳝鱼平放在案板上，先用刀背拍打一番。
这是为了将紧实的鳝鱼肉拍松，方便入味。
拍好的鳝肉被剁成了指节长的小段，用一点点生粉、白糖和些许米酒腌着，一会才能正式开始制作啫啫煲。
方渝把鼓风机开到最大，火力一下冲到最高，熊熊的火焰将砂煲包裹起来，火舌不断地舔着砂煲的表面。
味箸让方渝注意观察高温下砂煲颜色的细微变化，当砂煲越发油亮的时候，方渝立刻放入一勺油，然后加入十多颗去皮拍扁的独头蒜，稍加煸炒后又加入切片的仔姜和红葱头。
葱蒜在油脂充分加热，散发出诱人的香气，方渝趁着火候将鳝段和切好洋葱倒入砂煲，用竹铲快速的翻炒了。
因为方渝选用的鳝鱼都是手指般粗细的，熟的很快，所以方渝紧接着就加入了自己事先调制好的酱汁以及花椒油，又丢了一些装饰用的红椒、青椒，洒上一把香葱，最后盖上砂煲的盖子淋上五粮酿制的白酒。
猛烈的火焰腾起，淋在盖子上的白酒只有一部分顺着盖子流进了砂煲，其它的都被火焰点着了。
味箸一边数着数，一边感应着砂煲内的温度，两秒钟后，砂煲上燃烧的火焰有些减弱，它立即通知方渝。
方渝拿起一个大瓷盘子，借着竹铲的柄一撬一勾，就将还有余火燃烧的砂煲顶到了盘子里。
味箸还在不断的催促：“快快快，从这里到你的房间里有将近25米，你必须以每秒3米的速度一路小跑过去才能保证火候正好。”
方渝端起盘子就往厨房外面跑，出了厨房，正好看见李姝寒穿了一身紫色的连衣裙推开面馆的门。
李姝寒看到方渝托着一个冒火的罐子急匆匆的从厨房里跑出来，心中一惊。
虽然不知道方渝托的是什么，但是出于职业敏感，李姝寒当机立断大喊一声：“大家小心，有爆炸物。”
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五羊市是国内最著名的美食圣地之一，一向以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。
在五羊市方渝常听当地人说，只有你想不到，没有他们不敢吃的东西。
方渝算是吃东西没什么忌口的，什么“椒盐竹虫”、“田鼠干煲仔饭”都不在话下，更不要说蛇肉这样的珍馐。
但是记得第一次遇到“和味龙虱”、“白灼地龙”这些菜肴的时候，也还是花很大的决心才敢尝试的。
好在这些东西虽然看起来挺可怕的，但是只要烹饪得法，味道其实还是很赞的。
但是“油泼猴脑”、“龙虎斗”这样的传奇菜肴，方渝却是坚决不吃的。
前者是因为过程太残忍，有违人性，后者是因为方渝一向喜欢小动物，虽然由于各种原因没能供奉“吾皇”一头，但将它们杀死做成菜肴这种事太挑战他的底线了。
除去那些禁忌的食材，方渝的食谱上还有很多精彩的美味，鳝鱼就是里面排位比较靠前的一种食材。
五羊市有一种非常考究火候的烹饪方法，叫做啫啫煲。
这种烹饪方法得名于它制作过程中发出的独特声响。
当新鲜的食材跃入猛火强攻过的砂煲，食材表面快速受热烹熟，所有的水分都被锁住。这时再加入各种香料和酱汁爆炒，最后盖上锅盖，淋上滋味醇厚的米酒，趁着火气未熄，直接送到食客面前。
当啫啫煲到达餐桌时，其实烹饪的过程还在进行，直到揭开砂煲的那一刻，食材还在发出诱人的“啫啫”声。
毫不夸张的说，如果要评选最有“镬气”的菜肴，啫啫煲绝对当仁不让的稳占一个候选位置。
方渝在五羊市吃的最多的啫啫煲不外乎黄鳝，鸡肉以及鲜虾。
这个季节正是品尝黄鳝的最佳时节，所以方渝一看到刘振强拿来的鳝鱼，就想起了当初吃过的美味，鼻端仿佛又闻到了那股鲜活的香气。
方渝开心的谢过刘振强，并且请他晚上叫上王进荣一起来吃晚饭，到时候请他们尝尝自己做的啫啫煲。
刘振强听说方渝要做五羊市的名菜，立刻欣然答应，并且表示要带上自酿的老酒来佐餐。
方渝把鳝鱼收到后厨，在味箸的指点下制作了一小盆淡盐水，将鳝鱼倒进淡盐水里。
鳝鱼一进入淡盐水就开始四处游动，其中有几条突然窜跳起来，方渝眼疾手快将这些鳝鱼一一捉了出来。
那些窜跳出来的鳝鱼都是受伤或生病的，它们的身体碰到盐水自然会疼痛，所以就跳了起来。
剩下的鳝鱼里面，方渝又挑出那些游动不活跃的，只有那些看起来最有“生气”的鳝鱼才是合格的食材。
制作啫啫煲这种菜肴最讲究食材的新鲜，特别是鳝鱼这种高营养的食材，一旦发生病变或不新鲜就会产生毒素，原本优质的补品就变成了“毒品”。
挑选完鳝鱼，方渝又去给泡菜换水、换料包，购买砂煲和缺少的佐料，准备晚上的食材。忙忙碌碌了几个小时，晚上开业的时间又到了。
按以往的情况，晚上客人的人数一般要比中午要少一些。
因为最稳定的那批老客大多是附近写字楼的职员，他们晚上一般都要回家或去应酬，晚餐很少能来面馆。
至于那些游客，也是午餐时间来的比较多，晚餐时间基本都聚集在附近那个蜀都最出名的小吃街，只有少数喜好四处探索的才会逛到金河路。
但是今天客人较往常却多了一倍，方渝一直忙个不停，基本没有闲下来的时候。
刘振强和王进荣六点半就来了，但是由于客人太多，方渝只好充满歉意的请他们到楼上房间里喝茶等待。好在两人和方渝已经很熟了，知道开店都是这样，也不以为意。
到了七点多，方渝准备的食材都用的差不多了，面馆才逐渐清闲下来。
方渝将手头的点单都做完后，就开始准备晚餐。
方渝先做了“泡菜四重奏”，叫林潇潇拿给刘振强和王进荣下酒，接着又做了两个简单的小炒，才开始制作晚上的主菜——黄鳝啫啫煲。
方渝拿出事先准备好的砂煲放在老灶上暖着，才开始处理鳝鱼。
鳝鱼这种东西一定要现做现吃，放久了不仅味道急剧下降，而且其体内所含的组氨酸会转变为具有毒性的组氨，吃了让人头晕手脚发麻。
一般人杀鳝鱼都是先把黄鳝敲打昏，然后用钉子钉住鳝鱼的头再宰杀。
方渝仗着自己眼力过人、刀功精湛，没用传统的方法。
只见他用三只手指头夹住鳝鱼的头，就轻松将其捉了出来，然后在空中一抖，将鳝鱼抖直，小刀寒光一闪，就从鳝鱼的颈部一直划到尾部。
方渝将开膛的鳝鱼往案板上一按，平刀一挥，就贴着鳝鱼的肉将其脊骨剔了出来。
由于方渝的做法效率很高，一盆的鳝鱼不一会就处理完了。
清洗掉鳝鱼表面的白膜粘液后，方渝将干净的鳝鱼平放在案板上，先用刀背拍打一番。
这是为了将紧实的鳝鱼肉拍松，方便入味。
拍好的鳝肉被剁成了指节长的小段，用一点点生粉、白糖和些许米酒腌着，一会才能正式开始制作啫啫煲。
方渝把鼓风机开到最大，火力一下冲到最高，熊熊的火焰将砂煲包裹起来，火舌不断地舔着砂煲的表面。
味箸让方渝注意观察高温下砂煲颜色的细微变化，当砂煲越发油亮的时候，方渝立刻放入一勺油，然后加入十多颗去皮拍扁的独头蒜，稍加煸炒后又加入切片的仔姜和红葱头。
葱蒜在油脂充分加热，散发出诱人的香气，方渝趁着火候将鳝段和切好洋葱倒入砂煲，用竹铲快速的翻炒了。
因为方渝选用的鳝鱼都是手指般粗细的，熟的很快，所以方渝紧接着就加入了自己事先调制好的酱汁以及花椒油，又丢了一些装饰用的红椒、青椒，洒上一把香葱，最后盖上砂煲的盖子淋上五粮酿制的白酒。
猛烈的火焰腾起，淋在盖子上的白酒只有一部分顺着盖子流进了砂煲，其它的都被火焰点着了。
味箸一边数着数，一边感应着砂煲内的温度，两秒钟后，砂煲上燃烧的火焰有些减弱，它立即通知方渝。
方渝拿起一个大瓷盘子，借着竹铲的柄一撬一勾，就将还有余火燃烧的砂煲顶到了盘子里。
味箸还在不断的催促：“快快快，从这里到你的房间里有将近25米，你必须以每秒3米的速度一路小跑过去才能保证火候正好。”
方渝端起盘子就往厨房外面跑，出了厨房，正好看见李姝寒穿了一身紫色的连衣裙推开面馆的门。
李姝寒看到方渝托着一个冒火的罐子急匆匆的从厨房里跑出来，心中一惊。
虽然不知道方渝托的是什么，但是出于职业敏感，李姝寒当机立断大喊一声：“大家小心，有爆炸物。”
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