第297章 月牙饼【求月票】
小说：美食从和面开始作者：糖醋虾仁字数：2477更新时间 : 2019-08-31 19:01:22
其实搭配水盆羊肉的面饼有很多种，陕西各地都不一样。
有的用白吉馍，有的用烧饼，还有的地方用荷叶饼或者葱油饼，不过最受欢迎的，或者说是最深入人心的，还是月牙饼。
所谓的月牙饼，是将一个椭圆形的面饼一分为二之后，因为形状像月牙，因而得名月牙饼。
因为两个月牙饼才是一个完整的面饼，所以早些年的月牙饼都是成对售卖，水盆羊肉“一盆两吃”的说法也由此而来。
月牙饼做的过程中，中间会放上油脂，很容易就能把饼打开，变成一个口袋的形状。
刚刚上桌的水盆羊肉比较烫嘴，心急的顾客就用筷子把羊肉捞出来，夹在月牙饼中，再放点油辣子或者店家制作的青椒丁。
美美的咬上一大口，饼酥肉烂，别提多过瘾了。
吃完一个月牙饼，肚子里已经打了底，不再饿得心慌，这时候再把剩下的那个月牙悠哉悠哉的掰成小块泡进羊肉汤中，浇上一勺油辣子，轻轻搅开。
然后悠然的坐在水盆羊肉的店里，喝一口汤，嚼一口肉，再来一口饼。
美滴很！
不过现在，越来越多的店面不再售卖月牙饼，改为烧饼或者白吉馍。
徐拙觉得可能与月牙饼做法太繁琐有关系，别看月牙饼跟烧饼差不多，都是发面饼子，但是做法却不相同，月牙饼比烧饼有难度多了。
做月牙饼得先发面，再把面分为两半分开揉，其中一个面团要用油揉，最后做成面饼之后还得放在锅里干烙。
也幸好徐拙有和面和揉面的技能，不会被月牙饼不好做而难倒。
徐老板把发面团和好之后，放在盆里盖上保鲜膜，放在一边醒发，然后把羊肉锅里的浮沫和油脂打掉，把火关小。
只有用小火炖煮，锅里才会一直保持清汤的状态。
忙完这些，徐拙开始准备晚上的菜品，不能因为实验就忘了本质工作，开店才是最重要的事情。
在忙活的时候，徐拙一直在偷偷观察建国。
他发现建国被拒绝后，非但没有任何沮丧，反而斗志昂扬，精力充沛，忙完后厨的活儿之后他居然又去帮着几个洗碗阿姨给餐具消毒了。
这是被拒绝后该有的样子吗？
记得孟立威上大学时候被一个女孩儿拒绝，蒙头在寝室睡了两天才缓过神来，而且还哭了好几次。
哪怕徐拙请他吃火锅他都没反应，整个人失魂落魄的，看得徐拙格外同情，又觉得非常好笑。
是游戏不好玩了，还是电影不好看了？好端端的干嘛找个女朋友，真是想不通。
不光孟立威，那个几个程序员也有过差不多相同的经历，他们每次被拒绝或者被甩都会声讨一番，什么物质女孩儿不能要，什么水性杨花之类的。
然后发誓再也不会恋爱，以后就跟着徐拙玩游戏，在游戏中享受肆意的人生。
徐拙其实挺喜欢他们被分手或者被拒绝的，因为这样一来，他们就有吃饭的钱了，不用徐老板再救济他们。
不过等几人缓过神来，就会换个目标，再次恬着脸跟在人家屁股后面献殷勤，之前的誓言全都忘得一干二净。
而徐氏慈善救济中心，则会再次开张营业。
从大学毕业到现在，徐拙见到的人，貌似都是这种情况。
只要被拒绝就会心灰意冷，要么借酒消愁，要么沉迷游戏，要么得过且过，反正总会颓废一段时间。
像建国这种被拒绝后却像是打了鸡血的人，他还真是第一次见到。
这算怎么回事？越挫越勇？
但是越挫越勇的人，往往是被拒绝后继续厚着脸皮去表白，而不是建国这样努力工作。
看着建国那忙得停不下来的身影，徐拙看了看那几个悠哉悠哉的帮厨，心里想着是不是撺掇他们几个追一下周雯，然后让周雯狠狠拒绝一下。
这样整个店里的人都像是上了发条一样忙个不停，效率绝对会大大提高，来再多的顾客也不怵。
不过也只是想想，他可不敢胡来。
再说建国这种反常的情况很诡异，得先观察观察，不知道他这种不反常，在以后会是常态，还是就今天这样。
别真的是被刺激到了。
徐老板本想找建国聊聊呢，但是看到他这样，又担心跟他聊被拒绝的事儿勾起查尔斯先生的伤心事。
既然他乐呵呵的还这么勤快，那就由着他吧，就当是锻炼身体了。
羊肉炖煮一个小时之后，徐拙放下手中的活儿，开始往锅里加盐。
煮羊肉不能提前放盐，因为盐分会使羊肉变老，口感变柴。
从科学的角度上来讲，盐是强电解质，加入汤中大大增加了汤的渗透压。
动物的细胞膜是一个半透膜，当汤中的渗透压高的时候，细胞中的水会迁移出来，水含量低了，肉就会显得“老”一些。
如果不加盐，肉煮熟之后细胞膜上的蛋白质发生变性，细胞膜失去了半透膜特性，汤中的渗透压对它影响就不大了。
所以煮羊肉如果想加盐的话，一定要等到羊肉彻底煮熟之后再加。
徐拙往锅里加了一些食盐，不能太多，汤里有咸味儿就行了，这主要是给羊肉汤和羊肉增加一点儿底味儿。
加了盐之后，盖上锅盖，继续小火慢煮。
这时候面已经开得差不多了，徐拙把醒发好的面团从盆里挖出来，放在案板上揉成一个面团，然后用刀把面团从中间一分为二切开。
一半放进面盆中继续醒发，另一半徐拙放进了盆里，加入一大勺猪油，然后开始反复揉搓。
刚开始，面团和固态的猪油根本揉不到一起。
不过揉着揉着，凝固的猪油逐渐化开，整个面团上面全部都是油乎乎的。
徐拙继续揉面团，很快，面团表面的猪油居然逐渐消失不见，全都渗透到了面团里面。
揉好之后，徐拙把这个沾满猪油的面团放在盆里醒发，开始揉另一个面团，这个就不需要加猪油了，跟做馒头一样把面团揉光滑就行。
接着，就到了制作月牙饼最重要的一步——做饼坯。
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有的用白吉馍，有的用烧饼，还有的地方用荷叶饼或者葱油饼，不过最受欢迎的，或者说是最深入人心的，还是月牙饼。
所谓的月牙饼，是将一个椭圆形的面饼一分为二之后，因为形状像月牙，因而得名月牙饼。
因为两个月牙饼才是一个完整的面饼，所以早些年的月牙饼都是成对售卖，水盆羊肉“一盆两吃”的说法也由此而来。
月牙饼做的过程中，中间会放上油脂，很容易就能把饼打开，变成一个口袋的形状。
刚刚上桌的水盆羊肉比较烫嘴，心急的顾客就用筷子把羊肉捞出来，夹在月牙饼中，再放点油辣子或者店家制作的青椒丁。
美美的咬上一大口，饼酥肉烂，别提多过瘾了。
吃完一个月牙饼，肚子里已经打了底，不再饿得心慌，这时候再把剩下的那个月牙悠哉悠哉的掰成小块泡进羊肉汤中，浇上一勺油辣子，轻轻搅开。
然后悠然的坐在水盆羊肉的店里，喝一口汤，嚼一口肉，再来一口饼。
美滴很！
不过现在，越来越多的店面不再售卖月牙饼，改为烧饼或者白吉馍。
徐拙觉得可能与月牙饼做法太繁琐有关系，别看月牙饼跟烧饼差不多，都是发面饼子，但是做法却不相同，月牙饼比烧饼有难度多了。
做月牙饼得先发面，再把面分为两半分开揉，其中一个面团要用油揉，最后做成面饼之后还得放在锅里干烙。
也幸好徐拙有和面和揉面的技能，不会被月牙饼不好做而难倒。
徐老板把发面团和好之后，放在盆里盖上保鲜膜，放在一边醒发，然后把羊肉锅里的浮沫和油脂打掉，把火关小。
只有用小火炖煮，锅里才会一直保持清汤的状态。
忙完这些，徐拙开始准备晚上的菜品，不能因为实验就忘了本质工作，开店才是最重要的事情。
在忙活的时候，徐拙一直在偷偷观察建国。
他发现建国被拒绝后，非但没有任何沮丧，反而斗志昂扬，精力充沛，忙完后厨的活儿之后他居然又去帮着几个洗碗阿姨给餐具消毒了。
这是被拒绝后该有的样子吗？
记得孟立威上大学时候被一个女孩儿拒绝，蒙头在寝室睡了两天才缓过神来，而且还哭了好几次。
哪怕徐拙请他吃火锅他都没反应，整个人失魂落魄的，看得徐拙格外同情，又觉得非常好笑。
是游戏不好玩了，还是电影不好看了？好端端的干嘛找个女朋友，真是想不通。
不光孟立威，那个几个程序员也有过差不多相同的经历，他们每次被拒绝或者被甩都会声讨一番，什么物质女孩儿不能要，什么水性杨花之类的。
然后发誓再也不会恋爱，以后就跟着徐拙玩游戏，在游戏中享受肆意的人生。
徐拙其实挺喜欢他们被分手或者被拒绝的，因为这样一来，他们就有吃饭的钱了，不用徐老板再救济他们。
不过等几人缓过神来，就会换个目标，再次恬着脸跟在人家屁股后面献殷勤，之前的誓言全都忘得一干二净。
而徐氏慈善救济中心，则会再次开张营业。
从大学毕业到现在，徐拙见到的人，貌似都是这种情况。
只要被拒绝就会心灰意冷，要么借酒消愁，要么沉迷游戏，要么得过且过，反正总会颓废一段时间。
像建国这种被拒绝后却像是打了鸡血的人，他还真是第一次见到。
这算怎么回事？越挫越勇？
但是越挫越勇的人，往往是被拒绝后继续厚着脸皮去表白，而不是建国这样努力工作。
看着建国那忙得停不下来的身影，徐拙看了看那几个悠哉悠哉的帮厨，心里想着是不是撺掇他们几个追一下周雯，然后让周雯狠狠拒绝一下。
这样整个店里的人都像是上了发条一样忙个不停，效率绝对会大大提高，来再多的顾客也不怵。
不过也只是想想，他可不敢胡来。
再说建国这种反常的情况很诡异，得先观察观察，不知道他这种不反常，在以后会是常态，还是就今天这样。
别真的是被刺激到了。
徐老板本想找建国聊聊呢，但是看到他这样，又担心跟他聊被拒绝的事儿勾起查尔斯先生的伤心事。
既然他乐呵呵的还这么勤快，那就由着他吧，就当是锻炼身体了。
羊肉炖煮一个小时之后，徐拙放下手中的活儿，开始往锅里加盐。
煮羊肉不能提前放盐，因为盐分会使羊肉变老，口感变柴。
从科学的角度上来讲，盐是强电解质，加入汤中大大增加了汤的渗透压。
动物的细胞膜是一个半透膜，当汤中的渗透压高的时候，细胞中的水会迁移出来，水含量低了，肉就会显得“老”一些。
如果不加盐，肉煮熟之后细胞膜上的蛋白质发生变性，细胞膜失去了半透膜特性，汤中的渗透压对它影响就不大了。
所以煮羊肉如果想加盐的话，一定要等到羊肉彻底煮熟之后再加。
徐拙往锅里加了一些食盐，不能太多，汤里有咸味儿就行了，这主要是给羊肉汤和羊肉增加一点儿底味儿。
加了盐之后，盖上锅盖，继续小火慢煮。
这时候面已经开得差不多了，徐拙把醒发好的面团从盆里挖出来，放在案板上揉成一个面团，然后用刀把面团从中间一分为二切开。
一半放进面盆中继续醒发，另一半徐拙放进了盆里，加入一大勺猪油，然后开始反复揉搓。
刚开始，面团和固态的猪油根本揉不到一起。
不过揉着揉着，凝固的猪油逐渐化开，整个面团上面全部都是油乎乎的。
徐拙继续揉面团，很快，面团表面的猪油居然逐渐消失不见，全都渗透到了面团里面。
揉好之后，徐拙把这个沾满猪油的面团放在盆里醒发，开始揉另一个面团，这个就不需要加猪油了，跟做馒头一样把面团揉光滑就行。
接着，就到了制作月牙饼最重要的一步——做饼坯。
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