第187章 咸烧白【为毁灭天魂加更】
小说：美食从和面开始作者：糖醋虾仁字数：2543更新时间 : 2019-07-26 19:05:45
这个口令红包是孙盼盼发的，而且是刚刚发的，群里好多人都在哄抢。
徐拙点了一下红包，本想看看金额，结果他也发了个口令。
然后整个群里就沸腾了。
所有人都跳出来艾特于可可。
“咋回事儿啊，你刚官宣完毕，徐老板就说你脸皮厚，看来得上家法啊。”
“厚脸皮石锤了，连人家徐老板都跳了出来。”
“靠，到底是真的还是假的你们给个准话，弄得我都不敢向徐老板表白了。”
然后这位又艾特了一下徐拙：“大家都是爷们儿，你给个痛快话，我到底还有没有机会了……”
旁边，孙盼盼已经笑得直不起腰了，于可可眼神中放着寒光：“这家伙是谁啊，把他给我踢出去，连我的男人都敢调戏……”
啧，这话说得徐拙坐不下去了。
起身向着自己的房间走去。
于可可一看这架势，赶紧跟了过来：“帅哥老板，你生气了？”
徐拙扭脸看了她一眼，笑着摇摇头：“没，就是别跟人人家吵架，特别是医学院的人，毕竟咱是开门做生意，他们调侃两句就调侃两句呗。”
“你要真烦了，让李浩收拾他们就行。做这种活儿李浩是专业的。我先躺会儿，刚刚一直在忙着包饺子，还没顾得上歇会儿呢。”
回到房间，徐拙躺在床上，给周雯发过去消息，问她剧本弄得怎么样了。
刚刚徐拙还在考虑假如饺子吃不完，可以给周雯送过去一点。
但是看李浩那架势，好像剩下的饺子还不够他吃的。
也就打消了给周雯送饺子的念头。
再说那边好几个人呢，周雯手里也有活动经费，他们想吃什么自己去买吧。
等干娘生日的时候，再好好请他们吃一顿。
周雯回复得很快：“剧本已经有了初步的草稿，不过还得修改，你别着急，我们这边不会耽误的。对了，李浩找到什么素材了让他送过来，我们可以根据那些素材调整一下剧本的内容。”
徐拙答应了一声，给李浩发了条消息，让他吃过饭把移动硬盘给周雯送过去。
今天一天过得很充实，徐拙躺在床上，不知不觉就进入了梦乡。
等他再睁开眼的时候，已经快早上六点了。
他拿着换洗衣服，去卫生间冲了个澡，洗漱完毕之后直奔张富贵的店。
昨天早上学了一下粉蒸肉，虽然还没掌握要领，但是可以慢慢摸索。
今天看看张富贵教什么。
他打算先挑选一下，回头等潜心好学的技能冷却结束后，挑一样让张富贵做一下，然后用潜心好学给学到手。
考虑到在蓉城的时间，他只能学一样，所以不能马虎，得好好挑选一下。
张富贵的店里已经开门，徐拙走进去之后，张富贵正在后厨洗芽菜。
见到徐追进来，他笑着说道：“正好你来了，等会儿我做咸烧白，你可以看一下，这个做法比粉蒸肉繁琐一些，不过只要你认真学，就很容易学会。”
以前因为要做燃面，徐拙特意让陈桂芳送了一些碎米芽菜，做咸烧白时候，芽菜也是必不可少的配料。
不过跟碎米芽菜不同，张富贵用的芽菜是整根的，得反复清洗好几次，才能把芽菜上的泥沙洗干净。
“这个芽菜是我个人腌制的，因为没得进过化工原理的加工，味道纯正，不过清洗起来稍微麻烦一些。”
“你做的时候要是嫌麻烦，可以买那种成包的碎米芽菜，用水泡开就能用，连切菜的步骤都省喽。”
徐拙点点头，没有说话，而是仔细看着站富贵洗芽菜的步骤。
芽菜因为经过产时间的腌渍，不能用力搓洗，只能反复的淘洗，这样才能保证芽菜的完整。
不然搓洗的话，一盆儿芽菜估计能扔掉大半。
反复洗了好几遍，张富贵才算是把芽菜洗净。
然后用刀切碎，放在筐里，架在一个盆上面控水。
“洗好的芽菜要尽量控水，这样肉汁才能渗透进去，味道才更好。接下来，咱们开始做肉。”
根据张富贵的介绍，做咸烧白最好的肉是三线肉。
通俗的来讲，三线肉就是五花肉，但五花肉不一定是三线肉。
因为三线肉是五花肉中的精品，只有猪后臀尖部位那块五花三层分明的五花肉，才能称之为三线肉。
三线肉肉不仅适合做蒸肉，也适合煎炒闷煮炖烤炸，是很多菜品的首选食材。
张富贵从冰箱中拿出一块五花肉给徐拙看：“这一块就是标准的三线肉，你看，层次分明，每一层的厚度都一致，这种肉不管咋个做，味道都非常好。”
把肉拿出来之后，张富贵把炒锅放在灶上，开大火烧，等锅烧热之后把手中这块五花肉肉皮朝下放在锅里面开始烙皮。
“我们川菜中所用到的猪肉，绝大部分都需要烧一下猪皮，可以这样在锅里烙，也可以在买肉时候让店家用喷枪烧一下。”
“这么做的目的，是消除猪毛，同时烧掉猪皮毛孔中的腥臊味儿。”
他一边说，一边用手按着猪肉在锅里蹭。
一直到猪皮变色，张富贵才把肉从锅里拿出来。
打开水龙头，用钢丝球洗刷一下猪皮，然后开始煮肉。
锅里加水，把洗净的肉放进锅里，然后放入切好的姜片，再来上一些花椒八角和山奈，最后倒入一些料酒。
水开之后撇去浮沫，继续闷煮。
差不多十分钟后，张富贵往锅里洒了一把食盐。
“盐不能放早了，放早了肉会收缩，影响口感，现在加这点盐主要是为了给肉里增加点味道，也可以不放，不过我习惯放一点。”
趁着煮肉的功夫，张富贵在旁边的灶上架上炒锅，锅里加一碗水，放入一把红糖，开大火熬制。
“这是给肉皮上色用的料汁，一般家庭制作用酱油就行，但是咱开店做生意最好是用红糖熬的料汁，这样炸出来的肉皮鲜红鲜红的，非常漂亮。”
张富贵正讲着的时候，李浩突然打来了电话。
“徐老板，你是不是在张伯伯的饭店里？今天早上做什么肉？能不能多做点儿？我已经出门了，等会儿路上买几个馒头带过去配着吃……”
请记住本书首发域名：www.4xiaoshuo.info。4小说网手机版阅读网址：m.4xiaoshuo.info
徐拙点了一下红包，本想看看金额，结果他也发了个口令。
然后整个群里就沸腾了。
所有人都跳出来艾特于可可。
“咋回事儿啊，你刚官宣完毕，徐老板就说你脸皮厚，看来得上家法啊。”
“厚脸皮石锤了，连人家徐老板都跳了出来。”
“靠，到底是真的还是假的你们给个准话，弄得我都不敢向徐老板表白了。”
然后这位又艾特了一下徐拙：“大家都是爷们儿，你给个痛快话，我到底还有没有机会了……”
旁边，孙盼盼已经笑得直不起腰了，于可可眼神中放着寒光：“这家伙是谁啊，把他给我踢出去，连我的男人都敢调戏……”
啧，这话说得徐拙坐不下去了。
起身向着自己的房间走去。
于可可一看这架势，赶紧跟了过来：“帅哥老板，你生气了？”
徐拙扭脸看了她一眼，笑着摇摇头：“没，就是别跟人人家吵架，特别是医学院的人，毕竟咱是开门做生意，他们调侃两句就调侃两句呗。”
“你要真烦了，让李浩收拾他们就行。做这种活儿李浩是专业的。我先躺会儿，刚刚一直在忙着包饺子，还没顾得上歇会儿呢。”
回到房间，徐拙躺在床上，给周雯发过去消息，问她剧本弄得怎么样了。
刚刚徐拙还在考虑假如饺子吃不完，可以给周雯送过去一点。
但是看李浩那架势，好像剩下的饺子还不够他吃的。
也就打消了给周雯送饺子的念头。
再说那边好几个人呢，周雯手里也有活动经费，他们想吃什么自己去买吧。
等干娘生日的时候，再好好请他们吃一顿。
周雯回复得很快：“剧本已经有了初步的草稿，不过还得修改，你别着急，我们这边不会耽误的。对了，李浩找到什么素材了让他送过来，我们可以根据那些素材调整一下剧本的内容。”
徐拙答应了一声，给李浩发了条消息，让他吃过饭把移动硬盘给周雯送过去。
今天一天过得很充实，徐拙躺在床上，不知不觉就进入了梦乡。
等他再睁开眼的时候，已经快早上六点了。
他拿着换洗衣服，去卫生间冲了个澡，洗漱完毕之后直奔张富贵的店。
昨天早上学了一下粉蒸肉，虽然还没掌握要领，但是可以慢慢摸索。
今天看看张富贵教什么。
他打算先挑选一下，回头等潜心好学的技能冷却结束后，挑一样让张富贵做一下，然后用潜心好学给学到手。
考虑到在蓉城的时间，他只能学一样，所以不能马虎，得好好挑选一下。
张富贵的店里已经开门，徐拙走进去之后，张富贵正在后厨洗芽菜。
见到徐追进来，他笑着说道：“正好你来了，等会儿我做咸烧白，你可以看一下，这个做法比粉蒸肉繁琐一些，不过只要你认真学，就很容易学会。”
以前因为要做燃面，徐拙特意让陈桂芳送了一些碎米芽菜，做咸烧白时候，芽菜也是必不可少的配料。
不过跟碎米芽菜不同，张富贵用的芽菜是整根的，得反复清洗好几次，才能把芽菜上的泥沙洗干净。
“这个芽菜是我个人腌制的，因为没得进过化工原理的加工，味道纯正，不过清洗起来稍微麻烦一些。”
“你做的时候要是嫌麻烦，可以买那种成包的碎米芽菜，用水泡开就能用，连切菜的步骤都省喽。”
徐拙点点头，没有说话，而是仔细看着站富贵洗芽菜的步骤。
芽菜因为经过产时间的腌渍，不能用力搓洗，只能反复的淘洗，这样才能保证芽菜的完整。
不然搓洗的话，一盆儿芽菜估计能扔掉大半。
反复洗了好几遍，张富贵才算是把芽菜洗净。
然后用刀切碎，放在筐里，架在一个盆上面控水。
“洗好的芽菜要尽量控水，这样肉汁才能渗透进去，味道才更好。接下来，咱们开始做肉。”
根据张富贵的介绍，做咸烧白最好的肉是三线肉。
通俗的来讲，三线肉就是五花肉，但五花肉不一定是三线肉。
因为三线肉是五花肉中的精品，只有猪后臀尖部位那块五花三层分明的五花肉，才能称之为三线肉。
三线肉肉不仅适合做蒸肉，也适合煎炒闷煮炖烤炸，是很多菜品的首选食材。
张富贵从冰箱中拿出一块五花肉给徐拙看：“这一块就是标准的三线肉，你看，层次分明，每一层的厚度都一致，这种肉不管咋个做，味道都非常好。”
把肉拿出来之后，张富贵把炒锅放在灶上，开大火烧，等锅烧热之后把手中这块五花肉肉皮朝下放在锅里面开始烙皮。
“我们川菜中所用到的猪肉，绝大部分都需要烧一下猪皮，可以这样在锅里烙，也可以在买肉时候让店家用喷枪烧一下。”
“这么做的目的，是消除猪毛，同时烧掉猪皮毛孔中的腥臊味儿。”
他一边说，一边用手按着猪肉在锅里蹭。
一直到猪皮变色，张富贵才把肉从锅里拿出来。
打开水龙头，用钢丝球洗刷一下猪皮，然后开始煮肉。
锅里加水，把洗净的肉放进锅里，然后放入切好的姜片，再来上一些花椒八角和山奈，最后倒入一些料酒。
水开之后撇去浮沫，继续闷煮。
差不多十分钟后，张富贵往锅里洒了一把食盐。
“盐不能放早了，放早了肉会收缩，影响口感，现在加这点盐主要是为了给肉里增加点味道，也可以不放，不过我习惯放一点。”
趁着煮肉的功夫，张富贵在旁边的灶上架上炒锅，锅里加一碗水，放入一把红糖，开大火熬制。
“这是给肉皮上色用的料汁，一般家庭制作用酱油就行，但是咱开店做生意最好是用红糖熬的料汁，这样炸出来的肉皮鲜红鲜红的，非常漂亮。”
张富贵正讲着的时候，李浩突然打来了电话。
“徐老板，你是不是在张伯伯的饭店里？今天早上做什么肉？能不能多做点儿？我已经出门了，等会儿路上买几个馒头带过去配着吃……”
请记住本书首发域名：www.4xiaoshuo.info。4小说网手机版阅读网址：m.4xiaoshuo.info