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第172章 做粉蒸肉的秘密【求月票】

小说:美食从和面开始作者:糖醋虾仁字数:2514更新时间 : 2019-07-23 19:06:53
    炒锅烧热后,不用倒油,直接把大米倒进去,开始翻炒。

    这时候大米中还多多少少有些水汽,所以要大火猛炒,用最快的速度把大米炒干。

    等锅里冒出的水蒸气变小时候,就需要把火关小,继续翻炒。

    “翻炒时候要注意,千万不要把大米炒糊了,一旦炒糊这锅米就废了。”

    “因为米里面会有糊味儿和苦味儿,影响口感不说,做出来的粉蒸肉也很难吃,只能扔掉。”

    张富贵一边说,一边用锅铲翻炒着锅里的大米,等大米微微发黄时候,徐拙问道:“这样就可以了?”

    张富贵摇摇头:“不得行,还得继续翻炒,啥时候炒到大米噼啪响的时候,啥时候才算好。”

    “为了防止糊掉,越往后火就开的越小,不然再炒下去,谁都不敢保证这些大米不会糊。”

    差不多又过了十来分钟,锅里传来了大米的噼啪响声。

    张富贵立马把火关掉,然后把刚刚准备好的香料倒进去。

    为了方便入味儿,他还把八角给掰碎。

    几个剪碎的干辣椒也一并扔了进去。

    接着继续翻炒,让炒得金黄的大米把香料整个盖住,这样既能用大米的热量把香料的香味儿给激发出来,也能让香料的香味儿渗入大米中。

    一举两得。

    等锅里的炒米温度冷却下来之后,张富贵从角落里搬出一个厨房用的粉碎机

    “炒好的大米可以用蒜臼捣碎,也可以用石磨磨碎,不过我现在都是用这种粉碎机,粉碎成颗粒。”

    “蒸肉粉切记不能磨太碎,太碎了会失去味道和口感,只有颗粒状的碎米,吃起来才好吃。”

    一边说着,他一边把香料挑出来,然后把大米倒进粉碎机中,用低速研磨成大颗粒的碎米。

    做完这些之后,他又把香料丢进去,研磨成细粉掺到碎米中,搅拌均匀之后,蒸肉粉就做好了。

    “这是大众常规的做法,想要做成我那种很好吃的粉蒸肉,这蒸肉粉中还需要再加一样配料。”

    说完,他打开冰箱,从冷藏室拿出一个装着黄色粉末的袋子,从里面抓出两把,放在了蒸肉粉中。

    “这是豆粉,先把黄豆炒熟,再磨成粉,加豆粉的话,味道会微微发甜,也会增加香味儿,这也是粉蒸肉好吃的秘密。”

    “只用大米粉的话,吃起来多少会有些扎嘴,特别是这些碎米,全都是颗粒。”

    “但是加了豆粉就没事了,豆粉还能增加润滑的口感,吃起来味道会更好。”

    “不过豆粉不能加太多,不然味道就变喽,加一两把增加一些口感就行,太多就会起到反作用。”

    这操作,徐拙是真不懂了。

    不光他不懂,他拿着手机在网上搜了一圈,也没找到蒸肉粉加豆粉的操作。

    徐拙好奇的问道:“张伯伯,这一招你是跟谁学的?我看网上的教程中,没有加豆粉这一步啊?”

    张富贵笑笑:“当然没得了,这是你干爹给我改良的配方。”

    “他从中原来的,以前中原那边吃不上白面时候,都是用高粱掺着黄豆磨成高粱豆面做成窝窝头吃。”

    “这样吃起来口感微微发甜,越嚼越香,比单吃高粱强得多。”

    “你干爹对于饮食方面有经验,特别是这种炒干的蒸肉粉,更磨碎的高粱面有些类似,所以他就建议我加点黄豆面试试。”

    “没想到效果居然出奇的好,这一直都是我店里的秘密,今天就教给你了,毕竟这是你干爹的首创。”

    徐拙点点头,心里对于要不要放豆粉还是有些犹豫。

    这事儿不能光听,得自己亲自实验一下才行,免得出什么意外状况。

    蒸肉粉做好之后,肉也腌制得差不多了。

    接下来开始准备蒸。

    张富贵首先洗了一块南瓜和一块红薯,切成滚刀块之后整齐的摆放在一个蒸肉盆中。

    接着,他往腌肉的盆里倒了一些蒸肉粉进去。

    用手拌开,争取让每一片肉都沾满蒸肉粉。

    这样米粉在蒸制的过程中才会尽可能的吸收肉片中的油脂,达到肉嫩粉香的效果。

    “搅拌的时候,假如盆里太干,可以适当加点高汤进去。”

    “但是不能太多,能保证肉片上沾满米粉就行。”

    拌好的肉片摆放在南瓜上,然后就可以上锅蒸制了。

    因为张富贵用的是蒸箱,只要调整好蒸制的时间就行,没什么可教的,所以蒸制的这一步算是省略了。

    不过这个问题倒不大,因为回头四方面馆也会买蒸箱,到时候就按照张富贵的标准来设定时间就行。

    放进蒸锅中之后,张富贵笑着说道:“你娃儿还得吃早饭吧?等会儿这盆儿肉蒸出来你吃了就行。

    “我现在做蒸菜都是大批量的制作,担心你看不懂,所以才专门给你讲解一遍。”

    “你有啥子不懂的可以问我,粉蒸肉没啥技巧,多练练就能学会。”

    “其实我的水平不高,你还是多跟你干爹学学,他对于烹饪的理解远超常人,很多成名已久的大厨师都没他钻研。”

    “可惜他去了中原,老子想找他摆龙门阵都不得行。”

    刚刚徐拙还在绞尽脑汁想着怎么把话题往魏君明身上引呢,没想到张富贵先开口了。

    他顺着张富贵的话说道:“在中原的时候,我天天都跟着干爹学做菜,现在我的店装修升级,所以才来了蓉城。”

    “既是散心品味一下川蜀文化,增加对川菜的理解,也想趁机跟干娘打打关系,想办法让他们两口子复合。”

    “我干爹一个人在中原心里老惦记她,而且两人明明相爱,假如能让他们两个重新坐在一起,真是再好不过了。”

    他一边说一边观察张富贵的反应,可惜等他说完,张富贵的表情都没啥变化,还是那副苦瓜脸。

    “娃儿,你是不是想得太简单喽?”

    “他们两口子,基本上是死结,不好调解的。”

    “假如是因为别的矛盾,还可以说开,但是因为孩子的事儿,两个人相互埋怨,又对自己深深自责和懊悔。”

    “这种情况下,不好办哟……”



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