第一卷：大宋风云 第021章：翘楚洪大嫂（7）
小说：大宋之光作者：天上不下雨字数：3225更新时间 : 2019-03-12 16:30:23
洪晃嘻嘻哈哈从秦始皇手中接过交子币道：“好好好，小人代浑家收着，不过这顿酒和biangbiang面就不收陛下和相爷的钱啦！”
洪大嫂从鼻子里面喷出一声“哼”来，洪晃吐吐舌头拎上交子币上后厨准备饭菜去了；洪大嫂接着前面的话继续往下讲：
“关中东府的面稠, 西府面稀；长安周边几个县吃面都是连汤尽，扶风、岐山、眉县几个县是光吃面不喝汤！”
寇准插科打诨道：“冷姐儿说的不喝汤是不是涎水面，就是你吃完面的汤倒进锅里，他吃碗面的汤也倒进锅里煮一煮续上浇……”
“哪里话？这样做还不恶心死人？不喝汤是把汤倾倒了不是续上去继续浇！”洪大嫂打断寇准的话郑重其事道：“光吃面不喝汤的面是浇汤面也叫臊子面，正宗的是岐山、扶风交界的渭河流域一带！”
伸长脖子咽咽喉咙道：“臊子面的特点是：面擀薄，切细嫠长；精华全在臊子里。臊子叫漤不叫炒。漤臊子肋条肉最好，切成杏核大的薄片 注清油上锅；油煎后佐大葱、辣椒、姜末、大料、桂皮、花椒、丁香尔后将肉倒进锅中强火一炷香的功夫后盛盐，温火两柱香的功夫搁醋；七八成熟后拌入辣椒面上色最佳！”
秦始皇一旁敲边鼓道：“冷姐儿这么一说老夫的涎水早就下来了！”
洪大嫂莞尔一笑继续道：“陛下是皇帝，山珍海味也吃腻了，能对臊子面如此亲睐？真是亲睐的话那就说明您是没忘根本！”
秦始皇扬声大笑：“朕本来就是关中西府人，从小吃臊子面长大啊！”
“陛下您吹牛了是不是？”寇准不以为然道：“寇某只知臊子面起源于唐朝，你那秦朝比唐朝早几百年会有臊子面？”
“错！”秦始皇作出一个打住的手势道：“臊子面最早兴起在周朝，周文王姬昌在渭河得到一条蛟龙；拉回都城京当后宰杀。百姓成千上万赶来围观，文王让操刀手将蛟龙肉剁成肉丁在锅里熬烂那就是最初的臊子；用臊子浇面到场的百姓人手一碗就是最初的臊子面！”
洪大嫂见寇准和秦始皇两人杠起来讪讪一笑，道：“二位叔叔不用争，不管臊子面起源与哪朝哪代，关中的臊子面坚持以臊子调汤为主； 佐黄花、木耳、豆腐、胡萝卜，蒜苗疑惑大葱切碎作漂菜；汤面上的油汪一口吹不透为标准！”
伸长脖子咽下一口唾沫道：“臊子汤内盛面最多一筷头方显稀, 食者三四十碗才会品出其味；汴梁这边人吃面是黏面而非食臊子面，很不得劲！”
洪大嫂说着神情亢奋道：“关中人吃面有种壮豪的美感：吃臊子面惯用吸姿，吃烩面、揪面、荞花面用吞刨姿；扯面、拉面吸中带吞好似长虫吸青蛙，一条面半拉还在碗里 那半拉已进入胃里揉.磨。
“关中人吃面像吼乱弹，老远里就能听见呼呼噜噜———唏唏溜溜的声音；且不正襟危坐，习惯站着或蹲着；筷头在碗里一挑喉咙已有了 响声，似蛟龙入洞苍鹰扑巢。
“关中人吃面能吃出一种文化、一种国粹、一种不卑不亢的民族精神，即使当了宰相、枢密使那样的大官也忘不了时常吃面；寇相爷就是实实在在的关中人，而奴家夫妻俩也是关中人；赶来汴梁这地儿开了一家面馆卖关中面碰上陛下和相爷这样的大官真是三生有幸！”
洪大嫂神情亢奋地讲述完关中面食，便见洪晃端上几盘时兴果子和菜蔬，洪大嫂谦让一声道：“陛下和相爷请便，奴家小店菜蔬简单还望见谅！”
顿了一下扬扬手臂道：“吃菜喝酒那是小意思，最长功夫的还是biangbiang面；奴家要亲自下厨给陛下和相爷做biangbiang面……”
寇准见冷姐儿把关中面食讲得头头是道，心中正在高兴又见洪晃端上时兴小菜：一盘是细切猪耳朵，一盘是凉拌猪腰子，一盘是蒜泥拌茄子，一盘是蒜泥拌黄瓜，一盘是凉拌土豆丝，一盘是凉拌萝卜丝。
寇准手舞足蹈起来，吱吱哇哇道：“啊呀呀呀……几样小菜好似量身定制，洪晃兄弟还真有两下子！”
寇准说着把目光扫向洪晃道：“洪晃兄弟制作凉菜的手艺是不是冷姐儿教给你的！”
“别别别！”洪晃一本正经道：“做小菜的手艺可是洪家祖传，浑家就是看上小人能做凉菜的手艺才下嫁过来的！”
洪大嫂见洪晃夸夸其谈，讪讪而笑，道：“夫君做小菜还真是一个把式，我们的面馆之所以兴隆；根夫君制作的小菜有很大关系！”
洪大嫂毫不顾忌地夸奖着丈夫：“板凳狗娃今日见陛下和相爷要喝几杯，特意呈上几样下酒菜；还望二位叔叔品尝！”
洪大嫂说着端上一个黑瓷罐来，道：“这是小店特制的老酒，陛下和相爷尽管痛饮！”
寇准嘻嘻哈哈笑着，端起黑瓷罐给秦始皇倒满一碗酒又给自己倒满谦让道：“秦兄满饮，寇某能在这里跟您痛饮那真是上辈子烧了老瓮粗的高香；我们今日以醉方休！”
两人饮着碗中之物，品尝着盘子里的小菜；寇准饶有兴趣道：“冷姐儿能不能把各样菜蔬的制作方法简略一番！”
洪大嫂不屑一顾道：“这很容易，指指那盘凉拌土豆丝道：“将土豆去皮切成细丝泡在清水里，浸去表面淀粉换一次水直至水清辙放在滚水中绰一下用凉水冲几遍捞出；沥干水分放在盘子里放少许盐、味精、干辣椒不要搅拌而是浇上热油，趁热放醋加放糖；或者加青椒丝、香菜丝拌匀即可！”
寇准等值眼睛聆听着，洪大嫂瞥了他一眼继续道：“蒜泥拌黄瓜是将黄瓜洗净用刀拍碎切成小段，放少许食盐拌匀淹三炷香的工夫拌上剁碎的蒜泥备用；再将黄瓜渗出的汁水滤去然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精、适量辣椒油拌匀即可……”
秦始皇听洪大嫂把凉菜的制作方法讲得风生水起，感慨不已不已道：“民间的生活太丰富，朕做皇上时只知道衣来伸手饭来张口，哪里知道如此生动的知识……”
秦始皇和寇准两人喝完一瓷罐老酒，洪大嫂端上两碗biangbiang面来。
秦始皇愕然不已地从款板凳上站起来大惊小怪道：“这真是biangbiang面啊！这么大的碗里面就放一根面？好似寇老西紧在腰间的腰带嘛……”
寇准嘻嘻哈哈讪笑着，用筷子把碗里的面挑过头顶正要给嘴里送；却被洪大嫂一把拽住胳膊道：“相爷先甭下咽，您还没有答应奴家的事情哩！”
寇准一怔，把挑起来的biangbiang面原就放回面碗里面盯看这洪大嫂道：“冷姐儿你说什么？寇某没有答应你什么事情？”
洪大嫂将面碗揽到她的手跟前嘿嘿笑道：“这就叫看谁等住谁，相爷不答应奴家的事；这碗biangbiang面就甭想吃！”
寇准“嗨嗨嗨”几声道：“冷姐儿你这是水紧处逮鱼啊！”
“不在水紧处逮鱼鱼会溜得光光尽！”洪大嫂慷慨激昂道：“相爷不答应奴家带兵出城，吃不了biangbiang面是小事；还得付100贯钱的酒菜钱，你瞧瞧奴家这瓷罐里装的什么酒？这是名副其实的杜康酒啊！”
洪大嫂不无滑稽地说着，突然吟诵起曹操的《短歌行》诗句来：
对酒当歌，人生几何？
譬如朝露，去日苦多。
慨当以慷，忧思难忘。
何以解忧？唯有杜康。
……
寇准瞠目结舌，把手指着洪大嫂道：“冷姐儿你想讹老夫不成？”
“奴家就是想讹相爷！”洪大嫂大义凛然道：“辽军兵临澶州，相爷作为当今宰相竟然无动于衷； 小女子竟管微不足道，但打杀几个辽兵还是有把握的！”
秦始皇见洪大嫂要挟寇准，养生大笑道：“江山代有才人出，寇老西；还不答应冷姐儿的条件？”
寇准站起身来打躬作揖道：“陛下你这不是禳人嘛！冷姐儿一个人出击就让她去吧！可是她要带兵，寇某手中哪里有兵士……”
“宰相府100来号家丁是吃素的！”洪大嫂洋洋洒洒道：“100来号家丁足能将辽军挡在京城之外……”
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洪大嫂从鼻子里面喷出一声“哼”来，洪晃吐吐舌头拎上交子币上后厨准备饭菜去了；洪大嫂接着前面的话继续往下讲：
“关中东府的面稠, 西府面稀；长安周边几个县吃面都是连汤尽，扶风、岐山、眉县几个县是光吃面不喝汤！”
寇准插科打诨道：“冷姐儿说的不喝汤是不是涎水面，就是你吃完面的汤倒进锅里，他吃碗面的汤也倒进锅里煮一煮续上浇……”
“哪里话？这样做还不恶心死人？不喝汤是把汤倾倒了不是续上去继续浇！”洪大嫂打断寇准的话郑重其事道：“光吃面不喝汤的面是浇汤面也叫臊子面，正宗的是岐山、扶风交界的渭河流域一带！”
伸长脖子咽咽喉咙道：“臊子面的特点是：面擀薄，切细嫠长；精华全在臊子里。臊子叫漤不叫炒。漤臊子肋条肉最好，切成杏核大的薄片 注清油上锅；油煎后佐大葱、辣椒、姜末、大料、桂皮、花椒、丁香尔后将肉倒进锅中强火一炷香的功夫后盛盐，温火两柱香的功夫搁醋；七八成熟后拌入辣椒面上色最佳！”
秦始皇一旁敲边鼓道：“冷姐儿这么一说老夫的涎水早就下来了！”
洪大嫂莞尔一笑继续道：“陛下是皇帝，山珍海味也吃腻了，能对臊子面如此亲睐？真是亲睐的话那就说明您是没忘根本！”
秦始皇扬声大笑：“朕本来就是关中西府人，从小吃臊子面长大啊！”
“陛下您吹牛了是不是？”寇准不以为然道：“寇某只知臊子面起源于唐朝，你那秦朝比唐朝早几百年会有臊子面？”
“错！”秦始皇作出一个打住的手势道：“臊子面最早兴起在周朝，周文王姬昌在渭河得到一条蛟龙；拉回都城京当后宰杀。百姓成千上万赶来围观，文王让操刀手将蛟龙肉剁成肉丁在锅里熬烂那就是最初的臊子；用臊子浇面到场的百姓人手一碗就是最初的臊子面！”
洪大嫂见寇准和秦始皇两人杠起来讪讪一笑，道：“二位叔叔不用争，不管臊子面起源与哪朝哪代，关中的臊子面坚持以臊子调汤为主； 佐黄花、木耳、豆腐、胡萝卜，蒜苗疑惑大葱切碎作漂菜；汤面上的油汪一口吹不透为标准！”
伸长脖子咽下一口唾沫道：“臊子汤内盛面最多一筷头方显稀, 食者三四十碗才会品出其味；汴梁这边人吃面是黏面而非食臊子面，很不得劲！”
洪大嫂说着神情亢奋道：“关中人吃面有种壮豪的美感：吃臊子面惯用吸姿，吃烩面、揪面、荞花面用吞刨姿；扯面、拉面吸中带吞好似长虫吸青蛙，一条面半拉还在碗里 那半拉已进入胃里揉.磨。
“关中人吃面像吼乱弹，老远里就能听见呼呼噜噜———唏唏溜溜的声音；且不正襟危坐，习惯站着或蹲着；筷头在碗里一挑喉咙已有了 响声，似蛟龙入洞苍鹰扑巢。
“关中人吃面能吃出一种文化、一种国粹、一种不卑不亢的民族精神，即使当了宰相、枢密使那样的大官也忘不了时常吃面；寇相爷就是实实在在的关中人，而奴家夫妻俩也是关中人；赶来汴梁这地儿开了一家面馆卖关中面碰上陛下和相爷这样的大官真是三生有幸！”
洪大嫂神情亢奋地讲述完关中面食，便见洪晃端上几盘时兴果子和菜蔬，洪大嫂谦让一声道：“陛下和相爷请便，奴家小店菜蔬简单还望见谅！”
顿了一下扬扬手臂道：“吃菜喝酒那是小意思，最长功夫的还是biangbiang面；奴家要亲自下厨给陛下和相爷做biangbiang面……”
寇准见冷姐儿把关中面食讲得头头是道，心中正在高兴又见洪晃端上时兴小菜：一盘是细切猪耳朵，一盘是凉拌猪腰子，一盘是蒜泥拌茄子，一盘是蒜泥拌黄瓜，一盘是凉拌土豆丝，一盘是凉拌萝卜丝。
寇准手舞足蹈起来，吱吱哇哇道：“啊呀呀呀……几样小菜好似量身定制，洪晃兄弟还真有两下子！”
寇准说着把目光扫向洪晃道：“洪晃兄弟制作凉菜的手艺是不是冷姐儿教给你的！”
“别别别！”洪晃一本正经道：“做小菜的手艺可是洪家祖传，浑家就是看上小人能做凉菜的手艺才下嫁过来的！”
洪大嫂见洪晃夸夸其谈，讪讪而笑，道：“夫君做小菜还真是一个把式，我们的面馆之所以兴隆；根夫君制作的小菜有很大关系！”
洪大嫂毫不顾忌地夸奖着丈夫：“板凳狗娃今日见陛下和相爷要喝几杯，特意呈上几样下酒菜；还望二位叔叔品尝！”
洪大嫂说着端上一个黑瓷罐来，道：“这是小店特制的老酒，陛下和相爷尽管痛饮！”
寇准嘻嘻哈哈笑着，端起黑瓷罐给秦始皇倒满一碗酒又给自己倒满谦让道：“秦兄满饮，寇某能在这里跟您痛饮那真是上辈子烧了老瓮粗的高香；我们今日以醉方休！”
两人饮着碗中之物，品尝着盘子里的小菜；寇准饶有兴趣道：“冷姐儿能不能把各样菜蔬的制作方法简略一番！”
洪大嫂不屑一顾道：“这很容易，指指那盘凉拌土豆丝道：“将土豆去皮切成细丝泡在清水里，浸去表面淀粉换一次水直至水清辙放在滚水中绰一下用凉水冲几遍捞出；沥干水分放在盘子里放少许盐、味精、干辣椒不要搅拌而是浇上热油，趁热放醋加放糖；或者加青椒丝、香菜丝拌匀即可！”
寇准等值眼睛聆听着，洪大嫂瞥了他一眼继续道：“蒜泥拌黄瓜是将黄瓜洗净用刀拍碎切成小段，放少许食盐拌匀淹三炷香的工夫拌上剁碎的蒜泥备用；再将黄瓜渗出的汁水滤去然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精、适量辣椒油拌匀即可……”
秦始皇听洪大嫂把凉菜的制作方法讲得风生水起，感慨不已不已道：“民间的生活太丰富，朕做皇上时只知道衣来伸手饭来张口，哪里知道如此生动的知识……”
秦始皇和寇准两人喝完一瓷罐老酒，洪大嫂端上两碗biangbiang面来。
秦始皇愕然不已地从款板凳上站起来大惊小怪道：“这真是biangbiang面啊！这么大的碗里面就放一根面？好似寇老西紧在腰间的腰带嘛……”
寇准嘻嘻哈哈讪笑着，用筷子把碗里的面挑过头顶正要给嘴里送；却被洪大嫂一把拽住胳膊道：“相爷先甭下咽，您还没有答应奴家的事情哩！”
寇准一怔，把挑起来的biangbiang面原就放回面碗里面盯看这洪大嫂道：“冷姐儿你说什么？寇某没有答应你什么事情？”
洪大嫂将面碗揽到她的手跟前嘿嘿笑道：“这就叫看谁等住谁，相爷不答应奴家的事；这碗biangbiang面就甭想吃！”
寇准“嗨嗨嗨”几声道：“冷姐儿你这是水紧处逮鱼啊！”
“不在水紧处逮鱼鱼会溜得光光尽！”洪大嫂慷慨激昂道：“相爷不答应奴家带兵出城，吃不了biangbiang面是小事；还得付100贯钱的酒菜钱，你瞧瞧奴家这瓷罐里装的什么酒？这是名副其实的杜康酒啊！”
洪大嫂不无滑稽地说着，突然吟诵起曹操的《短歌行》诗句来：
对酒当歌，人生几何？
譬如朝露，去日苦多。
慨当以慷，忧思难忘。
何以解忧？唯有杜康。
……
寇准瞠目结舌，把手指着洪大嫂道：“冷姐儿你想讹老夫不成？”
“奴家就是想讹相爷！”洪大嫂大义凛然道：“辽军兵临澶州，相爷作为当今宰相竟然无动于衷； 小女子竟管微不足道，但打杀几个辽兵还是有把握的！”
秦始皇见洪大嫂要挟寇准，养生大笑道：“江山代有才人出，寇老西；还不答应冷姐儿的条件？”
寇准站起身来打躬作揖道：“陛下你这不是禳人嘛！冷姐儿一个人出击就让她去吧！可是她要带兵，寇某手中哪里有兵士……”
“宰相府100来号家丁是吃素的！”洪大嫂洋洋洒洒道：“100来号家丁足能将辽军挡在京城之外……”
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