第一百八十一章：卤肉面
小说：穿越长姐持家作者：天麻虫草花字数：2450更新时间 : 2018-11-26 01:00:53
两样吃食，就是薯条和爆米花。
薯条去皮泡水，切条，之后，把切好的土豆条泡水防止氧化，洗去土豆条外面的淀粉，锅中烧水，水开后放入土豆条焯两分多钟。然后，焯好的土豆条捞出过凉开水，沥干水分，放置冷却。
下面再起锅烧油，油烧热，放入土豆条炸至表面浅金黄，将油温调高，将土豆条放入复炸一次，将土豆条表面炸至金黄且变硬，即可捞出。
本来炸好的土豆上面放上番茄酱，沾着吃，味道更好，古代北方没有番茄，也做不出来番茄酱的，柳义雨琢磨着，用辣椒酱或是酸菜合着一起吃，味道也是不错的。
至于爆米花做起来更简单了。
先把玉米粒洗净，擦干水份，油倒入玉米粒搅拌匀，使玉米粒均匀地沾上油。
之后，玉米粒倒入锅中，小火加热，盖好盖子。
过个一两分钟后，玉米开始爆花，有微弱的爆开的声音，用透明盖的话，可以看到米花在锅内四处飞溅。中间晃几次锅，使玉米粒均匀受热。
待爆开的声音停止，即是爆好，开盖，将糖倒入，翻炒均匀。
且，这个爆米花算是成本极低，油和糖只要少许就行，至于爆米花只要一丁点，就能够爆开满满的一锅出来。
辅食柳义雨都想好，主食柳义雨也有了头绪，就卖面条。
柳义雨去镇上吃过一次面条，那味道说不上来好吃，味道淡淡的，就是一碗清汤挂面，放点盐和葱花就是，一碗还要两个铜板，不好吃不说，还不便宜。
柳义雨自己心里头寻思着，自家也可以做卤肉面卖的。
柳义雨算到了成本，以及客人的接受价钱，卤肉的成本不能够过高，成本过高，意味着卖的价钱也要高起来，价钱太高的话，客人吃不起，也舍不得吃，卖便宜了，这是亏本的买卖，没人傻到去做的。
至于做卤肉面，柳义雨心里头也有计较。
先是把五花肉洗干净，姜切片，葱打结。猪肉放入开水中氽烫，去掉血水和腥味，捞出冲一下。
之后，再把五花肉切片，再剁成肉末。
然后，起锅加入少许油，加入适量的水，放入一点白糖，小火熬煮成糖色。待变成红色后，倒入适量的水，拌均。
再加入姜片，葱结，八角，香叶，小茴香，桂皮，适量盐。盖上盖大火烧开，小火熬煮十五分钟。放入猪肉小火熬煮十五分钟就成了。
当然，柳义雨还想到了，为了节约成本，可以买上一个猪肺，过水之后，再剁碎成肉末，合着五花肉，一半一半的参到里头，到时候都剁碎了，再这么一秘制下来，都是肉儿，也看不出是不是肥猪肉的。
猪肺的价钱可比猪肉的价钱便宜的多，一个猪肺只要花上五个铜板就能够买上一个的。
当即，柳义雨想到了这些后，当天下午就付出行动，一个人在厨房忙碌这三样东西出来。
爆米花看似做起来比较容易，但是在古代没有透明的锅盖，加上柴火烧起来也是一阵阵噼里啪啦的作响声音，柳义雨起先还以为是爆米花的声音响起，一直没有起锅，结果的是，这些爆米花都烧掉了。
柳义雨足足的失败了三次之后，方才慢慢的掌握了诀窍，才没让爆米花给烧掉。
至于，油炸薯条的时候，柳义雨也碰到了问题，那就是耗油太多了，如果薯条卖便宜了自家没钱赚，又吃亏，卖的贵了，柳义雨也怕没人来买，方正就是很纠结。
倒是卤肉面好做，弄一大锅出来，可以做上好多卤肉面卖出去的，成本也不贵，只要口感好吃，价钱适中的，柳义雨不怕这卤肉面卖不出去的。
“大姐，你在厨房里头弄啥呢？一股香味老飘出来了，搀着六妹都流口水了，还不让我们进去瞧瞧呢？大姐，咱今晚是不是吃你下午在厨房弄的东西呢？”。这时，在堂屋饭桌上的六妹，瞧见自家大姐端来一盘盘的奇怪的东西，还有面条之后，一股浓浓的香味扑鼻而来后，六妹深吸一口气的道。
“今晚咱家主食面条，不过面条待会再吃，你们先尝尝这两样东西，瞧瞧味道怎么样呢？”。今晚柳李氏和柳家弟妹都在这儿后，柳义雨指着爆米花和薯条，对柳家弟妹道。
“大姐这个好吃呢？”。八妹抓起一个爆米花吃，香甜的味道充斥整个口腔，八妹急忙的抓了好几个爆米花塞入口中，嘴巴鼓鼓的起来，像只偷吃的小松鼠一般，眯着眼睛。
“大姐这个也好吃，合着酸菜一起吃，味道出奇的好吃”。这时，五弟指着那薯条道。
二妹、三妹、四妹、寻儿和七弟他们没说什么，只是，手上的动作快了不少，也看的出来，他们都很喜欢吃爆米花和薯条。
比较起来，六妹、寻儿、七弟和八妹更喜欢吃爆米花。
“大姐，你这两样东西是咋的做出来，都怪好吃的了”。三妹也接着道。
“咱不先说这些，你们再吃面条，看好不好吃”。面条已经煮好，放在一旁，只要放入卤肉水进去，搅拌一下就能够吃了。
柳义雨从一旁拿出一个个的碗，给他们夹好面条，把卤肉水浇到面条上，再搅拌一下，放入葱花就能够吃了。
随着柳义雨把卤肉水浇到面条上，随着柳义雨的搅动面条，一股股浓香的卤水散发出来，几个小的鼻子耸动，眼睛亮晶晶的盯着那一碗面条。
“可以吃了”。柳义雨瞧着几个小的这般后，有些失笑的摇了摇头，把先弄好的面条给他们吃。
“大姐，太好吃了”。六妹才吃了一口卤面之后，双目一亮，手上的动作飞快的往口里塞着面条的道。
“嗯嗯”。一旁的八妹两说话的时间都没有，手上动作不停，点头附和自家六姐这话。
倒是柳李氏二妹她们，闻到卤肉面的味道后，双目亮了亮。
都大口的吃了起来。
刚下口进去，面条的嚼劲，卤水的鲜美，闻着香味，扑鼻而来，就是一场享受味蕾的盛宴。
一时之间‘呼噜呼噜’‘滋溜’的声音响起，柳家众人飞快的吃着面条，就就连端来一大盆的爆米花和两大碟子的薯条，都被柳家姐弟给吃完了。
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薯条去皮泡水，切条，之后，把切好的土豆条泡水防止氧化，洗去土豆条外面的淀粉，锅中烧水，水开后放入土豆条焯两分多钟。然后，焯好的土豆条捞出过凉开水，沥干水分，放置冷却。
下面再起锅烧油，油烧热，放入土豆条炸至表面浅金黄，将油温调高，将土豆条放入复炸一次，将土豆条表面炸至金黄且变硬，即可捞出。
本来炸好的土豆上面放上番茄酱，沾着吃，味道更好，古代北方没有番茄，也做不出来番茄酱的，柳义雨琢磨着，用辣椒酱或是酸菜合着一起吃，味道也是不错的。
至于爆米花做起来更简单了。
先把玉米粒洗净，擦干水份，油倒入玉米粒搅拌匀，使玉米粒均匀地沾上油。
之后，玉米粒倒入锅中，小火加热，盖好盖子。
过个一两分钟后，玉米开始爆花，有微弱的爆开的声音，用透明盖的话，可以看到米花在锅内四处飞溅。中间晃几次锅，使玉米粒均匀受热。
待爆开的声音停止，即是爆好，开盖，将糖倒入，翻炒均匀。
且，这个爆米花算是成本极低，油和糖只要少许就行，至于爆米花只要一丁点，就能够爆开满满的一锅出来。
辅食柳义雨都想好，主食柳义雨也有了头绪，就卖面条。
柳义雨去镇上吃过一次面条，那味道说不上来好吃，味道淡淡的，就是一碗清汤挂面，放点盐和葱花就是，一碗还要两个铜板，不好吃不说，还不便宜。
柳义雨自己心里头寻思着，自家也可以做卤肉面卖的。
柳义雨算到了成本，以及客人的接受价钱，卤肉的成本不能够过高，成本过高，意味着卖的价钱也要高起来，价钱太高的话，客人吃不起，也舍不得吃，卖便宜了，这是亏本的买卖，没人傻到去做的。
至于做卤肉面，柳义雨心里头也有计较。
先是把五花肉洗干净，姜切片，葱打结。猪肉放入开水中氽烫，去掉血水和腥味，捞出冲一下。
之后，再把五花肉切片，再剁成肉末。
然后，起锅加入少许油，加入适量的水，放入一点白糖，小火熬煮成糖色。待变成红色后，倒入适量的水，拌均。
再加入姜片，葱结，八角，香叶，小茴香，桂皮，适量盐。盖上盖大火烧开，小火熬煮十五分钟。放入猪肉小火熬煮十五分钟就成了。
当然，柳义雨还想到了，为了节约成本，可以买上一个猪肺，过水之后，再剁碎成肉末，合着五花肉，一半一半的参到里头，到时候都剁碎了，再这么一秘制下来，都是肉儿，也看不出是不是肥猪肉的。
猪肺的价钱可比猪肉的价钱便宜的多，一个猪肺只要花上五个铜板就能够买上一个的。
当即，柳义雨想到了这些后，当天下午就付出行动，一个人在厨房忙碌这三样东西出来。
爆米花看似做起来比较容易，但是在古代没有透明的锅盖，加上柴火烧起来也是一阵阵噼里啪啦的作响声音，柳义雨起先还以为是爆米花的声音响起，一直没有起锅，结果的是，这些爆米花都烧掉了。
柳义雨足足的失败了三次之后，方才慢慢的掌握了诀窍，才没让爆米花给烧掉。
至于，油炸薯条的时候，柳义雨也碰到了问题，那就是耗油太多了，如果薯条卖便宜了自家没钱赚，又吃亏，卖的贵了，柳义雨也怕没人来买，方正就是很纠结。
倒是卤肉面好做，弄一大锅出来，可以做上好多卤肉面卖出去的，成本也不贵，只要口感好吃，价钱适中的，柳义雨不怕这卤肉面卖不出去的。
“大姐，你在厨房里头弄啥呢？一股香味老飘出来了，搀着六妹都流口水了，还不让我们进去瞧瞧呢？大姐，咱今晚是不是吃你下午在厨房弄的东西呢？”。这时，在堂屋饭桌上的六妹，瞧见自家大姐端来一盘盘的奇怪的东西，还有面条之后，一股浓浓的香味扑鼻而来后，六妹深吸一口气的道。
“今晚咱家主食面条，不过面条待会再吃，你们先尝尝这两样东西，瞧瞧味道怎么样呢？”。今晚柳李氏和柳家弟妹都在这儿后，柳义雨指着爆米花和薯条，对柳家弟妹道。
“大姐这个好吃呢？”。八妹抓起一个爆米花吃，香甜的味道充斥整个口腔，八妹急忙的抓了好几个爆米花塞入口中，嘴巴鼓鼓的起来，像只偷吃的小松鼠一般，眯着眼睛。
“大姐这个也好吃，合着酸菜一起吃，味道出奇的好吃”。这时，五弟指着那薯条道。
二妹、三妹、四妹、寻儿和七弟他们没说什么，只是，手上的动作快了不少，也看的出来，他们都很喜欢吃爆米花和薯条。
比较起来，六妹、寻儿、七弟和八妹更喜欢吃爆米花。
“大姐，你这两样东西是咋的做出来，都怪好吃的了”。三妹也接着道。
“咱不先说这些，你们再吃面条，看好不好吃”。面条已经煮好，放在一旁，只要放入卤肉水进去，搅拌一下就能够吃了。
柳义雨从一旁拿出一个个的碗，给他们夹好面条，把卤肉水浇到面条上，再搅拌一下，放入葱花就能够吃了。
随着柳义雨把卤肉水浇到面条上，随着柳义雨的搅动面条，一股股浓香的卤水散发出来，几个小的鼻子耸动，眼睛亮晶晶的盯着那一碗面条。
“可以吃了”。柳义雨瞧着几个小的这般后，有些失笑的摇了摇头，把先弄好的面条给他们吃。
“大姐，太好吃了”。六妹才吃了一口卤面之后，双目一亮，手上的动作飞快的往口里塞着面条的道。
“嗯嗯”。一旁的八妹两说话的时间都没有，手上动作不停，点头附和自家六姐这话。
倒是柳李氏二妹她们，闻到卤肉面的味道后，双目亮了亮。
都大口的吃了起来。
刚下口进去，面条的嚼劲，卤水的鲜美，闻着香味，扑鼻而来，就是一场享受味蕾的盛宴。
一时之间‘呼噜呼噜’‘滋溜’的声音响起，柳家众人飞快的吃着面条，就就连端来一大盆的爆米花和两大碟子的薯条，都被柳家姐弟给吃完了。
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