第七十四章 杀猪饭
小说：重生之隐形富豪作者：萝卜剑字数：2501更新时间 : 2018-01-16 19:08:36
大扫除，买年货，各种民俗活动，这些忙完以后就差最后一件事，办完才算是安心等着过年。
那就是杀猪。
这时候的农村不敢说家家户户养猪，但十之八九都养着一两头猪。一来平时一些剩菜剩饭或者刷锅水都可以留着给猪吃，二来也可以卖了换钱，一头猪一千来块钱，那可不少了。
大部分的人家都是节日卖猪杀猪，买的人多，价格也好。当然，更多的还是都等着过年。
杨安的伯母和婶婶就都养猪，三婶那头猪前几天已经卖了，今天要杀的是大伯的那头大肥猪。
大年三十的凌晨，才四点多杨安就被杨树林叫起来了。农家杀猪也算是一件不大不小的事，自家人都会起来帮忙。
草草洗了把脸，走到大伯那一边的时候，三叔杨树森，大伯杨树木，大哥杨阳都已经起来了，大伯母和其他两位女性都在厨房里忙里忙外，煮着一大锅开水。
杨树木见杨安打着哈欠起来，笑着对杨树林说：“老二，你看阿安还困着呢，叫他干嘛。阿安，要是困就回去睡吧。”
杨安揉了揉脸说：“不困了，等下我还要看杀猪呢。”
“你还要看杀猪，别又被猪拱了。”杨树森开启杨安的玩笑，有引得众人哈哈一笑。
杨安就有点不好意思，这件事杨安倒是记得，那时候还小呢。有一年也是杀猪，杨安跟着杨树林起来，死活要去一起抓猪腿，没想到那头猪正在气头上，用鼻子把杨安拱倒在地上，吓得杨安哇哇大哭。
“那时候还小嘛，这次肯定不会了！我要报仇！”杨安说着撸起袖子，凶狠狠地说道。
“哟，这么热闹。”这时候走进来一个人，挑着两个竹筐，两边放的都是各种各样的刀具和铁钩，这位就是杀猪匠了。
“哈，老黄来了，坐坐。外面冷吧，先抽支烟。”
老黄接过杨树木递过来得烟，啪一声把烟点燃，深深吸了一口，吐着烟说到：“你们这一家子真好，都不要叫别人了，刚好一人一条腿。”
众人哈哈一笑，杨树森说到：“再过几年就没人啦，现在得年轻人都书的读书，打工的打工，也都不愿意来猪脚，还嫌脏，吃肉得时候怎么就不嫌脏。”
杨安摸了摸鼻子，他前世也是嫌脏，要知道那猪脚踩的都是……，额不说了，反正不太干净。
众人说了几句，大伯母张爱华出来说：“好啦，别聊了，水都开了。”
老黄把烟丢在地上，踩了一脚，说：“那就走吧。”
众人拿了绳子，向猪圈走去。这头大肥猪仿佛知道今天要被宰了，不安分得很，昂昂叫着满猪圈转。不过终究斗不过五个大汉，被老黄一把抓住尾巴后，很快束手就擒。
杨安这里杀猪跟别的地方也不太一样，有一个木制的大桶，就是浴缸形状，不过是给死猪用的，开水退毛。
还有一个70*150cm的木台子，大概50cm高，四人齐心协力把猪反过来四脚朝天放在木台上，每个人都把猪脚关节弯着，这样猪就没办法用力了。
只见老黄把猪的嘴巴绑起来，在脖子上看了几眼，刮了刮毛，朝厨房喊道：“盆子端出来，要放血了。”
“来了！”三婶李秀琴端了一个脸盆出来，里面还有一些水，放在大木桶里面，连忙跑开。
老黄笑着说：“你跑什么，我这都还没开始呢。”正说着老黄那把锋利的剔骨刀就突然深深插进猪的大动脉，那血噗嗤就喷了出来，伴随着猪呜昂呜昂地叫着。
别说三婶了，杨安也被吓了一跳。
“哎呀！”杨阳喊了一声。原来猪小便失禁了，尿在了他身上。
“哈哈哈！”杨安也笑了，自己的快乐的确是建立在别人的痛苦身上。这样一打岔，杨安刚才的不适也好了。猪也快死透了，只见老黄的剔骨刀整个刀柄都已经没入，血染红了他的整个手臂。大木桶被喷得血花点点，不过更多的还是都流到了脸盆里。
师傅手艺好不好，就看这一下。好师傅放血干净利落，绝不浪费。
不一会，猪就不动了，死透了。大伯叫杨安把猪血拿到厨房，要马上处理。他们则是把猪推进木桶，然后从厨房一桶一桶得开水倒进去。死猪不怕开水烫，说的就是这个。
几个大人拿着木棍在木桶里不停搅动着，让猪受热均匀的同时也有助于把外皮退了。而老黄洗了把手，把他的工具一样一样的摆出来，剔骨刀，切肉刀，剁骨刀各种道具，再把铁钩一个个挂在房梁上。
四个人把猪再次抬到木台子上，接下去就是老黄的表演时刻了——分解猪肉。虽然很血腥，但是看着老黄娴熟的技法，甚至有一种特别的美感，杨安竟然看的有些入迷了。或许，庖丁解牛就是这个意思。
这里一边忙活，是不是拿一些肉到厨房，等到天亮的时候，老黄忙活完了，一顿杀猪饭也好了。然后就开始热闹了，周围邻居来买肉的，已经醒来的小朋友，都等着吃杀猪饭呢！
新鲜的食材，农家地道的做饭，没有讲究的摆盘，但香味已经让人垂涎三尺了。但大家都等着，老黄是杀猪师傅，要等他上桌了，大家才开始吃。
“哟，都等着呢，来来吃吧，你看几个小孩，都饿了吧。”等老黄一上桌，杨吉这个小屁孩第一个动筷子，眼疾手快地夹了一块红烧肉，吃的满口流油。杨安也饿了，先打了一碗猪血汤。
哇，多少年没吃过这么新鲜的猪血了，没一点猪骚味，加上农家自己种的芹菜和大葱，真是太好吃了。
在农家可没有什么饭不语的规矩，众人一边吃，一边聊，免不了夸大伯母勤劳能干，这猪肥瘦相宜，肉质鲜美。不过农家人一般都比较直接：“爱华嫂子，你这猪养的真是没话说，你比养孩子强多了。”
得了，杨阳这是躺枪了。
另一个人说：“老杨，你家猪腿还有吗，给我留一个，我要送给丈母娘。”
“猪头，猪头，我要猪头。今年收成还行，去年请了愿，趁过年要赶紧还了！”
农村人卖出肉就是这样，一边吃饭，一边聊天。一顿杀猪饭吃完，一头猪也卖完了。
今年杨树林也大气，一口气买了100多块钱的猪肉和一条猪腿，准备丰丰盛盛地过个好年。猪脚，那当然是送给丈母娘了。
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那就是杀猪。
这时候的农村不敢说家家户户养猪，但十之八九都养着一两头猪。一来平时一些剩菜剩饭或者刷锅水都可以留着给猪吃，二来也可以卖了换钱，一头猪一千来块钱，那可不少了。
大部分的人家都是节日卖猪杀猪，买的人多，价格也好。当然，更多的还是都等着过年。
杨安的伯母和婶婶就都养猪，三婶那头猪前几天已经卖了，今天要杀的是大伯的那头大肥猪。
大年三十的凌晨，才四点多杨安就被杨树林叫起来了。农家杀猪也算是一件不大不小的事，自家人都会起来帮忙。
草草洗了把脸，走到大伯那一边的时候，三叔杨树森，大伯杨树木，大哥杨阳都已经起来了，大伯母和其他两位女性都在厨房里忙里忙外，煮着一大锅开水。
杨树木见杨安打着哈欠起来，笑着对杨树林说：“老二，你看阿安还困着呢，叫他干嘛。阿安，要是困就回去睡吧。”
杨安揉了揉脸说：“不困了，等下我还要看杀猪呢。”
“你还要看杀猪，别又被猪拱了。”杨树森开启杨安的玩笑，有引得众人哈哈一笑。
杨安就有点不好意思，这件事杨安倒是记得，那时候还小呢。有一年也是杀猪，杨安跟着杨树林起来，死活要去一起抓猪腿，没想到那头猪正在气头上，用鼻子把杨安拱倒在地上，吓得杨安哇哇大哭。
“那时候还小嘛，这次肯定不会了！我要报仇！”杨安说着撸起袖子，凶狠狠地说道。
“哟，这么热闹。”这时候走进来一个人，挑着两个竹筐，两边放的都是各种各样的刀具和铁钩，这位就是杀猪匠了。
“哈，老黄来了，坐坐。外面冷吧，先抽支烟。”
老黄接过杨树木递过来得烟，啪一声把烟点燃，深深吸了一口，吐着烟说到：“你们这一家子真好，都不要叫别人了，刚好一人一条腿。”
众人哈哈一笑，杨树森说到：“再过几年就没人啦，现在得年轻人都书的读书，打工的打工，也都不愿意来猪脚，还嫌脏，吃肉得时候怎么就不嫌脏。”
杨安摸了摸鼻子，他前世也是嫌脏，要知道那猪脚踩的都是……，额不说了，反正不太干净。
众人说了几句，大伯母张爱华出来说：“好啦，别聊了，水都开了。”
老黄把烟丢在地上，踩了一脚，说：“那就走吧。”
众人拿了绳子，向猪圈走去。这头大肥猪仿佛知道今天要被宰了，不安分得很，昂昂叫着满猪圈转。不过终究斗不过五个大汉，被老黄一把抓住尾巴后，很快束手就擒。
杨安这里杀猪跟别的地方也不太一样，有一个木制的大桶，就是浴缸形状，不过是给死猪用的，开水退毛。
还有一个70*150cm的木台子，大概50cm高，四人齐心协力把猪反过来四脚朝天放在木台上，每个人都把猪脚关节弯着，这样猪就没办法用力了。
只见老黄把猪的嘴巴绑起来，在脖子上看了几眼，刮了刮毛，朝厨房喊道：“盆子端出来，要放血了。”
“来了！”三婶李秀琴端了一个脸盆出来，里面还有一些水，放在大木桶里面，连忙跑开。
老黄笑着说：“你跑什么，我这都还没开始呢。”正说着老黄那把锋利的剔骨刀就突然深深插进猪的大动脉，那血噗嗤就喷了出来，伴随着猪呜昂呜昂地叫着。
别说三婶了，杨安也被吓了一跳。
“哎呀！”杨阳喊了一声。原来猪小便失禁了，尿在了他身上。
“哈哈哈！”杨安也笑了，自己的快乐的确是建立在别人的痛苦身上。这样一打岔，杨安刚才的不适也好了。猪也快死透了，只见老黄的剔骨刀整个刀柄都已经没入，血染红了他的整个手臂。大木桶被喷得血花点点，不过更多的还是都流到了脸盆里。
师傅手艺好不好，就看这一下。好师傅放血干净利落，绝不浪费。
不一会，猪就不动了，死透了。大伯叫杨安把猪血拿到厨房，要马上处理。他们则是把猪推进木桶，然后从厨房一桶一桶得开水倒进去。死猪不怕开水烫，说的就是这个。
几个大人拿着木棍在木桶里不停搅动着，让猪受热均匀的同时也有助于把外皮退了。而老黄洗了把手，把他的工具一样一样的摆出来，剔骨刀，切肉刀，剁骨刀各种道具，再把铁钩一个个挂在房梁上。
四个人把猪再次抬到木台子上，接下去就是老黄的表演时刻了——分解猪肉。虽然很血腥，但是看着老黄娴熟的技法，甚至有一种特别的美感，杨安竟然看的有些入迷了。或许，庖丁解牛就是这个意思。
这里一边忙活，是不是拿一些肉到厨房，等到天亮的时候，老黄忙活完了，一顿杀猪饭也好了。然后就开始热闹了，周围邻居来买肉的，已经醒来的小朋友，都等着吃杀猪饭呢！
新鲜的食材，农家地道的做饭，没有讲究的摆盘，但香味已经让人垂涎三尺了。但大家都等着，老黄是杀猪师傅，要等他上桌了，大家才开始吃。
“哟，都等着呢，来来吃吧，你看几个小孩，都饿了吧。”等老黄一上桌，杨吉这个小屁孩第一个动筷子，眼疾手快地夹了一块红烧肉，吃的满口流油。杨安也饿了，先打了一碗猪血汤。
哇，多少年没吃过这么新鲜的猪血了，没一点猪骚味，加上农家自己种的芹菜和大葱，真是太好吃了。
在农家可没有什么饭不语的规矩，众人一边吃，一边聊，免不了夸大伯母勤劳能干，这猪肥瘦相宜，肉质鲜美。不过农家人一般都比较直接：“爱华嫂子，你这猪养的真是没话说，你比养孩子强多了。”
得了，杨阳这是躺枪了。
另一个人说：“老杨，你家猪腿还有吗，给我留一个，我要送给丈母娘。”
“猪头，猪头，我要猪头。今年收成还行，去年请了愿，趁过年要赶紧还了！”
农村人卖出肉就是这样，一边吃饭，一边聊天。一顿杀猪饭吃完，一头猪也卖完了。
今年杨树林也大气，一口气买了100多块钱的猪肉和一条猪腿，准备丰丰盛盛地过个好年。猪脚，那当然是送给丈母娘了。
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