第一百一十六章 淮扬狮子头
小说：重生之华夏食圣作者：锡安山的守望字数：2331更新时间 : 2018-01-25 17:49:02
骆氏兄弟的摊位上，李宇一边准备着食材，一边和这对兄弟聊着天。
骆氏兄弟是苏省人，一母同胞，矮个子的是哥哥邵立，高个儿是弟弟邵远，今年都是三十出头。他们手上传有一份炒饭和粉干汤的菜谱，是普普通通的农工子弟，由于自小成绩不好，因此等初中毕业后就出来打工了。
他们在工地上干了三四年，结果去年工头卷钱跑路了，大半年的血汗付之东流，兄弟两懊悔之余一合计，干脆用几年的积蓄跑出来开了家小餐馆。
或许是苏淮人天生在厨艺上有天赋吧，小半年后，餐馆的生意渐渐的红火了起来。在上个月，他们看到了美食展的相关信息，这哥俩见美食展不要摊位费，便报名前来参展了。
但他们终究是没有经过系统学习的野路子，平日还好说，一道展会上，到处都是三段起步甚至偶尔有四段出现的‘正规军’，加之可巧不巧的身边有个霓虹五段，因此大半天下来，兄弟两摊位的营业额甚至还没突破四位数。
再后来，就发生了李宇刚才见到的一幕了。
对于李宇以及其他两位年轻人出头替他们抱不平，兄弟二人自然是感激万分，但一码归一码，对于李宇和小野尻对赌一事，这哥俩嘴上虽然没说什么，心中还是有些许担忧的。
邵立和邵远不玩微博，平日里也不经常上网，唯一的网络社交就是VX和斗地主，因此他们并不知晓李宇的那些事迹，听白清羽解释了半天，也只是大致知道李宇应该是个很牛X的三段。
但是三段再牛，也还是三段，对面那位霓虹小个子可是实打实的五段呢，虽然他的国籍和举止行为令人不爽，但至多算得上是有才无德，无论怎样，这个‘才’是否定不掉的。
俗话说嘴上没毛办事不牢，李宇的面相实在是太年轻了，在大多数传统观念里，做菜是需要阅历积累的，这样一位年轻的三段...真的能行吗？
弟弟邵远是个暴脾气，可是他心地还是很朴实的。如果是自己哥俩输了，大不了卷铺盖走人，换个地方不就得了，但李宇要是输了，那毁的可是后半生啊...想着想着，邵远的手不由紧张的握成了拳头。
“两位大哥，麻烦你们帮我选一下猪肉，瘦的占七成，肥的占三成。”思绪间，李宇突然递过来了一个小碗，对邵氏兄弟开口道。
“哦，哦，好的。”哥哥邵立愣了几秒钟，回过神后连忙接过了碗，他扯了扯邵远的衣角，“愣着干嘛，帮小兄弟选肉啊。”
邵远连忙慌乱跟上，摊位上今天正好有准备猪肉，恰好是肥瘦相间——肥肉准备熬成猪油，瘦肉则是切成肉丁加入炒饭里。顺带一提，也正因为看见了邵氏兄弟摊位上有半肥瘦的猪肉，小野尻才认为李宇很大可能会制作东坡肉。
邵氏兄弟在一旁选肉，李宇手上也没停，双手飞快的在准备着配料。
他一开始便发现了小野尻埋在话中的陷阱，自然不会傻乎乎的抬脚踩上去，他今天准备制作的，是一道标准的苏淮菜——淮扬狮子头。
“狮子头”是苏菜大类中，苏淮菜系的一道传统名菜，原名也葵花献肉，后在唐朝时期，郧国公殷开山大宴宾客，当葵花献肉一菜端上时，只见用巨大的肉圆子做成的葵花心，美仑美奂，真如雄狮之头。
殷开山半生戎马，战功彪炳，宾客劝酒说：“公应佩九头狮子子帅印。”殷开山举杯一饮而尽，道：“为纪念今夕之会，‘葵花肉’不如改名‘狮子头’。”
自此扬州名菜，又添了狮子头一道。
根据不同季节，狮子头是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3，加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，肥而不腻，口感软嫩，入口即化。
当然了，苏淮菜可不仅仅有淮扬狮子头一道，只不过狮子头一来取材容易，二来口感鲜明，烹制也不费时，是今日对赌最合适的一道菜——毕竟对面可是寿司，在食材准备充足的情况下，寿司的制作时间并不长，在厨师对决中，烹制时间也是很关键的一点。
很快，邵氏兄弟便把猪肉挑选好了，肥瘦比例大致在三比七左右，李宇粗略的翻了翻，猪肉肉质虽然谈不上极佳，却也不会太次，足够这次烹制用了。
李宇先将猪肉平铺在案板上，均匀的在猪肉上分撒下虾皮，接着他随意从身旁拿起一把菜刀（这时候也没得选了），飞速的将猪肉剁成了碎末。
尽管菜刀很普通，但在李宇的操作下，依然翻起了一片残影。
“我的妈...这兄弟单身了多久啊？”在一旁负责直播的白清羽看着这片残影，不禁呢喃道，同时直播间里也疯狂的刷起了一片‘666’。
没过几分钟，猪肉便被切成了稀碎的肉沫，李宇将肉沫放入碗中，加入了料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖调味后，又加了淀粉，接着将其搅拌均匀。
与此同时，负责评审的评委也到场了，都是李宇不认识的人，但既然是雷祁连找来的评审，霓虹一方也没有异议，想必是魔都评审界的知名人士。
肉馅搅拌完毕后，李宇将整团肉馅翻到了手上，用余光看了眼白清羽，也罢，曝光就曝光吧，就当是直播教学好了，反正这会儿录制视频的不止白清羽一人，那些拿着手机的观众就不说了，杵着自拍杆的主播李宇就看到了不下十位。
李宇轻轻将肉馅揉成五个小团，让邵氏兄弟把锅烧开，锅中有他事先调整好的酱料。
随后他把肉馅“啪”的一下摔到砧板上，接着拢合、再摔、再拢合，这样一来能增加肉馅的紧致感，二来可以排除肉馅中的空气。
做完这些，一旁的锅也烧开了，李宇将肉团依次下入锅中，开启小火煨炖。
静待了半个小时后，一锅香喷喷的狮子头出国，李宇将其装入一个大碗中，轻轻的淋上了酱汁。
用眼角余光一撇，小野尻那边的寿司也完成了。
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骆氏兄弟是苏省人，一母同胞，矮个子的是哥哥邵立，高个儿是弟弟邵远，今年都是三十出头。他们手上传有一份炒饭和粉干汤的菜谱，是普普通通的农工子弟，由于自小成绩不好，因此等初中毕业后就出来打工了。
他们在工地上干了三四年，结果去年工头卷钱跑路了，大半年的血汗付之东流，兄弟两懊悔之余一合计，干脆用几年的积蓄跑出来开了家小餐馆。
或许是苏淮人天生在厨艺上有天赋吧，小半年后，餐馆的生意渐渐的红火了起来。在上个月，他们看到了美食展的相关信息，这哥俩见美食展不要摊位费，便报名前来参展了。
但他们终究是没有经过系统学习的野路子，平日还好说，一道展会上，到处都是三段起步甚至偶尔有四段出现的‘正规军’，加之可巧不巧的身边有个霓虹五段，因此大半天下来，兄弟两摊位的营业额甚至还没突破四位数。
再后来，就发生了李宇刚才见到的一幕了。
对于李宇以及其他两位年轻人出头替他们抱不平，兄弟二人自然是感激万分，但一码归一码，对于李宇和小野尻对赌一事，这哥俩嘴上虽然没说什么，心中还是有些许担忧的。
邵立和邵远不玩微博，平日里也不经常上网，唯一的网络社交就是VX和斗地主，因此他们并不知晓李宇的那些事迹，听白清羽解释了半天，也只是大致知道李宇应该是个很牛X的三段。
但是三段再牛，也还是三段，对面那位霓虹小个子可是实打实的五段呢，虽然他的国籍和举止行为令人不爽，但至多算得上是有才无德，无论怎样，这个‘才’是否定不掉的。
俗话说嘴上没毛办事不牢，李宇的面相实在是太年轻了，在大多数传统观念里，做菜是需要阅历积累的，这样一位年轻的三段...真的能行吗？
弟弟邵远是个暴脾气，可是他心地还是很朴实的。如果是自己哥俩输了，大不了卷铺盖走人，换个地方不就得了，但李宇要是输了，那毁的可是后半生啊...想着想着，邵远的手不由紧张的握成了拳头。
“两位大哥，麻烦你们帮我选一下猪肉，瘦的占七成，肥的占三成。”思绪间，李宇突然递过来了一个小碗，对邵氏兄弟开口道。
“哦，哦，好的。”哥哥邵立愣了几秒钟，回过神后连忙接过了碗，他扯了扯邵远的衣角，“愣着干嘛，帮小兄弟选肉啊。”
邵远连忙慌乱跟上，摊位上今天正好有准备猪肉，恰好是肥瘦相间——肥肉准备熬成猪油，瘦肉则是切成肉丁加入炒饭里。顺带一提，也正因为看见了邵氏兄弟摊位上有半肥瘦的猪肉，小野尻才认为李宇很大可能会制作东坡肉。
邵氏兄弟在一旁选肉，李宇手上也没停，双手飞快的在准备着配料。
他一开始便发现了小野尻埋在话中的陷阱，自然不会傻乎乎的抬脚踩上去，他今天准备制作的，是一道标准的苏淮菜——淮扬狮子头。
“狮子头”是苏菜大类中，苏淮菜系的一道传统名菜，原名也葵花献肉，后在唐朝时期，郧国公殷开山大宴宾客，当葵花献肉一菜端上时，只见用巨大的肉圆子做成的葵花心，美仑美奂，真如雄狮之头。
殷开山半生戎马，战功彪炳，宾客劝酒说：“公应佩九头狮子子帅印。”殷开山举杯一饮而尽，道：“为纪念今夕之会，‘葵花肉’不如改名‘狮子头’。”
自此扬州名菜，又添了狮子头一道。
根据不同季节，狮子头是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3，加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，肥而不腻，口感软嫩，入口即化。
当然了，苏淮菜可不仅仅有淮扬狮子头一道，只不过狮子头一来取材容易，二来口感鲜明，烹制也不费时，是今日对赌最合适的一道菜——毕竟对面可是寿司，在食材准备充足的情况下，寿司的制作时间并不长，在厨师对决中，烹制时间也是很关键的一点。
很快，邵氏兄弟便把猪肉挑选好了，肥瘦比例大致在三比七左右，李宇粗略的翻了翻，猪肉肉质虽然谈不上极佳，却也不会太次，足够这次烹制用了。
李宇先将猪肉平铺在案板上，均匀的在猪肉上分撒下虾皮，接着他随意从身旁拿起一把菜刀（这时候也没得选了），飞速的将猪肉剁成了碎末。
尽管菜刀很普通，但在李宇的操作下，依然翻起了一片残影。
“我的妈...这兄弟单身了多久啊？”在一旁负责直播的白清羽看着这片残影，不禁呢喃道，同时直播间里也疯狂的刷起了一片‘666’。
没过几分钟，猪肉便被切成了稀碎的肉沫，李宇将肉沫放入碗中，加入了料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖调味后，又加了淀粉，接着将其搅拌均匀。
与此同时，负责评审的评委也到场了，都是李宇不认识的人，但既然是雷祁连找来的评审，霓虹一方也没有异议，想必是魔都评审界的知名人士。
肉馅搅拌完毕后，李宇将整团肉馅翻到了手上，用余光看了眼白清羽，也罢，曝光就曝光吧，就当是直播教学好了，反正这会儿录制视频的不止白清羽一人，那些拿着手机的观众就不说了，杵着自拍杆的主播李宇就看到了不下十位。
李宇轻轻将肉馅揉成五个小团，让邵氏兄弟把锅烧开，锅中有他事先调整好的酱料。
随后他把肉馅“啪”的一下摔到砧板上，接着拢合、再摔、再拢合，这样一来能增加肉馅的紧致感，二来可以排除肉馅中的空气。
做完这些，一旁的锅也烧开了，李宇将肉团依次下入锅中，开启小火煨炖。
静待了半个小时后，一锅香喷喷的狮子头出国，李宇将其装入一个大碗中，轻轻的淋上了酱汁。
用眼角余光一撇，小野尻那边的寿司也完成了。
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