第九章 选购完毕
小说：重生之华夏食圣作者：锡安山的守望字数：2580更新时间 : 2017-12-01 00:53:44
“我们选鱼，首先要看鱼眼睛，新鲜的鱼，眼睛饱满凸出、角膜透明清亮，”李宇翻开塑料袋，露出鱼头，朝一旁的女孩子说道：“不新鲜的鱼，眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血。”
“真的嗦，这鱼的眼睛红红的！”旁边有位眼尖的大妈叫了起来。
“然后呢，再看鱼鳃，新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，我们买的草鱼是淡水鱼，那么应该要有一股新鲜的土腥味，”李宇又掀开了鱼鳃，递到女孩声旁：“这条鱼呢，鳃色已经变暗，呈灰紫色，而且黏液腥臭。”
“呕——”，女孩凑近一闻，脸上瞬间发青，跑到一旁干呕去了。
这时候，摊主已然有些不知所措，额头上冷汗不断冒出，而李宇的话还没停。
“最后，我们可以摸鱼体，新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，”李宇再一翻，把鱼的身体露了出来，朝一旁的一位大爷说道：“不新鲜的鱼，表面的黏液多而且不透明，鳞片光泽度差，并且较易脱落，大爷，您摸摸看？”
大爷伸出手巴拉了两下，在人群的惊呼声中，几片鱼鳞无力的脱落。
李宇在选鱼的时候就发现了，这个摊位百分之七十都是死鱼，部分鱼体甚至有些畸形，很可能是被污染的鱼种。
这种鱼吃下去，最好的结果都是腹泻几天，如果当中某种元素超标，甚至有食物中毒的危险。
李宇顺手把这条鱼丢回到了摊主面前，“这种鱼，你还敢说新鲜？要不要我去找个锅，咱们现杀现煮看看？”
“现杀现煮就不必了，”这时，人群从外向内分开，几位穿着警服的男子走了进来，为首的一位国字脸男子戴着手套，他弯下身子把死鱼装进塑料袋。
男子站起身后，对着面色惨白的摊主说道：“我们是食品安全中心的，上午接到举报，前天有人从你这买了条‘活鱼’，吃完之后腹泻不止，现在残余样品已经拿去检验了，麻烦你和我们走一趟协助调查吧。”
男子说完，他背后走两人上前控制住了摊主，另外几人开始收拾起摊位，这些鱼都是物证。
国字脸男子脱下手套，走到李宇的面前，竖了个大拇指：“我们在一旁看到了全过程，小兄弟年纪轻轻，知识储备就如此丰富，厉害！”
李宇笑着和国字脸男子客套了几句，过了几分钟摊位收拾完毕，国字脸便和李宇告辞收队了。
看着被警察带走的鱼贩，李宇摇了摇头，这种被污染的鱼，进价只需要普通鱼的四分之一，面对近乎三倍的利润，总是有人会抛弃底线的。
鱼贩被带走了，大出风头的李宇则被一群大爷大妈围在了圈内，迫于无奈，他只好说了几种常用的选材技巧，找了机会偷偷溜了出来。
依依倒是很兴奋，小孩子本就喜闹，在一旁蹦蹦跳跳的转个不停，用上辈子的话来说，就是李宇在场上杀到超神，小丫头在一旁喊着666就躺赢了。
............
接下来，李宇带着小丫头又转了老半圈，终于又找到了另一个鱼摊。
“诶？是你啊？”李宇正准备挑鱼呢，有人从背后拍了一下他的肩膀，李宇一转头，发现是刚才那位女孩子。
“刚才谢谢你了，”女孩手不好意思的吐了吐舌头，手指比划了几下，道：“本来想感谢你来着，结果你周围围着一群大妈就......”
“没事没事，举手之劳而已，我就纯粹看不过眼。”李宇连忙摆摆手，这点他倒是没乱说，刚才要是换做别人要买鱼，他也会提醒的。
女孩子一副心有余悸的模样，毕竟要真是买了死鱼，运气好腹泻拉拉肚子，运气差点就得去医院抢救了。
“对了，忘了自我介绍，”女孩一拍脑袋，朝李宇伸出了手：“我叫黄雨薇，你呢？”
“我叫李宇，这是我妹妹依依，”李宇伸手和黄雨薇轻轻一握，小丫头也笑嘻嘻的打了个招呼，他指了指黄雨薇的菜篮，道：“你的鱼选好了吗？”
黄雨薇的表情顿时变得苦哈哈的：“还没呢，出了刚才那事儿，我在这犹豫了半天，愣是不敢买。”
李宇眨了眨眼睛，道：“你买鱼......是准备做什么的？”
听到李宇的问话，黄雨薇白净的脸蛋有些发红，道：“我，我不知道，加点糖什么的煮一煮吧。”
李宇无语望天，神特么加点糖煮一煮，感情这位是个菜鸟啊。
“这样吧，”李宇摇了摇头，指向了一个水箱，道：“我建议你买桂花鱼，喏，就是那种，不过价格会比较贵。”
黄雨薇顺着李宇的手指看去，在另一个玻璃箱里，游动着几头背部明显隆起的活鱼。
“价格倒是无所谓，”黄雨薇看着李宇，他知道李宇这样说，肯定会教她做法，“这种鱼好做吗？”
“这种鱼叫鳜鱼，不过大家习惯叫桂花鱼，做起来比草鱼简单，你是自己家人吃的吧？”见到黄雨薇点头，李宇继续说道：“桂花鱼你买回去，从腹部宰杀剔净，鱼头不要剁下来......”
“麻烦你等一下，”黄雨薇打断了李宇的话，从包里拿出手机，点入了一个聊天界面，按下语音键，“您继续说。”
“.......”李宇心中默默翻了个白眼，继续说道，“宰杀完毕后，加点盐腌一会儿，如果你把握不好，可以腌淡一点，成品后加点调味料就行了，然后你把鱼横摆，在鱼身竖切三四刀，每刀间隔一两厘米吧，接着加点料酒，完事后腹里面塞点姜片，倒点蒸鱼豉油蒸十分钟，然后把汤汁倒掉，淋上滚烫的葱油就行了。”
说完，李宇的手指向了一个方向，道：“那边我刚才看到有一家副食品店，料酒和蒸鱼豉油里面应该有卖，如果没有豉油，换成酱油也行，找原料是黑豆的。”
李宇教黄雨薇的，是很适合新手的葱油鱼，葱油鱼操作简单，大部分鱼类的制作，火候是一大难点，而蒸鱼只要卡着时间就可以了，对于新手来说无疑友好了许多。
葱油鱼最重要的是鱼的鲜度，这个摊位上面鱼的种类不多，所以李宇推荐了最合适的桂花鱼，这种鱼肉质饱满，口感可以说是MAX级别，在没有价格压力的情况下，是很适合的一道食材。
厨房新手在食材全备的情况下，制作葱油鱼最难的一点就是腌制，一不小心就可能咸的齁死人，所以他特别提醒了黄雨薇，腌制的时候可以腌淡一点，反正是家宴用菜，上桌后觉得味道不够，加点调味品无伤大雅。
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“真的嗦，这鱼的眼睛红红的！”旁边有位眼尖的大妈叫了起来。
“然后呢，再看鱼鳃，新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，我们买的草鱼是淡水鱼，那么应该要有一股新鲜的土腥味，”李宇又掀开了鱼鳃，递到女孩声旁：“这条鱼呢，鳃色已经变暗，呈灰紫色，而且黏液腥臭。”
“呕——”，女孩凑近一闻，脸上瞬间发青，跑到一旁干呕去了。
这时候，摊主已然有些不知所措，额头上冷汗不断冒出，而李宇的话还没停。
“最后，我们可以摸鱼体，新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，”李宇再一翻，把鱼的身体露了出来，朝一旁的一位大爷说道：“不新鲜的鱼，表面的黏液多而且不透明，鳞片光泽度差，并且较易脱落，大爷，您摸摸看？”
大爷伸出手巴拉了两下，在人群的惊呼声中，几片鱼鳞无力的脱落。
李宇在选鱼的时候就发现了，这个摊位百分之七十都是死鱼，部分鱼体甚至有些畸形，很可能是被污染的鱼种。
这种鱼吃下去，最好的结果都是腹泻几天，如果当中某种元素超标，甚至有食物中毒的危险。
李宇顺手把这条鱼丢回到了摊主面前，“这种鱼，你还敢说新鲜？要不要我去找个锅，咱们现杀现煮看看？”
“现杀现煮就不必了，”这时，人群从外向内分开，几位穿着警服的男子走了进来，为首的一位国字脸男子戴着手套，他弯下身子把死鱼装进塑料袋。
男子站起身后，对着面色惨白的摊主说道：“我们是食品安全中心的，上午接到举报，前天有人从你这买了条‘活鱼’，吃完之后腹泻不止，现在残余样品已经拿去检验了，麻烦你和我们走一趟协助调查吧。”
男子说完，他背后走两人上前控制住了摊主，另外几人开始收拾起摊位，这些鱼都是物证。
国字脸男子脱下手套，走到李宇的面前，竖了个大拇指：“我们在一旁看到了全过程，小兄弟年纪轻轻，知识储备就如此丰富，厉害！”
李宇笑着和国字脸男子客套了几句，过了几分钟摊位收拾完毕，国字脸便和李宇告辞收队了。
看着被警察带走的鱼贩，李宇摇了摇头，这种被污染的鱼，进价只需要普通鱼的四分之一，面对近乎三倍的利润，总是有人会抛弃底线的。
鱼贩被带走了，大出风头的李宇则被一群大爷大妈围在了圈内，迫于无奈，他只好说了几种常用的选材技巧，找了机会偷偷溜了出来。
依依倒是很兴奋，小孩子本就喜闹，在一旁蹦蹦跳跳的转个不停，用上辈子的话来说，就是李宇在场上杀到超神，小丫头在一旁喊着666就躺赢了。
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接下来，李宇带着小丫头又转了老半圈，终于又找到了另一个鱼摊。
“诶？是你啊？”李宇正准备挑鱼呢，有人从背后拍了一下他的肩膀，李宇一转头，发现是刚才那位女孩子。
“刚才谢谢你了，”女孩手不好意思的吐了吐舌头，手指比划了几下，道：“本来想感谢你来着，结果你周围围着一群大妈就......”
“没事没事，举手之劳而已，我就纯粹看不过眼。”李宇连忙摆摆手，这点他倒是没乱说，刚才要是换做别人要买鱼，他也会提醒的。
女孩子一副心有余悸的模样，毕竟要真是买了死鱼，运气好腹泻拉拉肚子，运气差点就得去医院抢救了。
“对了，忘了自我介绍，”女孩一拍脑袋，朝李宇伸出了手：“我叫黄雨薇，你呢？”
“我叫李宇，这是我妹妹依依，”李宇伸手和黄雨薇轻轻一握，小丫头也笑嘻嘻的打了个招呼，他指了指黄雨薇的菜篮，道：“你的鱼选好了吗？”
黄雨薇的表情顿时变得苦哈哈的：“还没呢，出了刚才那事儿，我在这犹豫了半天，愣是不敢买。”
李宇眨了眨眼睛，道：“你买鱼......是准备做什么的？”
听到李宇的问话，黄雨薇白净的脸蛋有些发红，道：“我，我不知道，加点糖什么的煮一煮吧。”
李宇无语望天，神特么加点糖煮一煮，感情这位是个菜鸟啊。
“这样吧，”李宇摇了摇头，指向了一个水箱，道：“我建议你买桂花鱼，喏，就是那种，不过价格会比较贵。”
黄雨薇顺着李宇的手指看去，在另一个玻璃箱里，游动着几头背部明显隆起的活鱼。
“价格倒是无所谓，”黄雨薇看着李宇，他知道李宇这样说，肯定会教她做法，“这种鱼好做吗？”
“这种鱼叫鳜鱼，不过大家习惯叫桂花鱼，做起来比草鱼简单，你是自己家人吃的吧？”见到黄雨薇点头，李宇继续说道：“桂花鱼你买回去，从腹部宰杀剔净，鱼头不要剁下来......”
“麻烦你等一下，”黄雨薇打断了李宇的话，从包里拿出手机，点入了一个聊天界面，按下语音键，“您继续说。”
“.......”李宇心中默默翻了个白眼，继续说道，“宰杀完毕后，加点盐腌一会儿，如果你把握不好，可以腌淡一点，成品后加点调味料就行了，然后你把鱼横摆，在鱼身竖切三四刀，每刀间隔一两厘米吧，接着加点料酒，完事后腹里面塞点姜片，倒点蒸鱼豉油蒸十分钟，然后把汤汁倒掉，淋上滚烫的葱油就行了。”
说完，李宇的手指向了一个方向，道：“那边我刚才看到有一家副食品店，料酒和蒸鱼豉油里面应该有卖，如果没有豉油，换成酱油也行，找原料是黑豆的。”
李宇教黄雨薇的，是很适合新手的葱油鱼，葱油鱼操作简单，大部分鱼类的制作，火候是一大难点，而蒸鱼只要卡着时间就可以了，对于新手来说无疑友好了许多。
葱油鱼最重要的是鱼的鲜度，这个摊位上面鱼的种类不多，所以李宇推荐了最合适的桂花鱼，这种鱼肉质饱满，口感可以说是MAX级别，在没有价格压力的情况下，是很适合的一道食材。
厨房新手在食材全备的情况下，制作葱油鱼最难的一点就是腌制，一不小心就可能咸的齁死人，所以他特别提醒了黄雨薇，腌制的时候可以腌淡一点，反正是家宴用菜，上桌后觉得味道不够，加点调味品无伤大雅。
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