第53章 做菜的小妙招
小说：万能教师穿越记作者：宇宙点击第一字数：3711更新时间 : 2017-12-07 08:11:43
砖窑前，飞龙帮众兄弟心情忐忑，这几天的辛苦终于要有结果，成败亦在此一举。
推开封死的泥墙，映入眼帘的，是一个砖石的海洋，密密麻麻的红砖整整齐齐排列着，仿佛等待检阅的士兵。拿起一块放在手中，红砖表面平整如镜，光华如玉，仿佛晶莹的宝石，拿小锤用力一敲，纹丝不动。
“好看，太漂亮了，我长这么大，从没见过这么好的红砖，用它盖房子，岂不和住在水晶宫差不多？”雄鸡喃喃自语，仿佛在梦呓。
憨牛有些不解：“为啥颜色和砖窑村烧出来的不一样？”
雄鸡恶狠狠的瞪了憨牛一眼：“为啥要和他们一样，他们烧出来的东西青不拉几的，看着就难受，你看咱们的砖，红如火、亮如玉，比他们漂亮多了，也结实多了，住这种砖垒成的房子，心里都透着敞亮！”
钱宇无奈的捏捏鼻子：“咱们烧砖时因为温度高、氧气冲入量足，再加上使用了冷却式熄窑法，砖中的铁元素被充分氧化，才有了现在的红色。若想烧出青砖，整个焚烧过程需要不时用水降温除氧，冷却也必须用水冷法，不仅耗时长，工艺也更加复杂，咱们可比不了。”
看着手中几乎透明如琉璃的砖块，雄鸡很难接受烧出来的东西不如别人：“我不管，反正咱们就是比他们好。”
钱宇叹了口气：“建房用的砖，上下两面必须粗糙，这样才有利于泥浆充分粘合，咱们做砖坯时冲压的太过平滑，根本无法用于建房。这点怪我事先没考虑到，所以这次咱们是失败了。”
“啊？失败了？”这下连岳飞都不能接受：“这么好的东西，怎会失败？就算不能拿来垒墙，用到其他方面总行吧？”
钱宇想了想：“要么当成石头铺路，要么每人发几块留念，你们可以自己选。”
岳飞……
这次的失败在钱宇的预料之中，一块砖从制坯到成型，工艺极其复杂，想要次次成功，没有数十次的试验很难完成。
其实今天烧出来的砖已经超乎了他的意料，他的操作整个流程都没问题，只需做一点改进，下次肯定能烧出一窑好砖。
制坯、封窑、烧火，新一轮的烧制开始了，钱宇这次又加进去一些水泥配方以及各种不同大小的砖坯，以期能在最短时间找出烧制砖石的最佳方案。
相比砖窑工艺的摸索尝试，完整的石灰烧制方法钱宇已经总结出来，同时加大了石灰的售卖力度。
本来钱宇烧石灰的目的是用于建造房屋，为了补贴帮中用度，雄鸡他们卖出一些，但并不多，现在砖迟迟烧不出来，而石灰又不耐存放，所以干脆敞开了供应。
*******
“岳老板在吗？”这次来的是李大娘，出乎意料的是李大娘旁边竟跟着猴子媳妇。
看着砖窑和石灰窑都在烈火中熊熊燃烧，再次无聊起来的钱宇主动招呼道：“岳老板不在，钱老板在，大娘是来送钱的？”
李大娘：“就看你们要不要，家里蛇虫鼠蚁多，老身想买点石灰洒洒。”
猴子媳妇红着脸小声道：“克油克油，奴家自小便和大娘是邻居，后来奴家和猴子成亲后，大娘对我们也多有照拂……”经过几天相处，她已和这位新来的兄弟有些熟悉，只是说话依旧文文弱弱的。
钱宇一拍大腿：“哎呀，有这关系怎不早说，自家的烧出来的东西不值什么钱，您随意取用便是。”
见钱宇说的亲切，李大娘也轻松起来，她倒不是图这些优惠，只是一个妇道人家，跑黑涩会老窝买东西总是忐忑不安，才找上的猴子媳妇：“那可不行，你们的东西又不是大风刮来的，该多少钱老婆子一分都不会少。”
钱宇：“既然这样，您给一文钱，东西随便拉！”
“真的？”见钱宇并没有想象的难说话，李大娘生意人的性格立刻暴露出来：“那老身就先谢过了。”
说完，她从怀中摸出一文钱递给钱宇，又招呼道：“三儿，把车拉进来！”
然后钱宇便看到一个二十来岁的青年，推着一个宽一米五、长四米的手推车，小心翼翼的往这边挪。
李大娘笑道：“钱老板，我也不要多，十车就够了。”
听得钱宇满头大汗：“大娘，您这哪是买石灰，您这是要清空我们的仓库啊！就这大车，我们烧一窑都不够您一车装的，一文钱连柴火费都不够啊！”
看钱宇一脸苦逼，李大娘乐的仿佛年轻了十岁：“钱老板，老身和你开玩笑的，我们随便捡几块就行。”
钱宇……
见李大娘要走，钱宇连忙拦住她：“李大娘，您不是还有个‘厨神ＱＱ的厨艺技术指导’吗，要不今天就用了吧，我怕过几天我走了，您想找人都找不到。”
李大娘笑着摇头：“钱老板，不是老身小瞧你，老身做葱油饼四十年，一两面放多少油，一指头捏多少葱花，闭上眼睛都不会错，你想指导我，恐怕……”
剩下的李大娘没说，但就算是傻子也明白她的意思。
猴子媳妇连忙拉拉李大娘的衣袖：“大娘，你不知道，克油克油做饭可厉害了。以前公羊大哥做饭，都是将所有菜倒进锅里煮熟，奴家实在受不了，才和夫君另立小灶。现在他和克油克油学了几天，做出来的吃食，每次都吃的奴家流口水呢！”
正在烧火的公羊脸色尴尬：“弟妹，咱说话能不能不要这么直白，以前是帮里穷，没油没盐，要像现在这样各种作料齐全，没有克油克油，羊哥做的饭也能让你吃的欲罢不能！”
李大娘见猴子媳妇和公羊的神色不似作伪，不由有些将信将疑。
这时，又有一个妇人走了进来，后面还跟着一个瘦高男子，瘦高男子看到飞龙帮众兄弟，有些恐惧的缩缩头，倒是妇人极其坦然：“哈哈……小郎君可让老身好找啊，你说的叫花鸡，老身试制了好几次，总是不得要领，今日特来拜访，先前答应好的，你可不能耍赖啊！”
妇人说完，瘦高男子提出一个食篮放在桌上，点头哈腰的道：“这是我们好再来的招牌菜牛羊四鲜，还请各位品尝。若有不到之处，诸位多多指……”
瘦高男子话未说完，便被妇人一脚奔出好远。妇人伸手打开食蓝，里面共四样菜式，分别为水煮牛肉、西红柿炖牛腩、几根烤羊肉串以及一碗羊肉汤：“四道菜是老身最拿手，也是客人最欢迎的，请小郎君指点。”
除了钱宇，在场诸人都惊呆了，眼前的蔡大娘庆丰县没人不认识，她可是好再来第一大厨兼掌柜，对食物特别是牛羊的理解，简直到了匪夷所思的地步。
每月初一，蔡大娘就会在好再来门口表演杀牛，仅凭一柄解牛刀，能将一头键牛完全分解，技艺之纯熟，令人叹为观止。
最最关键的是，蔡大娘的脾气比她的厨艺更火爆，飞龙帮众兄弟在庆丰县可以横着走，但到了好再来，也得老老实实。倒不是打不过她，而是怕她骂街，蔡大娘骂起街来，声音之难听，语言之恶毒，听到的人对自己人生都会充满绝望。
现在这位人人怕，不仅亲自跑过来，还好声好气的请钱宇指点，今天太阳从西边出来了吗？
钱宇却不觉的有什么，他随意走过去，夹起一片牛肉放嘴里：“麻辣鲜香，大娘可是四川人？特别是辣味，既有麻椒的麻，也有茱萸的鲜辣，你用热油炸煮茱萸，不仅完美提出茱萸的辣，还摒除了它本身的苦涩，厉害！”
在辣椒没有引进之前，人们获取辣味用的都是茱萸，钱宇教学生“遍插茱萸少一人”时因为好奇，专门研究过这种植物，也尝试过用油提取里面的辣椒素，效果总是不理想，没想到蔡大娘却成功了。
要知道此时的厨师做菜，最常用的就是煮，炒法并不流行，用茱萸煮肉虽然也有苦味，但并不怎么影响口感，所以很少有厨师会研究这个，对方厉害啊！
钱宇说的都是心里话，蔡大娘听了却惊骇异常，用红油提取茱萸，来增加菜的口感，是她祖上传下来的秘技，向来传媳不传女，她之所以号称庆丰第一厨娘，凭的就是这个秘技，现在却被对方一语道破，这……
钱宇却毫无感觉，这只是个妙招而已，一些美食类的电视节目每天不出一个妙招都感觉对不起观众，就这很多人还不爱看呢，他哪能想到这是人家的秘技？
又夹了一块西红柿炖牛腩：“嗯，牛肉用文火煮了一个时辰吧？香糯酥烂，好吃！牛肉是个好东西啊，就是不太好煮。我们自己吃牛肉，只能先用铁锤将肉砸酥，也只有你们大饭店才有这个功夫蒸煮。不过砸酥的牛肉用油细细煎了，撒上作料就是牛排，风味很独特的，这是西餐，你这边应该没有，可以试试。”
“羊肉串烤的也好，只是孜然不用研太碎，不然一见火容易糊。羊肉汤用香醋去膻，方法好是好，但醋本身有酸味，对不喜欢的人来说就有点受不了，你可以将萝卜和羊肉放一块煮，这样味道更纯正一些……”
蔡大娘呆呆的看着钱宇，那天钱宇的一通忽悠，听得她一夜没睡着，等她细细琢磨，才发现这些话句句虚无飘渺，和算卦先生一样纯属懵人，她当时还叹自己终日打雁，却被大雁啄了眼睛，暗自气恼好几天。
昨日无意间知道钱宇在飞龙帮，便带着丈夫杀过来，说是讨教，里面更多的是挑衅，谁知钱宇一席话，不仅道出她的家传秘方，还随意指点菜中的不足，这水平，自己拍马都赶不上啊！
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推开封死的泥墙，映入眼帘的，是一个砖石的海洋，密密麻麻的红砖整整齐齐排列着，仿佛等待检阅的士兵。拿起一块放在手中，红砖表面平整如镜，光华如玉，仿佛晶莹的宝石，拿小锤用力一敲，纹丝不动。
“好看，太漂亮了，我长这么大，从没见过这么好的红砖，用它盖房子，岂不和住在水晶宫差不多？”雄鸡喃喃自语，仿佛在梦呓。
憨牛有些不解：“为啥颜色和砖窑村烧出来的不一样？”
雄鸡恶狠狠的瞪了憨牛一眼：“为啥要和他们一样，他们烧出来的东西青不拉几的，看着就难受，你看咱们的砖，红如火、亮如玉，比他们漂亮多了，也结实多了，住这种砖垒成的房子，心里都透着敞亮！”
钱宇无奈的捏捏鼻子：“咱们烧砖时因为温度高、氧气冲入量足，再加上使用了冷却式熄窑法，砖中的铁元素被充分氧化，才有了现在的红色。若想烧出青砖，整个焚烧过程需要不时用水降温除氧，冷却也必须用水冷法，不仅耗时长，工艺也更加复杂，咱们可比不了。”
看着手中几乎透明如琉璃的砖块，雄鸡很难接受烧出来的东西不如别人：“我不管，反正咱们就是比他们好。”
钱宇叹了口气：“建房用的砖，上下两面必须粗糙，这样才有利于泥浆充分粘合，咱们做砖坯时冲压的太过平滑，根本无法用于建房。这点怪我事先没考虑到，所以这次咱们是失败了。”
“啊？失败了？”这下连岳飞都不能接受：“这么好的东西，怎会失败？就算不能拿来垒墙，用到其他方面总行吧？”
钱宇想了想：“要么当成石头铺路，要么每人发几块留念，你们可以自己选。”
岳飞……
这次的失败在钱宇的预料之中，一块砖从制坯到成型，工艺极其复杂，想要次次成功，没有数十次的试验很难完成。
其实今天烧出来的砖已经超乎了他的意料，他的操作整个流程都没问题，只需做一点改进，下次肯定能烧出一窑好砖。
制坯、封窑、烧火，新一轮的烧制开始了，钱宇这次又加进去一些水泥配方以及各种不同大小的砖坯，以期能在最短时间找出烧制砖石的最佳方案。
相比砖窑工艺的摸索尝试，完整的石灰烧制方法钱宇已经总结出来，同时加大了石灰的售卖力度。
本来钱宇烧石灰的目的是用于建造房屋，为了补贴帮中用度，雄鸡他们卖出一些，但并不多，现在砖迟迟烧不出来，而石灰又不耐存放，所以干脆敞开了供应。
*******
“岳老板在吗？”这次来的是李大娘，出乎意料的是李大娘旁边竟跟着猴子媳妇。
看着砖窑和石灰窑都在烈火中熊熊燃烧，再次无聊起来的钱宇主动招呼道：“岳老板不在，钱老板在，大娘是来送钱的？”
李大娘：“就看你们要不要，家里蛇虫鼠蚁多，老身想买点石灰洒洒。”
猴子媳妇红着脸小声道：“克油克油，奴家自小便和大娘是邻居，后来奴家和猴子成亲后，大娘对我们也多有照拂……”经过几天相处，她已和这位新来的兄弟有些熟悉，只是说话依旧文文弱弱的。
钱宇一拍大腿：“哎呀，有这关系怎不早说，自家的烧出来的东西不值什么钱，您随意取用便是。”
见钱宇说的亲切，李大娘也轻松起来，她倒不是图这些优惠，只是一个妇道人家，跑黑涩会老窝买东西总是忐忑不安，才找上的猴子媳妇：“那可不行，你们的东西又不是大风刮来的，该多少钱老婆子一分都不会少。”
钱宇：“既然这样，您给一文钱，东西随便拉！”
“真的？”见钱宇并没有想象的难说话，李大娘生意人的性格立刻暴露出来：“那老身就先谢过了。”
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然后钱宇便看到一个二十来岁的青年，推着一个宽一米五、长四米的手推车，小心翼翼的往这边挪。
李大娘笑道：“钱老板，我也不要多，十车就够了。”
听得钱宇满头大汗：“大娘，您这哪是买石灰，您这是要清空我们的仓库啊！就这大车，我们烧一窑都不够您一车装的，一文钱连柴火费都不够啊！”
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猴子媳妇连忙拉拉李大娘的衣袖：“大娘，你不知道，克油克油做饭可厉害了。以前公羊大哥做饭，都是将所有菜倒进锅里煮熟，奴家实在受不了，才和夫君另立小灶。现在他和克油克油学了几天，做出来的吃食，每次都吃的奴家流口水呢！”
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李大娘见猴子媳妇和公羊的神色不似作伪，不由有些将信将疑。
这时，又有一个妇人走了进来，后面还跟着一个瘦高男子，瘦高男子看到飞龙帮众兄弟，有些恐惧的缩缩头，倒是妇人极其坦然：“哈哈……小郎君可让老身好找啊，你说的叫花鸡，老身试制了好几次，总是不得要领，今日特来拜访，先前答应好的，你可不能耍赖啊！”
妇人说完，瘦高男子提出一个食篮放在桌上，点头哈腰的道：“这是我们好再来的招牌菜牛羊四鲜，还请各位品尝。若有不到之处，诸位多多指……”
瘦高男子话未说完，便被妇人一脚奔出好远。妇人伸手打开食蓝，里面共四样菜式，分别为水煮牛肉、西红柿炖牛腩、几根烤羊肉串以及一碗羊肉汤：“四道菜是老身最拿手，也是客人最欢迎的，请小郎君指点。”
除了钱宇，在场诸人都惊呆了，眼前的蔡大娘庆丰县没人不认识，她可是好再来第一大厨兼掌柜，对食物特别是牛羊的理解，简直到了匪夷所思的地步。
每月初一，蔡大娘就会在好再来门口表演杀牛，仅凭一柄解牛刀，能将一头键牛完全分解，技艺之纯熟，令人叹为观止。
最最关键的是，蔡大娘的脾气比她的厨艺更火爆，飞龙帮众兄弟在庆丰县可以横着走，但到了好再来，也得老老实实。倒不是打不过她，而是怕她骂街，蔡大娘骂起街来，声音之难听，语言之恶毒，听到的人对自己人生都会充满绝望。
现在这位人人怕，不仅亲自跑过来，还好声好气的请钱宇指点，今天太阳从西边出来了吗？
钱宇却不觉的有什么，他随意走过去，夹起一片牛肉放嘴里：“麻辣鲜香，大娘可是四川人？特别是辣味，既有麻椒的麻，也有茱萸的鲜辣，你用热油炸煮茱萸，不仅完美提出茱萸的辣，还摒除了它本身的苦涩，厉害！”
在辣椒没有引进之前，人们获取辣味用的都是茱萸，钱宇教学生“遍插茱萸少一人”时因为好奇，专门研究过这种植物，也尝试过用油提取里面的辣椒素，效果总是不理想，没想到蔡大娘却成功了。
要知道此时的厨师做菜，最常用的就是煮，炒法并不流行，用茱萸煮肉虽然也有苦味，但并不怎么影响口感，所以很少有厨师会研究这个，对方厉害啊！
钱宇说的都是心里话，蔡大娘听了却惊骇异常，用红油提取茱萸，来增加菜的口感，是她祖上传下来的秘技，向来传媳不传女，她之所以号称庆丰第一厨娘，凭的就是这个秘技，现在却被对方一语道破，这……
钱宇却毫无感觉，这只是个妙招而已，一些美食类的电视节目每天不出一个妙招都感觉对不起观众，就这很多人还不爱看呢，他哪能想到这是人家的秘技？
又夹了一块西红柿炖牛腩：“嗯，牛肉用文火煮了一个时辰吧？香糯酥烂，好吃！牛肉是个好东西啊，就是不太好煮。我们自己吃牛肉，只能先用铁锤将肉砸酥，也只有你们大饭店才有这个功夫蒸煮。不过砸酥的牛肉用油细细煎了，撒上作料就是牛排，风味很独特的，这是西餐，你这边应该没有，可以试试。”
“羊肉串烤的也好，只是孜然不用研太碎，不然一见火容易糊。羊肉汤用香醋去膻，方法好是好，但醋本身有酸味，对不喜欢的人来说就有点受不了，你可以将萝卜和羊肉放一块煮，这样味道更纯正一些……”
蔡大娘呆呆的看着钱宇，那天钱宇的一通忽悠，听得她一夜没睡着，等她细细琢磨，才发现这些话句句虚无飘渺，和算卦先生一样纯属懵人，她当时还叹自己终日打雁，却被大雁啄了眼睛，暗自气恼好几天。
昨日无意间知道钱宇在飞龙帮，便带着丈夫杀过来，说是讨教，里面更多的是挑衅，谁知钱宇一席话，不仅道出她的家传秘方，还随意指点菜中的不足，这水平，自己拍马都赶不上啊！
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