第五十一章：炒茶
小说：回到山沟当富豪作者：电毛驴字数：2468更新时间 : 2017-10-23 11:55:10
四点过，太阳依旧很毒。
叶宸烧了一壶茶水，叫上叶星过来，一起到水库上游放生甲鱼，然后去茶山采摘茶叶。
夏季气温高，日照强度大，茶叶生长快速。嫩芽瘦小，叶薄，紫芽较多，制成的绿卡外形轻飘，香气不浓，滋味苦涩，少了春茶的鲜爽和秋茶的青绿，但制作红茶非常不错，可惜的是，这边少有人喝红茶，制茶厂的红茶产量也非常有限。
夏季采茶，一芯多叶，挑最细嫩的下手，也能制出好茶。
“采茶这么辛苦？一斤茶叶能卖多少钱。”赵吉阳摘了一把茶叶放到叶宸腰间挎着的竹篮里，问道。
“夏季茶叶，一斤几块钱到十几块钱，像是我们采的一芯多叶，应该能买到十几二十块钱，不会超过三十？”叶宸不太确定，看了看叶星。
“差不多这个价格。夏季茶叶生长快，采摘没有春茶和秋茶那么多要求，甚至能直接用镰刀割，只要叶子嫩绿的就行。”叶星对茶叶的行业，了解比叶宸多点，道：“老爷在的时候夏茶也卖，尖货三十左右，平货五六七块钱。”尖货是带叶尖的茶叶，一般一芽一叶或者一芽两叶。平货是茶嫩叶，一枝新芽长可十几厘米甚至二十多厘米，只要茶叶嫩绿就行。几块钱一斤……
尖货全是手工采摘，平货可用到采茶机，或用镰刀。手工采摘，夏季茶叶一人一天最多六七斤了不起，使用机器就不说了，用镰刀，如果是管理起来的茶园，一人一天五十斤不在话下。用镰刀割，都是等新芽长到一定高度再动手。
茶山的茶树，老爷去世后就没怎么管理，茶树的枝条参差不齐，采摘起来费时费力。
天色将暗。
赵吉阳手机响了起来，接通电话，看向叶宸吐了吐舌：“我爸打来的电话，让我回去吃饭了。”
叶宸看了看采摘的茶叶，四五斤的样子，足够练手了。
回去家里，叶宸将冰箱里剩的几朵斗鸡菇拿了出去：“一个人开车注意点安全。”
“嗯，明天还去山里捡蘑菇吗？”
“我一个人去就好，你明天睡个懒觉……”
“那我中午过来吃饭，一个人懒得做饭。”
“好。”
目送赵吉阳离开，叶宸拿着茶叶去了叶星家里。
“四叔。”
四叔正坐在门口抽着烟：“叶星说你教他制茶，我能看看。”叶家制茶，传男不传女传大不传小。四叔想学制茶，老爷就是不教，以至于四爸和老爷的关系一直不好。
“当然，我怕叶星弄不来，还要麻烦四叔帮忙烧火。”
制茶第一步，洗锅。
最好是柴火灶，大铁锅。
倒入半锅水，烧火。
火初燃烧，难以掌握火势。锅里有水，进一步清洗大锅。
烧火用木材，烧出炭。
四爸没有太多言语，显得小心翼翼，神情中似乎带着一份虔诚和敬畏。
叶宸在旁边观察火势：“火适当的大一些，明火接触锅底。”
“行。”
看四叔稳定住了火势，叶宸将锅里的水舀了出来，待锅里的水烧干，倒入采摘回来的茶叶，用竹筷反复翻动，直到将茶叶炒软。
炒软的茶叶盛出，装入簸箕。
“叶星，洗一下锅。”
“收到。”
叶宸将簸箕端到四叔烧火的这里，用手揉搓起来。
这一步叫搓茶。搓茶要趁热，用手反复揉搓，跟揉面差不多，但要掌握一个度，不能搓坏了茶叶。
老师傅可以直接忍受刚出锅茶叶的高温，不怕烫伤。叶宸也能……
懂事起，老爷就开始教自己制作。搓茶这一步，以前老爷是逼着自己干的，一双小手烫伤的厉害，妈妈和老爷吵了一架，这才在搓茶前先用手浸湿冷水……
现在，手上皮肤老气了很多。依旧很烫手，能烫伤手，却能忍住了。
一直反复揉搓，速度要快，这样一来才能承受住滚烫的茶叶。感觉茶叶凉了之后，将揉成团的茶叶散开，再次入锅里炒热，取出来再次揉搓……摊凉。
如此反复三次。
“四叔，火小一点。半指明火，火焰不能碰到锅底。”
“行。”四叔的眼眶有些湿润，可能被烟熏了……快速地退出柴火。
再入锅，炒热，取出塑形。
揉搓变成揉捻，通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。
不同时期的茶叶有不同的工艺，一芽多叶，长度两到三厘米。塑形可分两道工序，第一道成条，第二道成卷。
这对手法的要求很高，稍有不慎就会破坏茶叶，冲泡以后，烫中茶叶能看出明显残缺。卷成长条，冲泡后茶叶自然散开，像是刚采摘下来的茶叶。塑形第二步的茶叶，叶子紧紧抱住茶梗，成螺旋形状。泡水自然散开，梗在下，叶在上。冲泡的时候，茶叶自然散开，如水中绽开的花朵。
像是叶宸老爷制作的茶叶，采摘的茶叶入锅炒热能达到七次甚至九次，制作的茶叶凝而不散，那是炒了一辈子茶叶才能达到的境界。这点上，叶宸的火候差太远了。
能达到叶宸老爷如此境界者，整个青山镇恐怕就寥寥数位老者。
每道工序要求的火候不同，手法也不同。
经过五遍反复炒、搓、捻过程后，将塑形后的茶叶放入热锅内，轻轻地来回翻动五到十分钟，接近干燥时停止翻动，避免破碎。
最后熄灭明火，用灶内余烬烘干。
摊凉，封入罐中。
“炒一锅茶这么麻烦？”叶星取了些茶叶：“泡水试试，能不能达到老爷的境界。”
“差远了，看锅里留的残渣就知道。”叶宸摇了摇头。
叶星在玻璃杯里泡了茶叶，至少有如花朵绽放的景致，不算太差。汤色碧绿清澈鲜明，水色浓厚……
香味略微清浊。
不过刚炒制的茶叶，香气没有沉淀下来很正常。
新茶的火气重，特别是刚炒的茶叶，喝了容易上火。几人就围着玻璃杯的茶叶看了又看，品相还算不错，有那么回事。
请记住本书首发域名：www.4xiaoshuo.info。4小说网手机版阅读网址：m.4xiaoshuo.info
叶宸烧了一壶茶水，叫上叶星过来，一起到水库上游放生甲鱼，然后去茶山采摘茶叶。
夏季气温高，日照强度大，茶叶生长快速。嫩芽瘦小，叶薄，紫芽较多，制成的绿卡外形轻飘，香气不浓，滋味苦涩，少了春茶的鲜爽和秋茶的青绿，但制作红茶非常不错，可惜的是，这边少有人喝红茶，制茶厂的红茶产量也非常有限。
夏季采茶，一芯多叶，挑最细嫩的下手，也能制出好茶。
“采茶这么辛苦？一斤茶叶能卖多少钱。”赵吉阳摘了一把茶叶放到叶宸腰间挎着的竹篮里，问道。
“夏季茶叶，一斤几块钱到十几块钱，像是我们采的一芯多叶，应该能买到十几二十块钱，不会超过三十？”叶宸不太确定，看了看叶星。
“差不多这个价格。夏季茶叶生长快，采摘没有春茶和秋茶那么多要求，甚至能直接用镰刀割，只要叶子嫩绿的就行。”叶星对茶叶的行业，了解比叶宸多点，道：“老爷在的时候夏茶也卖，尖货三十左右，平货五六七块钱。”尖货是带叶尖的茶叶，一般一芽一叶或者一芽两叶。平货是茶嫩叶，一枝新芽长可十几厘米甚至二十多厘米，只要茶叶嫩绿就行。几块钱一斤……
尖货全是手工采摘，平货可用到采茶机，或用镰刀。手工采摘，夏季茶叶一人一天最多六七斤了不起，使用机器就不说了，用镰刀，如果是管理起来的茶园，一人一天五十斤不在话下。用镰刀割，都是等新芽长到一定高度再动手。
茶山的茶树，老爷去世后就没怎么管理，茶树的枝条参差不齐，采摘起来费时费力。
天色将暗。
赵吉阳手机响了起来，接通电话，看向叶宸吐了吐舌：“我爸打来的电话，让我回去吃饭了。”
叶宸看了看采摘的茶叶，四五斤的样子，足够练手了。
回去家里，叶宸将冰箱里剩的几朵斗鸡菇拿了出去：“一个人开车注意点安全。”
“嗯，明天还去山里捡蘑菇吗？”
“我一个人去就好，你明天睡个懒觉……”
“那我中午过来吃饭，一个人懒得做饭。”
“好。”
目送赵吉阳离开，叶宸拿着茶叶去了叶星家里。
“四叔。”
四叔正坐在门口抽着烟：“叶星说你教他制茶，我能看看。”叶家制茶，传男不传女传大不传小。四叔想学制茶，老爷就是不教，以至于四爸和老爷的关系一直不好。
“当然，我怕叶星弄不来，还要麻烦四叔帮忙烧火。”
制茶第一步，洗锅。
最好是柴火灶，大铁锅。
倒入半锅水，烧火。
火初燃烧，难以掌握火势。锅里有水，进一步清洗大锅。
烧火用木材，烧出炭。
四爸没有太多言语，显得小心翼翼，神情中似乎带着一份虔诚和敬畏。
叶宸在旁边观察火势：“火适当的大一些，明火接触锅底。”
“行。”
看四叔稳定住了火势，叶宸将锅里的水舀了出来，待锅里的水烧干，倒入采摘回来的茶叶，用竹筷反复翻动，直到将茶叶炒软。
炒软的茶叶盛出，装入簸箕。
“叶星，洗一下锅。”
“收到。”
叶宸将簸箕端到四叔烧火的这里，用手揉搓起来。
这一步叫搓茶。搓茶要趁热，用手反复揉搓，跟揉面差不多，但要掌握一个度，不能搓坏了茶叶。
老师傅可以直接忍受刚出锅茶叶的高温，不怕烫伤。叶宸也能……
懂事起，老爷就开始教自己制作。搓茶这一步，以前老爷是逼着自己干的，一双小手烫伤的厉害，妈妈和老爷吵了一架，这才在搓茶前先用手浸湿冷水……
现在，手上皮肤老气了很多。依旧很烫手，能烫伤手，却能忍住了。
一直反复揉搓，速度要快，这样一来才能承受住滚烫的茶叶。感觉茶叶凉了之后，将揉成团的茶叶散开，再次入锅里炒热，取出来再次揉搓……摊凉。
如此反复三次。
“四叔，火小一点。半指明火，火焰不能碰到锅底。”
“行。”四叔的眼眶有些湿润，可能被烟熏了……快速地退出柴火。
再入锅，炒热，取出塑形。
揉搓变成揉捻，通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。
不同时期的茶叶有不同的工艺，一芽多叶，长度两到三厘米。塑形可分两道工序，第一道成条，第二道成卷。
这对手法的要求很高，稍有不慎就会破坏茶叶，冲泡以后，烫中茶叶能看出明显残缺。卷成长条，冲泡后茶叶自然散开，像是刚采摘下来的茶叶。塑形第二步的茶叶，叶子紧紧抱住茶梗，成螺旋形状。泡水自然散开，梗在下，叶在上。冲泡的时候，茶叶自然散开，如水中绽开的花朵。
像是叶宸老爷制作的茶叶，采摘的茶叶入锅炒热能达到七次甚至九次，制作的茶叶凝而不散，那是炒了一辈子茶叶才能达到的境界。这点上，叶宸的火候差太远了。
能达到叶宸老爷如此境界者，整个青山镇恐怕就寥寥数位老者。
每道工序要求的火候不同，手法也不同。
经过五遍反复炒、搓、捻过程后，将塑形后的茶叶放入热锅内，轻轻地来回翻动五到十分钟，接近干燥时停止翻动，避免破碎。
最后熄灭明火，用灶内余烬烘干。
摊凉，封入罐中。
“炒一锅茶这么麻烦？”叶星取了些茶叶：“泡水试试，能不能达到老爷的境界。”
“差远了，看锅里留的残渣就知道。”叶宸摇了摇头。
叶星在玻璃杯里泡了茶叶，至少有如花朵绽放的景致，不算太差。汤色碧绿清澈鲜明，水色浓厚……
香味略微清浊。
不过刚炒制的茶叶，香气没有沉淀下来很正常。
新茶的火气重，特别是刚炒的茶叶，喝了容易上火。几人就围着玻璃杯的茶叶看了又看，品相还算不错，有那么回事。
请记住本书首发域名：www.4xiaoshuo.info。4小说网手机版阅读网址：m.4xiaoshuo.info