第二百九十六章 素汤菊花（七）
小说：都市极品仙厨作者：哲学的行者猫字数：2510更新时间 : 2018-01-01 23:50:50
方渝略微有些诧异，看了一眼碗中，发现少了一朵白菊，立刻就醒悟到刚才那特殊的口感从何而来。
之前他并没有太在意那零星的几朵白菊，因为以花入菜本来就是烹饪中的一门常见的手法，各国都有。至于华国菜肴中，与花有关的小吃佳肴更是比比皆是，各具特色。
各种可食用的花卉中最常见的就是玫瑰和桂花。
取食用玫瑰的新鲜花瓣加上糖腌制的甜酱一直使各种上等点心的最佳馅料。
云滇省的特产鲜花饼就是以糖玫瑰为主要馅料，其独特的风味使其成为前朝的御用贡品，深得那位自号“十全老人”的皇帝喜爱。史书记载他品尝过鲜花饼后御笔钦点:“以后祭神点心用玫瑰花饼不必再奏请即可。”
至于西方的习惯，用玫瑰萃取的精油不仅用来养颜，还经常直接加入甜品或用于制作蛋糕，同样芬芳馥郁。
相对于常走高端路线的玫瑰，桂花的食用更加广泛，从南到北都有关于桂花的美食。
常见的桂花松子糖，夹心桂花糕，桂花酒酿圆子，桂花糯米藕，哪一样都能让人垂涎欲滴。
华国菜肴里不仅有玫瑰、桂花这种以香气诱人的花卉，还有一类以口感、口味取胜的花卉。
肥厚如玉兰花、栀子花，绵软如洋槐花、金雀花，滑软如木芙蓉、木槿花，嫩脆如琉璃苣、三色堇，都独具韵味，各擅胜场。
菊花在一众食用花卉中并不算太突出，用的不算太多却也不算太少，在普通人的厨房里并不常见，而对一流大厨来说又是普通食材，并没有什么值得惊艳的。
历史上比较出名的菊花菜肴当属“菊花鸡汤”，这是前朝宫廷“养心殿御膳房“的杰作，发明人传说中是前朝一位废帝的妃子。
据说那名妃子与废帝情投意合、伉俪情深，看自己的夫君因受到太后打压而肝气郁结、郁愤成疾，心中十分忧虑。
心疼夫君的她就专门吩咐御膳房取了两年生的母鸡一只，现杀活宰加上天麻，当归，党参等香草药料炖三个小时成鲜汤。
汤炖好后将整鸡捞出放凉，妃子亲手将纤维细嫩处的鸡肉撕成细丝，放入砂锅，再倒入滤过的鲜汤，加入枸杞温开。然后那位妃子就端着枸杞鸡丝汤走到那位废帝面前。
废帝心烦意乱、不思茶饭，本想让妃子将膳食撤去，不料那妃子从怀中取出一方手帕，掀开砂锅盖在上一抖，一撮淡黄色的菊瓣如花雨天降、落英缤纷。
本就被妃子的身体温热出丝丝幽香的菊瓣，落进砂锅中的鸡汤舒展绽放、清香升腾，一时间弥漫四方。
废帝见眼前美人温婉情深，鼻端香气诱人，心中忧郁顿时抛诸脑后，有了胃口。取来餐具，废帝大快朵颐，只觉得鸡汤鲜美甘淳、清润可口，食后自觉肝胆疏张，心病也不药而愈。
历史上是否真有这一幕我们不好考证，但前朝皇族的著作中倒是明确的记载有“菊花烩鸡丝”这道汤菜，而且点名说颇受那位“老佛爷”的喜爱。
方渝对于菊花一点都不陌生，虽然学厨之前他也没有做过像“菊花鸡汤”这样用料精巧讲究的菜肴，但是上学那会他曾只做过另一种方便的简单的菊花佳肴。
在五羊市那会，方渝在夏天的周末有时会买一小条猪排骨，用宿舍的小炉子煮了。等煮熟了以后，放入微油煸过的虾米、清洗好的菊花、姜葱末或枸杞烧开，一碗简单味美、滋味浓郁的菊花排骨汤就做好。不仅特别好喝，还能养阴明目、提神醒脑。
每当方渝做这个的时候，都要十分小心，不敢轻易离开。一不留神，那些闻香而来的“牲口们”就会毫不犹豫的将整锅的菊花排骨汤瓜分干净，连菊花瓣都不给他留。
想到上学时的趣事，方渝嘴角不禁微微翘起。
他再次舀起一朵白菊，仔细观察了一遍，果然如自己刚才口中感觉得到的那样，这白菊并非是真菊，而是用豆腐仿制的。
每一朵白菊都是用将近两厘米长、一厘米宽的豆腐切断三分之二，留下三分之一制成。
方渝运足目力细细一数，每一块拇指大小的豆腐横竖各切了三十二刀，生生将细嫩的豆腐切成了菊瓣，刀工惊世骇俗。
在惊叹之后，方渝用筷子微微拨动汤汁中的菊花，超常的目力让他又看出了新的奥妙。
在下刀的时候，制作者的每一刀的角度和深度都在微微变化，这使得每一片“菊瓣”的宽度和厚度和展开的长度都在微微渐变。放入汤汁中时，那些不同的“菊瓣”层层展开，立刻就呈现出鲜明的层次差异，将白菊花的外形模仿的惟妙惟肖，让方渝不仔细间都看走了眼，堪称是神乎其技。
方渝自忖要想在那么小的豆腐块上横竖一共切六十四刀，自己勉力而为还是能做到的。但是豆腐一向娇嫩异常不好操作。要在切制的过程中还能控制好整体的花瓣布局，中间不能出一点意外差错，那难度可就是几倍的提升。至少方渝自己觉得没办法做到。
方渝心中暗自赞叹钦佩，同时将勺中“白菊”送入口中轻轻一抿，超越以往任何一种豆腐的滑嫩通过舌面的感知传入方渝脑海，记忆中竟然没有任何一种食材能够与之匹配。不仅如此，刚才隐藏在汤汁鲜味下的一丝微微的花香也透了出来，宣告自己的特殊之处。
这应该是一种自己没有接触过的全新食材，这食材如此有特色，也许能制造出的更具自己个性的美味佳肴。
事关自己的增广见闻、提升境界，方渝也不矫情，立刻又舀起一朵“白菊”请教志明老道：
“志明哥，这汤里的‘菊花’到底是用什么豆腐制作的，我还从来没尝过这么滑嫩清香的豆腐，不但没有豆腥味，还有隐约有一股花香。”
志明老道正品尝自己的那碗“素汤菊花”，一边喝还一边摇头晃脑，颇为自得。这时闻言立刻竖起大拇指：
“渝哥儿，没想到你居然能分辨出那么细微的味道，不愧是师傅的的亲儿子。这汤里的‘菊花’确实不是普通的豆腐，或者可以明确的说，它不是‘豆腐’。”
行者喵：睡了一整天，前一段加班加狠了，有点缓不过来。写着写着就好想煮点菊花排骨汤喝。简简单单的将排骨、生姜、枸杞、菊花、盐组合在一起，就能制作出让人食之忘~忧的美味，烹饪真是一门神奇的艺术。
(本章完)
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之前他并没有太在意那零星的几朵白菊，因为以花入菜本来就是烹饪中的一门常见的手法，各国都有。至于华国菜肴中，与花有关的小吃佳肴更是比比皆是，各具特色。
各种可食用的花卉中最常见的就是玫瑰和桂花。
取食用玫瑰的新鲜花瓣加上糖腌制的甜酱一直使各种上等点心的最佳馅料。
云滇省的特产鲜花饼就是以糖玫瑰为主要馅料，其独特的风味使其成为前朝的御用贡品，深得那位自号“十全老人”的皇帝喜爱。史书记载他品尝过鲜花饼后御笔钦点:“以后祭神点心用玫瑰花饼不必再奏请即可。”
至于西方的习惯，用玫瑰萃取的精油不仅用来养颜，还经常直接加入甜品或用于制作蛋糕，同样芬芳馥郁。
相对于常走高端路线的玫瑰，桂花的食用更加广泛，从南到北都有关于桂花的美食。
常见的桂花松子糖，夹心桂花糕，桂花酒酿圆子，桂花糯米藕，哪一样都能让人垂涎欲滴。
华国菜肴里不仅有玫瑰、桂花这种以香气诱人的花卉，还有一类以口感、口味取胜的花卉。
肥厚如玉兰花、栀子花，绵软如洋槐花、金雀花，滑软如木芙蓉、木槿花，嫩脆如琉璃苣、三色堇，都独具韵味，各擅胜场。
菊花在一众食用花卉中并不算太突出，用的不算太多却也不算太少，在普通人的厨房里并不常见，而对一流大厨来说又是普通食材，并没有什么值得惊艳的。
历史上比较出名的菊花菜肴当属“菊花鸡汤”，这是前朝宫廷“养心殿御膳房“的杰作，发明人传说中是前朝一位废帝的妃子。
据说那名妃子与废帝情投意合、伉俪情深，看自己的夫君因受到太后打压而肝气郁结、郁愤成疾，心中十分忧虑。
心疼夫君的她就专门吩咐御膳房取了两年生的母鸡一只，现杀活宰加上天麻，当归，党参等香草药料炖三个小时成鲜汤。
汤炖好后将整鸡捞出放凉，妃子亲手将纤维细嫩处的鸡肉撕成细丝，放入砂锅，再倒入滤过的鲜汤，加入枸杞温开。然后那位妃子就端着枸杞鸡丝汤走到那位废帝面前。
废帝心烦意乱、不思茶饭，本想让妃子将膳食撤去，不料那妃子从怀中取出一方手帕，掀开砂锅盖在上一抖，一撮淡黄色的菊瓣如花雨天降、落英缤纷。
本就被妃子的身体温热出丝丝幽香的菊瓣，落进砂锅中的鸡汤舒展绽放、清香升腾，一时间弥漫四方。
废帝见眼前美人温婉情深，鼻端香气诱人，心中忧郁顿时抛诸脑后，有了胃口。取来餐具，废帝大快朵颐，只觉得鸡汤鲜美甘淳、清润可口，食后自觉肝胆疏张，心病也不药而愈。
历史上是否真有这一幕我们不好考证，但前朝皇族的著作中倒是明确的记载有“菊花烩鸡丝”这道汤菜，而且点名说颇受那位“老佛爷”的喜爱。
方渝对于菊花一点都不陌生，虽然学厨之前他也没有做过像“菊花鸡汤”这样用料精巧讲究的菜肴，但是上学那会他曾只做过另一种方便的简单的菊花佳肴。
在五羊市那会，方渝在夏天的周末有时会买一小条猪排骨，用宿舍的小炉子煮了。等煮熟了以后，放入微油煸过的虾米、清洗好的菊花、姜葱末或枸杞烧开，一碗简单味美、滋味浓郁的菊花排骨汤就做好。不仅特别好喝，还能养阴明目、提神醒脑。
每当方渝做这个的时候，都要十分小心，不敢轻易离开。一不留神，那些闻香而来的“牲口们”就会毫不犹豫的将整锅的菊花排骨汤瓜分干净，连菊花瓣都不给他留。
想到上学时的趣事，方渝嘴角不禁微微翘起。
他再次舀起一朵白菊，仔细观察了一遍，果然如自己刚才口中感觉得到的那样，这白菊并非是真菊，而是用豆腐仿制的。
每一朵白菊都是用将近两厘米长、一厘米宽的豆腐切断三分之二，留下三分之一制成。
方渝运足目力细细一数，每一块拇指大小的豆腐横竖各切了三十二刀，生生将细嫩的豆腐切成了菊瓣，刀工惊世骇俗。
在惊叹之后，方渝用筷子微微拨动汤汁中的菊花，超常的目力让他又看出了新的奥妙。
在下刀的时候，制作者的每一刀的角度和深度都在微微变化，这使得每一片“菊瓣”的宽度和厚度和展开的长度都在微微渐变。放入汤汁中时，那些不同的“菊瓣”层层展开，立刻就呈现出鲜明的层次差异，将白菊花的外形模仿的惟妙惟肖，让方渝不仔细间都看走了眼，堪称是神乎其技。
方渝自忖要想在那么小的豆腐块上横竖一共切六十四刀，自己勉力而为还是能做到的。但是豆腐一向娇嫩异常不好操作。要在切制的过程中还能控制好整体的花瓣布局，中间不能出一点意外差错，那难度可就是几倍的提升。至少方渝自己觉得没办法做到。
方渝心中暗自赞叹钦佩，同时将勺中“白菊”送入口中轻轻一抿，超越以往任何一种豆腐的滑嫩通过舌面的感知传入方渝脑海，记忆中竟然没有任何一种食材能够与之匹配。不仅如此，刚才隐藏在汤汁鲜味下的一丝微微的花香也透了出来，宣告自己的特殊之处。
这应该是一种自己没有接触过的全新食材，这食材如此有特色，也许能制造出的更具自己个性的美味佳肴。
事关自己的增广见闻、提升境界，方渝也不矫情，立刻又舀起一朵“白菊”请教志明老道：
“志明哥，这汤里的‘菊花’到底是用什么豆腐制作的，我还从来没尝过这么滑嫩清香的豆腐，不但没有豆腥味，还有隐约有一股花香。”
志明老道正品尝自己的那碗“素汤菊花”，一边喝还一边摇头晃脑，颇为自得。这时闻言立刻竖起大拇指：
“渝哥儿，没想到你居然能分辨出那么细微的味道，不愧是师傅的的亲儿子。这汤里的‘菊花’确实不是普通的豆腐，或者可以明确的说，它不是‘豆腐’。”
行者喵：睡了一整天，前一段加班加狠了，有点缓不过来。写着写着就好想煮点菊花排骨汤喝。简简单单的将排骨、生姜、枸杞、菊花、盐组合在一起，就能制作出让人食之忘~忧的美味，烹饪真是一门神奇的艺术。
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