第一百八十九章 虎虎虎
小说：都市极品仙厨作者：哲学的行者猫字数：2774更新时间 : 2017-09-24 16:57:43
随着扬声器发出考核开始的指令，方渝将食材从特制的保险箱中取出，开始制作自己的菜肴。
这时五位评审考官也已经悄然入席，正通过小厨房四周安装的摄像头观察三位候选人的现场操作。
作为烹饪协会的考官，他们都签订过守密协议，不得在未经当事人同意的情况下泄露所看到的内容。不过如果有新的菜品诞生，他们有资格优先购买使用授权，这也是成为评审考官的福利之一。
五位考官一开始都是将眼前的画面切换到汤云飞的房间。作为评审考官，他们拥有所有候选人的全部资料，包括来历出身、过往经历、擅长技法，不仅有文字图片，还有部分视频资料。所以他们对每一名候选人都十分的了解。
汤云飞作为本次会员选拔的最大热门，理所当然引起了所有考官的注意。
汤云飞的小厨房里摆放了三个便携水族箱和一个特制冷藏箱。作为一个很小就开始和人进行厨艺对决的资深厨师，他习惯于多准备两手，以防不时之需。
在镜头里，汤云飞没有急冲冲的开始准备菜品，而是先穿上厨师专用的围裙，接着开始用温水和盐清洗自己双手。他洗的很慢很细，动作温柔的像抚摸情人的皮肤，仔细的又像清点库房的守财奴。
几位评审考官一点都没有不耐烦，反而都拉近镜头十分认真的观看汤云飞洗手的动作。
汤云飞用温水洗完手后，又将手放入冰水中稍加浸泡。
三号考官满意的点头，自言自语道：“老汤家的小子还懂得用温水放松肌肉，再用冰水降低皮肤温度，看来他在东瀛还是学了点东西。”
汤云飞将表层皮肤冷却后，就将双手从冰水里取出，用洁白的棉布细细的将手上的水分吸干，连指甲缝里的水分都没有放过。
洗干净的手如同玉质一样，在灯光下反射出晶莹的光芒。看到这双手的五位评审考官都纷纷发出各种赞赏的声音。
汤云飞先带上一层丝绸手套，这是为了避免染上其他味道。接着他再在外面套上一双乳胶手套，才拿起捞网从一个水族箱里捞出一只腹白背黄的鱼。这只鱼身上满是黑斑，全身斑点的中央，有個像日蚀的圓形巨斑。一出水这只鱼就鼓胀成了一个遍布小刺的圆球。
三号考官看到那条鱼就笑了：“哦，这条野生虎河豚品相很不错嘛，看来今天可以品尝到惊心动魄的美味了。”
虎河豚又叫星弓斑东方鲀，肉质鲜嫩可口，野生虎河豚更是最美味的河豚品种之一，用它制作的生鱼片被认为是东瀛的“白身生鱼之王“。
不过成年的虎河豚的卵巢、肝脏、肾脏、眼球、血液里都含有剧毒毒素，比氰化钾毒性还强一百倍，而且毒性稳定，即使加热也难以破坏。仅服用一毫克的河豚毒素，不超出一小时人就会死亡。如果没有专业的处理技巧，很容易造成食物中毒。
因为在东瀛古代，有夫之妇若是红杏出墙，丈夫即便将妻子与姘夫绑在一起，斩成四段，也不会被捕入牢。所以东瀛千代田地区的人习惯性的把食用河豚比喻成偷晴，“惊心动魄又美味”。
三号考官认真的看着汤云飞的动作，毕竟这可关系着她和其他考官的小命。
汤云飞熟练的将虎河豚放到案板上，轻轻的抚摸着河豚背，让它鼓胀成球的身体舒缓下来，重新变成憨憨的模样。
脱去刚才戴的两层手套后，汤云飞抽出一把黑檀木和牛角包柄的柳叶刺身刀。刀身细致光滑，刻着“正本”两字，刀刃寒光四射，刃口上方有形如‘富岳’起伏的纹路。
“好刀！好华美的烧刀纹，真是太...”
三号考官一看到这把刀，就忍不住脱口称赞。说出这句后，她还左右看了看，又满脸遗憾的摇摇头，恨不得现场能有几个人陪她一块欣赏，让她能够分享一下心中的感受。
汤云飞拿着刀转动了一下手腕，开始正式处理手头这只可怜的虎河豚。
汤云飞看似轻柔的按住虎河豚的的头部，“唰”的一刀就切去了它一侧的鱼鳍，紧接着一边翻动它的身体，一边如闪电一般，切去了另一侧的鱼鳍和背鳍。刀快的让虎河豚都没来及的反应，还在慢慢的张合着嘴巴。
紧接着，汤云飞就干脆的将虎河豚的头部切下，然后在豚身两侧各划一刀，将上下鱼皮分开，再从尾部下刀，都是一刀到底，完整的将上下两块鱼皮取下。鱼皮上面没有粘连一丝的血迹和肉丝。
汤云飞将河豚左右一翻，斜切两刀，剧毒的河豚眼就被完整的切下挑落到垃圾桶中。
汤云飞手上不停，锋利的刺身刀在鱼头两侧分别正切、斜切了三刀，鱼头的骨架就自然散开。他立刻从下颌部下刀，用力一拉，整个豚身就分成了上下两片。
汤云飞拿着腹部那半片豚身，前后用刀一剜一刮，剧毒的内脏就被整块取出，放置在专门的盘子中。
这时案板上就只有可以直接食用的河豚皮、肉，剩下的工序就是清洗血液，去除余毒，然后片肉摆盘了。
三号考官看了一下时间，汤云飞整个杀鱼的过程，前后不到一分钟，称得上是准确、轻快，手法熟练的不下于干了十几年的老师傅。
看到这里，三号考官也就放心的不再继续观看汤云飞接下来的操作，将面前的画面切换到方渝的小厨房里。
在监控摄像机下，方渝正在切肉，面前的备料盘里已经有两堆切好的食材。
“咦？”
三号考官奇怪的看着方渝面前的食材。
木耳，瘦肉、玉兰片还有一个不知道装着什么的小坛子。
“呵，这是要做炒肉丝吗？不对，不应该这么简单。”
三号考官调整了监控摄像头，将画面拉近，仔细观看那些食材，口中喃喃道：
“这个肉形是猪腰眉肉，看这细腻的纤维纹理，恩，又可能是‘香猪’或者‘黑猪’。”
“木耳很漂亮，色泽黑亮，背面灰色整齐，没有拳耳、流耳，品质一流。”
“玉兰片色白光滑、片厚肉嫩、节距紧密，应该是‘宝尖’、‘冬片’、‘桃片’、‘春花’四品里的‘冬片’。奇怪他为什么不用最好的‘宝尖’？”
“这个小坛子里到底装的是什么，是泡菜还是老酒，或者是酒糟？如果这家伙是温家人，那就一定是酒糟。”
“还真奇怪，这小子用的材料虽然都是一流上品，可是也并没有什么特别的，他该不会真的只像做一盘炒肉丝给我们评审吧。
我应该说他勇气可嘉，还是初生牛犊呢？难道之前黄门的老朋友们没有提醒过他？
哈哈，有趣的小伙子，希望一会我们的评价不会把他打击到彻底失去作为厨师的信心。”
正当方渝的神秘食材勾起了三号考官兴趣时，五号考官正认真观看着第三位候选人，那位资料最少、最没人看好的温家子弟。
如果方渝能够看到五号考官面前的屏幕，一定会指着屏幕里那个忙碌的人惊叫道：“这么会是他？”
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这时五位评审考官也已经悄然入席，正通过小厨房四周安装的摄像头观察三位候选人的现场操作。
作为烹饪协会的考官，他们都签订过守密协议，不得在未经当事人同意的情况下泄露所看到的内容。不过如果有新的菜品诞生，他们有资格优先购买使用授权，这也是成为评审考官的福利之一。
五位考官一开始都是将眼前的画面切换到汤云飞的房间。作为评审考官，他们拥有所有候选人的全部资料，包括来历出身、过往经历、擅长技法，不仅有文字图片，还有部分视频资料。所以他们对每一名候选人都十分的了解。
汤云飞作为本次会员选拔的最大热门，理所当然引起了所有考官的注意。
汤云飞的小厨房里摆放了三个便携水族箱和一个特制冷藏箱。作为一个很小就开始和人进行厨艺对决的资深厨师，他习惯于多准备两手，以防不时之需。
在镜头里，汤云飞没有急冲冲的开始准备菜品，而是先穿上厨师专用的围裙，接着开始用温水和盐清洗自己双手。他洗的很慢很细，动作温柔的像抚摸情人的皮肤，仔细的又像清点库房的守财奴。
几位评审考官一点都没有不耐烦，反而都拉近镜头十分认真的观看汤云飞洗手的动作。
汤云飞用温水洗完手后，又将手放入冰水中稍加浸泡。
三号考官满意的点头，自言自语道：“老汤家的小子还懂得用温水放松肌肉，再用冰水降低皮肤温度，看来他在东瀛还是学了点东西。”
汤云飞将表层皮肤冷却后，就将双手从冰水里取出，用洁白的棉布细细的将手上的水分吸干，连指甲缝里的水分都没有放过。
洗干净的手如同玉质一样，在灯光下反射出晶莹的光芒。看到这双手的五位评审考官都纷纷发出各种赞赏的声音。
汤云飞先带上一层丝绸手套，这是为了避免染上其他味道。接着他再在外面套上一双乳胶手套，才拿起捞网从一个水族箱里捞出一只腹白背黄的鱼。这只鱼身上满是黑斑，全身斑点的中央，有個像日蚀的圓形巨斑。一出水这只鱼就鼓胀成了一个遍布小刺的圆球。
三号考官看到那条鱼就笑了：“哦，这条野生虎河豚品相很不错嘛，看来今天可以品尝到惊心动魄的美味了。”
虎河豚又叫星弓斑东方鲀，肉质鲜嫩可口，野生虎河豚更是最美味的河豚品种之一，用它制作的生鱼片被认为是东瀛的“白身生鱼之王“。
不过成年的虎河豚的卵巢、肝脏、肾脏、眼球、血液里都含有剧毒毒素，比氰化钾毒性还强一百倍，而且毒性稳定，即使加热也难以破坏。仅服用一毫克的河豚毒素，不超出一小时人就会死亡。如果没有专业的处理技巧，很容易造成食物中毒。
因为在东瀛古代，有夫之妇若是红杏出墙，丈夫即便将妻子与姘夫绑在一起，斩成四段，也不会被捕入牢。所以东瀛千代田地区的人习惯性的把食用河豚比喻成偷晴，“惊心动魄又美味”。
三号考官认真的看着汤云飞的动作，毕竟这可关系着她和其他考官的小命。
汤云飞熟练的将虎河豚放到案板上，轻轻的抚摸着河豚背，让它鼓胀成球的身体舒缓下来，重新变成憨憨的模样。
脱去刚才戴的两层手套后，汤云飞抽出一把黑檀木和牛角包柄的柳叶刺身刀。刀身细致光滑，刻着“正本”两字，刀刃寒光四射，刃口上方有形如‘富岳’起伏的纹路。
“好刀！好华美的烧刀纹，真是太...”
三号考官一看到这把刀，就忍不住脱口称赞。说出这句后，她还左右看了看，又满脸遗憾的摇摇头，恨不得现场能有几个人陪她一块欣赏，让她能够分享一下心中的感受。
汤云飞拿着刀转动了一下手腕，开始正式处理手头这只可怜的虎河豚。
汤云飞看似轻柔的按住虎河豚的的头部，“唰”的一刀就切去了它一侧的鱼鳍，紧接着一边翻动它的身体，一边如闪电一般，切去了另一侧的鱼鳍和背鳍。刀快的让虎河豚都没来及的反应，还在慢慢的张合着嘴巴。
紧接着，汤云飞就干脆的将虎河豚的头部切下，然后在豚身两侧各划一刀，将上下鱼皮分开，再从尾部下刀，都是一刀到底，完整的将上下两块鱼皮取下。鱼皮上面没有粘连一丝的血迹和肉丝。
汤云飞将河豚左右一翻，斜切两刀，剧毒的河豚眼就被完整的切下挑落到垃圾桶中。
汤云飞手上不停，锋利的刺身刀在鱼头两侧分别正切、斜切了三刀，鱼头的骨架就自然散开。他立刻从下颌部下刀，用力一拉，整个豚身就分成了上下两片。
汤云飞拿着腹部那半片豚身，前后用刀一剜一刮，剧毒的内脏就被整块取出，放置在专门的盘子中。
这时案板上就只有可以直接食用的河豚皮、肉，剩下的工序就是清洗血液，去除余毒，然后片肉摆盘了。
三号考官看了一下时间，汤云飞整个杀鱼的过程，前后不到一分钟，称得上是准确、轻快，手法熟练的不下于干了十几年的老师傅。
看到这里，三号考官也就放心的不再继续观看汤云飞接下来的操作，将面前的画面切换到方渝的小厨房里。
在监控摄像机下，方渝正在切肉，面前的备料盘里已经有两堆切好的食材。
“咦？”
三号考官奇怪的看着方渝面前的食材。
木耳，瘦肉、玉兰片还有一个不知道装着什么的小坛子。
“呵，这是要做炒肉丝吗？不对，不应该这么简单。”
三号考官调整了监控摄像头，将画面拉近，仔细观看那些食材，口中喃喃道：
“这个肉形是猪腰眉肉，看这细腻的纤维纹理，恩，又可能是‘香猪’或者‘黑猪’。”
“木耳很漂亮，色泽黑亮，背面灰色整齐，没有拳耳、流耳，品质一流。”
“玉兰片色白光滑、片厚肉嫩、节距紧密，应该是‘宝尖’、‘冬片’、‘桃片’、‘春花’四品里的‘冬片’。奇怪他为什么不用最好的‘宝尖’？”
“这个小坛子里到底装的是什么，是泡菜还是老酒，或者是酒糟？如果这家伙是温家人，那就一定是酒糟。”
“还真奇怪，这小子用的材料虽然都是一流上品，可是也并没有什么特别的，他该不会真的只像做一盘炒肉丝给我们评审吧。
我应该说他勇气可嘉，还是初生牛犊呢？难道之前黄门的老朋友们没有提醒过他？
哈哈，有趣的小伙子，希望一会我们的评价不会把他打击到彻底失去作为厨师的信心。”
正当方渝的神秘食材勾起了三号考官兴趣时，五号考官正认真观看着第三位候选人，那位资料最少、最没人看好的温家子弟。
如果方渝能够看到五号考官面前的屏幕，一定会指着屏幕里那个忙碌的人惊叫道：“这么会是他？”
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