第一百二十九章 上工第一天
小说：都市极品仙厨作者：哲学的行者猫字数：3997更新时间 : 2017-09-24 16:57:43
方渝回到面馆，钱铎铎和齐毅已经等候多时了。
林潇潇之前已经准备好了两人的劳务合同，两人也都已经看过，也很满意。
一般刚刚拿到初级证的厨师找工作并不难，可基本收入都不高，而且工作很辛苦，难以兼顾学习。
方渝给的薪水已经比同类岗位高出不少，还能按天结算，不影响他们的学习。
当然关键还是能在工作中得到方渝的指点，学习他的技艺，这才是最吸引两人的地方。
方渝一回来，两人就主动把劳务合同拿过来，签完字后，两人就算是面馆的员工了。
今天是两人第一次参加营业，因为钱铎铎比较机灵，方渝就先安排他和林潇潇在前台学习接待服务，齐毅则在后厨给方渝打下手。
以后没有特殊情况，两个人的工作每三天一换。
方渝的目的是将两人都逐步培养出来，回头接替自己掌勺，这样自己才有足够的时间去学习更高深的功法和厨艺。
钱铎铎和齐毅之前多次听方渝说到自己的面馆，因为种种原因，今天其实是第一天来。
虽然觉得这家面馆的装修和摆设显得比较清新和舒适，但却没有他们想象中的大，心里多少有些失望。
林潇潇在前台教钱铎铎接待客人的基本流程。
钱铎铎对于面馆所提供的服务如此细致颇为惊讶，还自以为是的想，方渝经营这家面馆还真是不容易啊，为了争取顾客还安排了这么多花样。
而齐毅在后厨发现方渝居然准备了那么多高品质食材，也着实吓了一跳，一般的小饭店很长时间都用不完这么多好东西的。
初级厨师都要学成本核算，齐毅这门课学的相当不错，他粗略的一估算，就开始为方渝担心。
他凑到正在筛选野生黄鳝的方渝身边，有些忧虑的问道：
“方大哥，你怎么准备了这么多上等食材，这些食材存放时间久了，品质会下降的很厉害的。”
“存放？”方渝哑然失笑，“不会的，我们店里一般的生鲜食材从来不过夜。”
生鲜食材不过夜？齐毅心里有些不大相信。
以前他还没拿到厨师证的时候，就曾经和钱铎铎两人在小酒楼里打过短工。
酒楼里的一些黑幕他还是比较清楚，以次充好那都是业内行规了。
更可怕的是，有好多酒楼为了降低成本，一次性购买大量食材，囤积在冷库慢慢用。
一开始食材的品质可能还过得去，但时间久了，很多食材都会有不同程度的腐败和变质现象。
酒楼当然不可能把这些东西丢掉，只要吃不死人，他们就敢做出来卖掉。
有一些已经发臭的肉类，只要在水里狠狠的冲，然后下锅焯水，就闻不出味道。
回头再拿去油炸或酱烧，多加佐料盖过它的本味，基本上就没有多少人能发现。
至于他们吃了会不会回家拉肚子，这酒楼可就管不着了。反正任谁也不敢断定一定是酒楼的问题。
齐毅一直认为方渝是个正直可靠的大哥，可是看方渝居然也和那些黑心酒楼一样一次性购买那么多食材，心里也不由得有些怀疑。
方渝看齐毅脸上还挂这疑惑，笑着说：“放心，我心里有数的。”
齐毅虽然有些耿直但也不是傻瓜，做老板的都这么说了，他也不好再提出异议。
只是他心里暗想，如果方渝真是那样的人，他和钱铎铎就要考虑是否在这里长期干下去了。
钱铎铎和齐毅两个人在前台后厨都对方渝的面馆产生了不同的误会。
但是到了营业时间，两人的误会就完全消失了。
开始营业前五分钟，面馆门口还是门可罗雀。
一到营业时间，天知道那里冒出来那么多人，一个个举着手机，用期盼的眼神看着林潇潇等待她叫号。
刚过五分钟的时间，面馆的位置就已经坐满了人。门口还有一些排号比较靠前的客人怕错过号，依旧坐在门口等待。
钱铎铎跟着林潇潇挨个给进来的客人递送热毛巾和茉莉花茶，听到一些客人在开心的谈论着面啊、画啊、构图啊、配色啊之类的，搞得他有点莫名奇妙。
面馆和画画有什么关系？钱铎铎一脑门子的雾水。
和在前台还有时间想事情的钱铎铎不同，齐毅在后厨可是已经忙疯了。
随着食客进店，挂在墙上的平板电脑不停的跳出座位号和菜单。
齐毅要根据点菜顺序将要做的几道菜品的原料准备好给方渝，方渝只负责最后的制作。
幸好之前方渝已经带着他将一些可以提前准备的东西做好备用，不然这时候他可就彻底抓瞎了。
不过即便这样，他还是不小心犯了不少错误。
特别是方渝如行云流水一般的厨艺让他一看到就忍不住想仔细观摩，因此不止一次走神拿错食材。
不过方渝早就适应了这种高速节奏，如今有人帮忙，他就更觉得游刃有余。不但不动声色的将错误的食材更换过来，还有空将自己制作的菜肴一一解说。
齐毅看方渝没有责怪自己，还主动给自己解说厨艺要点，心里有些羞愧。
不过他的性格一向是不服输的，立刻咬紧牙关集中注意力，一边努力减少错误，一边强迫自己不去思考方渝讲的东西，只是单纯的记忆。
这么干了一会，他倒是慢慢的适应了这种节奏，出错率也下降了一些。
齐毅的表现方渝都看在眼里，对于他能够这么快适应方渝还是有些小惊讶的。
毕竟方渝能够在这么忙碌的工作中保持零错误，是因为有上古“五禽戏”保驾护航的。
全面增强的五感和强大的供血机能，让方渝的大脑能够在最纷繁复杂的忙碌状态下，依然保持足够的冷静和处理能力。
齐毅虽然做不到不犯错，能在这么短的时间内减少一点错误，就已经算是普通人里十分出众的了。
有这样的资质，回头才有能力学好方渝的厨艺，替他掌勺。
方渝嘴角微微翘起，暗暗为自己点个赞，原本只是觉得他的性格不错，才决定招他的，没想到无意中还捡到宝了。
和后厨拼命才能跟上节奏的齐毅不同，前台的钱铎铎倒是表现的游刃有余。
有林潇潇的指导，一向机敏灵活的钱铎铎很快就适应面馆的服务工作。
他充满喜感的圆脸、圆眼、圆鼻头，再加上天然自来熟，会不由自主的让顾客感到一种亲和力。
特别是一些女客，对于这个五官神似考拉的小胖子颇有好感。
他一边上菜，一边时不时的和客人们聊上几句，说些应景的小笑话，很多老客原本对这个新人还有点陌生，但很快就喜欢上这个欢乐的小胖子。
钱铎铎对方渝的菜品如此受客人们欢迎也很是惊讶，客人一波一波的进来，基本都是充满期待。
一上菜就是各种拍照，然后风卷残云一般的吃了个精光，几乎没有人会剩下东西。
现在由于客人实在太多，为了防止有些客人错估自己的食量，浪费美味，所以现在像鸡豆花、啫啫黄鳝煲这样本身原料有限的菜品，一人只能点一份。
所以客人们离开的时候，都是一脸的意犹未尽。
钱铎铎还发现，面馆从开始营业到结束营业，大堂里几乎就没有空座过。
当林潇潇宣布今天的营业结束时，还有好些客人在门口等待。
钱铎铎还从未见过哪家饭馆或酒楼有这么火爆，难怪方渝之前也不和他们解释，没有亲眼看到谁也不会相信。
他不知道齐毅瘫坐在后厨，脑子里冒出了和他一样的念头。
刚才他还在质疑方渝买那么多食材是为了节省成本，现在才知道，原来准备那些食材完全不够用，还没到规定的营业时间，大多数的食材就已经告罄。
当然，这也是方渝做菜不惜成本，每份菜品只挑最好的食材，就连餐具也容不得一点瑕疵。
比如啫啫黄鳝煲所用的砂煲，每一个都只是用一次，用完直接丢弃，绝不重复使用。
齐毅也问过方渝这样做会不会太浪费。
方渝耐心的给他解释：
“砂煲升热快，储热时间长非常适合用来做啫啫煲，能够有效延长菜品的最佳品尝时间。
但是想要做好啫啫煲，让食材够香够入味，就必须大火猛攻。
你想砂煲在火上烧的滚烫，浇上酱汁用升腾的蒸汽进行辅助烹饪，做出来的菜能不好吃吗。
可是这样做，砂煲的损伤就不可避免，表面也许还看不出来，但是难免会出现细小的裂缝。
如果反复使用，上一次制作啫啫煲时渗入到细小的裂缝中酱汁和菜汁会被逼出来，让新制作的菜品产生异味。
所以要想做好啫啫煲啊，就必须舍得弃煲，一菜一煲，绝不复用。”
方渝的说法让齐毅大开眼界，他知道优秀的厨师对菜肴的制作是十分讲究的，但没想到会讲究到这种地步。
他有些犹豫的问：“方大哥，这样做会不会成本太高了。”
方渝听了忍不住笑了：
“你之前还曾经和钱铎铎说我这面馆的定价会不会太高，现在你知道为什么要定价那么高了吧。
我的性格你也知道，要不不做，要做就要做到最好。
所以我用的食材都是市面上能买到的最高品质，但更重要的是我在每道菜品上花的心思和精力。
一道高汤不说原料，光是熬制和精制就需要超过十个小时，一般的饭店根本做不到。
好在现在大家的生活都不错，很多人并不介意多花一点钱获得更好的服务。
不然啊，我这个小店还真不一定能存在下去。”
齐毅看着方渝，心想自己决定在方大哥的店里做事还真是选对了。
自己最讨厌那些挣黑心钱的商家，像方渝这样堂堂正正的靠手艺站着挣钱才是他的理想。
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林潇潇之前已经准备好了两人的劳务合同，两人也都已经看过，也很满意。
一般刚刚拿到初级证的厨师找工作并不难，可基本收入都不高，而且工作很辛苦，难以兼顾学习。
方渝给的薪水已经比同类岗位高出不少，还能按天结算，不影响他们的学习。
当然关键还是能在工作中得到方渝的指点，学习他的技艺，这才是最吸引两人的地方。
方渝一回来，两人就主动把劳务合同拿过来，签完字后，两人就算是面馆的员工了。
今天是两人第一次参加营业，因为钱铎铎比较机灵，方渝就先安排他和林潇潇在前台学习接待服务，齐毅则在后厨给方渝打下手。
以后没有特殊情况，两个人的工作每三天一换。
方渝的目的是将两人都逐步培养出来，回头接替自己掌勺，这样自己才有足够的时间去学习更高深的功法和厨艺。
钱铎铎和齐毅之前多次听方渝说到自己的面馆，因为种种原因，今天其实是第一天来。
虽然觉得这家面馆的装修和摆设显得比较清新和舒适，但却没有他们想象中的大，心里多少有些失望。
林潇潇在前台教钱铎铎接待客人的基本流程。
钱铎铎对于面馆所提供的服务如此细致颇为惊讶，还自以为是的想，方渝经营这家面馆还真是不容易啊，为了争取顾客还安排了这么多花样。
而齐毅在后厨发现方渝居然准备了那么多高品质食材，也着实吓了一跳，一般的小饭店很长时间都用不完这么多好东西的。
初级厨师都要学成本核算，齐毅这门课学的相当不错，他粗略的一估算，就开始为方渝担心。
他凑到正在筛选野生黄鳝的方渝身边，有些忧虑的问道：
“方大哥，你怎么准备了这么多上等食材，这些食材存放时间久了，品质会下降的很厉害的。”
“存放？”方渝哑然失笑，“不会的，我们店里一般的生鲜食材从来不过夜。”
生鲜食材不过夜？齐毅心里有些不大相信。
以前他还没拿到厨师证的时候，就曾经和钱铎铎两人在小酒楼里打过短工。
酒楼里的一些黑幕他还是比较清楚，以次充好那都是业内行规了。
更可怕的是，有好多酒楼为了降低成本，一次性购买大量食材，囤积在冷库慢慢用。
一开始食材的品质可能还过得去，但时间久了，很多食材都会有不同程度的腐败和变质现象。
酒楼当然不可能把这些东西丢掉，只要吃不死人，他们就敢做出来卖掉。
有一些已经发臭的肉类，只要在水里狠狠的冲，然后下锅焯水，就闻不出味道。
回头再拿去油炸或酱烧，多加佐料盖过它的本味，基本上就没有多少人能发现。
至于他们吃了会不会回家拉肚子，这酒楼可就管不着了。反正任谁也不敢断定一定是酒楼的问题。
齐毅一直认为方渝是个正直可靠的大哥，可是看方渝居然也和那些黑心酒楼一样一次性购买那么多食材，心里也不由得有些怀疑。
方渝看齐毅脸上还挂这疑惑，笑着说：“放心，我心里有数的。”
齐毅虽然有些耿直但也不是傻瓜，做老板的都这么说了，他也不好再提出异议。
只是他心里暗想，如果方渝真是那样的人，他和钱铎铎就要考虑是否在这里长期干下去了。
钱铎铎和齐毅两个人在前台后厨都对方渝的面馆产生了不同的误会。
但是到了营业时间，两人的误会就完全消失了。
开始营业前五分钟，面馆门口还是门可罗雀。
一到营业时间，天知道那里冒出来那么多人，一个个举着手机，用期盼的眼神看着林潇潇等待她叫号。
刚过五分钟的时间，面馆的位置就已经坐满了人。门口还有一些排号比较靠前的客人怕错过号，依旧坐在门口等待。
钱铎铎跟着林潇潇挨个给进来的客人递送热毛巾和茉莉花茶，听到一些客人在开心的谈论着面啊、画啊、构图啊、配色啊之类的，搞得他有点莫名奇妙。
面馆和画画有什么关系？钱铎铎一脑门子的雾水。
和在前台还有时间想事情的钱铎铎不同，齐毅在后厨可是已经忙疯了。
随着食客进店，挂在墙上的平板电脑不停的跳出座位号和菜单。
齐毅要根据点菜顺序将要做的几道菜品的原料准备好给方渝，方渝只负责最后的制作。
幸好之前方渝已经带着他将一些可以提前准备的东西做好备用，不然这时候他可就彻底抓瞎了。
不过即便这样，他还是不小心犯了不少错误。
特别是方渝如行云流水一般的厨艺让他一看到就忍不住想仔细观摩，因此不止一次走神拿错食材。
不过方渝早就适应了这种高速节奏，如今有人帮忙，他就更觉得游刃有余。不但不动声色的将错误的食材更换过来，还有空将自己制作的菜肴一一解说。
齐毅看方渝没有责怪自己，还主动给自己解说厨艺要点，心里有些羞愧。
不过他的性格一向是不服输的，立刻咬紧牙关集中注意力，一边努力减少错误，一边强迫自己不去思考方渝讲的东西，只是单纯的记忆。
这么干了一会，他倒是慢慢的适应了这种节奏，出错率也下降了一些。
齐毅的表现方渝都看在眼里，对于他能够这么快适应方渝还是有些小惊讶的。
毕竟方渝能够在这么忙碌的工作中保持零错误，是因为有上古“五禽戏”保驾护航的。
全面增强的五感和强大的供血机能，让方渝的大脑能够在最纷繁复杂的忙碌状态下，依然保持足够的冷静和处理能力。
齐毅虽然做不到不犯错，能在这么短的时间内减少一点错误，就已经算是普通人里十分出众的了。
有这样的资质，回头才有能力学好方渝的厨艺，替他掌勺。
方渝嘴角微微翘起，暗暗为自己点个赞，原本只是觉得他的性格不错，才决定招他的，没想到无意中还捡到宝了。
和后厨拼命才能跟上节奏的齐毅不同，前台的钱铎铎倒是表现的游刃有余。
有林潇潇的指导，一向机敏灵活的钱铎铎很快就适应面馆的服务工作。
他充满喜感的圆脸、圆眼、圆鼻头，再加上天然自来熟，会不由自主的让顾客感到一种亲和力。
特别是一些女客，对于这个五官神似考拉的小胖子颇有好感。
他一边上菜，一边时不时的和客人们聊上几句，说些应景的小笑话，很多老客原本对这个新人还有点陌生，但很快就喜欢上这个欢乐的小胖子。
钱铎铎对方渝的菜品如此受客人们欢迎也很是惊讶，客人一波一波的进来，基本都是充满期待。
一上菜就是各种拍照，然后风卷残云一般的吃了个精光，几乎没有人会剩下东西。
现在由于客人实在太多，为了防止有些客人错估自己的食量，浪费美味，所以现在像鸡豆花、啫啫黄鳝煲这样本身原料有限的菜品，一人只能点一份。
所以客人们离开的时候，都是一脸的意犹未尽。
钱铎铎还发现，面馆从开始营业到结束营业，大堂里几乎就没有空座过。
当林潇潇宣布今天的营业结束时，还有好些客人在门口等待。
钱铎铎还从未见过哪家饭馆或酒楼有这么火爆，难怪方渝之前也不和他们解释，没有亲眼看到谁也不会相信。
他不知道齐毅瘫坐在后厨，脑子里冒出了和他一样的念头。
刚才他还在质疑方渝买那么多食材是为了节省成本，现在才知道，原来准备那些食材完全不够用，还没到规定的营业时间，大多数的食材就已经告罄。
当然，这也是方渝做菜不惜成本，每份菜品只挑最好的食材，就连餐具也容不得一点瑕疵。
比如啫啫黄鳝煲所用的砂煲，每一个都只是用一次，用完直接丢弃，绝不重复使用。
齐毅也问过方渝这样做会不会太浪费。
方渝耐心的给他解释：
“砂煲升热快，储热时间长非常适合用来做啫啫煲，能够有效延长菜品的最佳品尝时间。
但是想要做好啫啫煲，让食材够香够入味，就必须大火猛攻。
你想砂煲在火上烧的滚烫，浇上酱汁用升腾的蒸汽进行辅助烹饪，做出来的菜能不好吃吗。
可是这样做，砂煲的损伤就不可避免，表面也许还看不出来，但是难免会出现细小的裂缝。
如果反复使用，上一次制作啫啫煲时渗入到细小的裂缝中酱汁和菜汁会被逼出来，让新制作的菜品产生异味。
所以要想做好啫啫煲啊，就必须舍得弃煲，一菜一煲，绝不复用。”
方渝的说法让齐毅大开眼界，他知道优秀的厨师对菜肴的制作是十分讲究的，但没想到会讲究到这种地步。
他有些犹豫的问：“方大哥，这样做会不会成本太高了。”
方渝听了忍不住笑了：
“你之前还曾经和钱铎铎说我这面馆的定价会不会太高，现在你知道为什么要定价那么高了吧。
我的性格你也知道，要不不做，要做就要做到最好。
所以我用的食材都是市面上能买到的最高品质，但更重要的是我在每道菜品上花的心思和精力。
一道高汤不说原料，光是熬制和精制就需要超过十个小时，一般的饭店根本做不到。
好在现在大家的生活都不错，很多人并不介意多花一点钱获得更好的服务。
不然啊，我这个小店还真不一定能存在下去。”
齐毅看着方渝，心想自己决定在方大哥的店里做事还真是选对了。
自己最讨厌那些挣黑心钱的商家，像方渝这样堂堂正正的靠手艺站着挣钱才是他的理想。
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