第15章 筹备食肆开张
小说：青田山下作者：帝妃尔字数：5616更新时间 : 2014-10-24 02:09:07
何家人这天心情都不好，连放风回来的何然何悠都明显感觉到了。
何谨见家里的农活也都忙完了。就提议咋家是先造房子还是做生意。农忙结束就意味着夏天真正结束，这里也没有什么秋老虎一说跟前世还是有差别的。
最后何家一致决定还是筹备生意吧，房子的事再缓缓。
何老爷子带着何凡赶牛车去青原镇上找合适的铺子去了。何谨列了一张开店的清单出来，自己能做的尽量自己做，不能做的也只能买了。后来又想到自家在镇上也没什么靠山，不找个靠山估计也开不长，左思右想找到了佟掌柜。
何谨与何然抬了一坛子鱼子酱去东风醉。
“佟掌柜，这是我家今年夏天做的鱼子酱您尝尝味儿。”佟掌柜也不客气立马就拿勺子挖了点尝尝，“好味道啊，这酱的味道好极了。这菜肴里只要加点鱼子酱就美味多了。”
“佟掌柜我们也不瞒你说，我家想在青原镇开一家小食肆，可咋家上面没什么人，需要掌柜的关照一二。当然咋家做的是普通老百姓的生意跟东风醉是没法比的。”意思很明显啊，咱们服务的客户不同，不存在竞争的威胁。佟掌柜也是生意精岂会听不出来的。爽快答应了何谨的提议“可以，只要东风醉在青原镇就会罩着你何家的食肆。”
“那就谢谢佟掌柜了，这坛子鱼子酱送给东风醉了，今年酿得不多，明年会多送些给东风醉的。”
“好那我就不客气的收下了。”东风醉现在的生意已经远远超过富贵楼了。这还不是多亏了何家的菜谱和酸笋。整个夏天酸笋就卖了1000斤。这200斤还得省着点用呢。
铺子的位置选在靠码头边，整个铺子买下来要300两，年租的话要30两.300两何家现在也拿不出来，只能先租下一年再说了。铺子的地点何谨也去看过，位置确实不错大约有120坪左右，后面还有储藏间两间。凭借着前世的记忆何谨画了一张铺子内部装潢图。一家人一起筹备还是很快的。何老爷子跟何然去镇上装潢。何谨跟大哥在家里准备，日子已经选好了。后天就打算开业，今天要抓紧时间准备。
何谨打算家里先将当天卖的菜做好送到铺子里去，铺子里的一间储藏间与外厅打通。储藏间架上几口锅子。锅上就热着这些菜，再腾出两口锅来，一口炖高汤用，一口煮汤粉。炒小菜和汤粉就是小食肆的主要销售产品。经营模式类似于前世的快餐店。菜全做好，客人自己挑完付钱端走吃。这样就比较省人力了。二哥和爷爷可以一直在店里，大哥送菜过去也能一起帮忙。过了饭点后再回家来。
何谨准备了不少托盘，小木碗，荤菜5文钱一小份，蔬菜2文钱一小份，汤免费喝。白饭也有就比较贵了7文钱一碗。汤粉丝原味加点酸笋末或者酸豆角末5文钱，另加菜另算钱。何谨还做了不少号码牌。
何谨觉得二哥比较活动，所以煮粉丝的活教给了二哥，这么一来二哥是固定在店里了。爷爷和大哥就能替换着来。他们两主要负责打包卖，收碗、洗碗。
荤菜小食肆价钱开得不高。何谨想了想，这时代估计那些猪下水是很便宜的。何谨拉着大哥去了村里的屠户家。那屠户一听来买猪下水的，那脸拉得老长。心想这何家确实穷啊，连猪下水都要吃。上次村里还说何家卖药水赚了不少，估计全拿去还以前的债了。
猪下水确实便宜，其实是必然的，这时代连鱼都不太会吃，何况是这猪下水呢。两幅猪下水只花了5文钱。以前估计这猪下水都是扔掉的多数。
又买了几根大骨花了10文钱。第一次开张何谨也不敢准备太多食物，毕竟深浅不知道。
何凡很是奇怪小妹买猪下水干什么。
两幅猪下水有大肠2幅，小肠2副，猪肚2个，猪腰子4个。猪肝2个，猪肺4个。小肠何谨没动处理了做成肠衣存了，打算以后做腊肠用。
大肠和猪肚洗起来比较麻烦，现在没醋，就麻烦多了。何谨先用盐洗了两遍，再用粗面粉搓了两遍，闻了闻好像还有点味。忽然想起来后院有薄荷叶，薄荷去味很管用的。立马摘了些薄荷叶来水里一搓，泡了会儿，用过滤后的薄荷水泡猪下水。泡了差不多2小时，何谨捞上来闻了闻，臭味果然没有了，还有股淡淡的薄荷味。卤了猪大肠，里面放了花椒，野葱，野蒜，野姜，又加了些黄豆酱。两幅猪大肠卤了1木盆。猪肝、猪腰子和猪肺炒酸菜2木盆。猪肚香菇酸笋炒了1盆。切了一盆酸笋末、一盆豇豆末一盆萝卜干末。又拿了两条草鱼干出来切好放好调料可以拿到铺子里去蒸。凉拌青菜一盆。何谨算了算第一天开张也不知道深浅就先准备这么些把。
本来第一天开张何谨也想去的，可一想到小弟没人带，就不去了。爷爷和二哥天不亮就去铺子里准备了，大哥是等何谨将菜色都搭配好了，搬上牛车才去的。
何家第一天开张，也没请什么人，本来就没什么亲戚的，本想去请苏家的，可想想还是算了。简单的放了鞭炮，没想到东风醉的佟掌柜到派人来捧了个场。
刚开张也没多少人上门来，主要是这样规模的小食肆从来就没有过。大家都是站着看没有进来的意思。
何然脑子还是很灵活的，第一天开张前面20位客人可以免单一半。这广告一出，到有些人进来了。小食肆的经营方式让他们好奇。何凡简单的介绍了整个吃饭的过程。进来的客人就好奇的看那几口锅。
“想吃什么就点好了，前20位能免单一半。本铺子的菜价便宜公道，荤菜5文钱，蔬菜2文钱，汤粉5文钱比你外面买馒头吃划算多了。”
何然这么一吆喝。又进来了不少人。前面有几个已经点了菜做下来吃了。一尝那味道简直是美味啊。比那大酒楼的菜味道还好。立马加快了进食速度。有些吃香豪迈的已经甩开膀子吃了。进来的客人看着那些正在吃的。个个都加快了点菜的速度。人都一样，看着别人都这么迫不及待的，自己也就急起来了。一会儿又涌进了一批来。一下子就将整个堂屋坐满了客人。后来进来的都只能打包回家去吃。
有些精明的妇人一算一荤一素只要7文钱，那多划算啊，现在猪肉就要20文一斤。5文钱就能吃到肉末星子了这不是很换算么。
出乎意料的，第一天带去的食材过了中午饭点卖了一干二净，后面来打包的还没有了。何家人只得承诺明天多做点。爷孙三人提早关了店，今天的进账一算赚了1两200文，本钱就买猪下水和大骨花了15文，其余的全是自家准备的。
一天就能赚这么多了，爷孙三人都笑得合不拢嘴了。何谨嘱咐何凡回来时在镇上买些猪下水和大骨回来。
今天提早关门了，两兄弟先出去采买明天要用的食材。老爷子就在店里整理，洗刷。因为丫头说过，开食肆的一定要干净不然以后肯定会出事。
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何谨见家里的农活也都忙完了。就提议咋家是先造房子还是做生意。农忙结束就意味着夏天真正结束，这里也没有什么秋老虎一说跟前世还是有差别的。
最后何家一致决定还是筹备生意吧，房子的事再缓缓。
何老爷子带着何凡赶牛车去青原镇上找合适的铺子去了。何谨列了一张开店的清单出来，自己能做的尽量自己做，不能做的也只能买了。后来又想到自家在镇上也没什么靠山，不找个靠山估计也开不长，左思右想找到了佟掌柜。
何谨与何然抬了一坛子鱼子酱去东风醉。
“佟掌柜，这是我家今年夏天做的鱼子酱您尝尝味儿。”佟掌柜也不客气立马就拿勺子挖了点尝尝，“好味道啊，这酱的味道好极了。这菜肴里只要加点鱼子酱就美味多了。”
“佟掌柜我们也不瞒你说，我家想在青原镇开一家小食肆，可咋家上面没什么人，需要掌柜的关照一二。当然咋家做的是普通老百姓的生意跟东风醉是没法比的。”意思很明显啊，咱们服务的客户不同，不存在竞争的威胁。佟掌柜也是生意精岂会听不出来的。爽快答应了何谨的提议“可以，只要东风醉在青原镇就会罩着你何家的食肆。”
“那就谢谢佟掌柜了，这坛子鱼子酱送给东风醉了，今年酿得不多，明年会多送些给东风醉的。”
“好那我就不客气的收下了。”东风醉现在的生意已经远远超过富贵楼了。这还不是多亏了何家的菜谱和酸笋。整个夏天酸笋就卖了1000斤。这200斤还得省着点用呢。
铺子的位置选在靠码头边，整个铺子买下来要300两，年租的话要30两.300两何家现在也拿不出来，只能先租下一年再说了。铺子的地点何谨也去看过，位置确实不错大约有120坪左右，后面还有储藏间两间。凭借着前世的记忆何谨画了一张铺子内部装潢图。一家人一起筹备还是很快的。何老爷子跟何然去镇上装潢。何谨跟大哥在家里准备，日子已经选好了。后天就打算开业，今天要抓紧时间准备。
何谨打算家里先将当天卖的菜做好送到铺子里去，铺子里的一间储藏间与外厅打通。储藏间架上几口锅子。锅上就热着这些菜，再腾出两口锅来，一口炖高汤用，一口煮汤粉。炒小菜和汤粉就是小食肆的主要销售产品。经营模式类似于前世的快餐店。菜全做好，客人自己挑完付钱端走吃。这样就比较省人力了。二哥和爷爷可以一直在店里，大哥送菜过去也能一起帮忙。过了饭点后再回家来。
何谨准备了不少托盘，小木碗，荤菜5文钱一小份，蔬菜2文钱一小份，汤免费喝。白饭也有就比较贵了7文钱一碗。汤粉丝原味加点酸笋末或者酸豆角末5文钱，另加菜另算钱。何谨还做了不少号码牌。
何谨觉得二哥比较活动，所以煮粉丝的活教给了二哥，这么一来二哥是固定在店里了。爷爷和大哥就能替换着来。他们两主要负责打包卖，收碗、洗碗。
荤菜小食肆价钱开得不高。何谨想了想，这时代估计那些猪下水是很便宜的。何谨拉着大哥去了村里的屠户家。那屠户一听来买猪下水的，那脸拉得老长。心想这何家确实穷啊，连猪下水都要吃。上次村里还说何家卖药水赚了不少，估计全拿去还以前的债了。
猪下水确实便宜，其实是必然的，这时代连鱼都不太会吃，何况是这猪下水呢。两幅猪下水只花了5文钱。以前估计这猪下水都是扔掉的多数。
又买了几根大骨花了10文钱。第一次开张何谨也不敢准备太多食物，毕竟深浅不知道。
何凡很是奇怪小妹买猪下水干什么。
两幅猪下水有大肠2幅，小肠2副，猪肚2个，猪腰子4个。猪肝2个，猪肺4个。小肠何谨没动处理了做成肠衣存了，打算以后做腊肠用。
大肠和猪肚洗起来比较麻烦，现在没醋，就麻烦多了。何谨先用盐洗了两遍，再用粗面粉搓了两遍，闻了闻好像还有点味。忽然想起来后院有薄荷叶，薄荷去味很管用的。立马摘了些薄荷叶来水里一搓，泡了会儿，用过滤后的薄荷水泡猪下水。泡了差不多2小时，何谨捞上来闻了闻，臭味果然没有了，还有股淡淡的薄荷味。卤了猪大肠，里面放了花椒，野葱，野蒜，野姜，又加了些黄豆酱。两幅猪大肠卤了1木盆。猪肝、猪腰子和猪肺炒酸菜2木盆。猪肚香菇酸笋炒了1盆。切了一盆酸笋末、一盆豇豆末一盆萝卜干末。又拿了两条草鱼干出来切好放好调料可以拿到铺子里去蒸。凉拌青菜一盆。何谨算了算第一天开张也不知道深浅就先准备这么些把。
本来第一天开张何谨也想去的，可一想到小弟没人带，就不去了。爷爷和二哥天不亮就去铺子里准备了，大哥是等何谨将菜色都搭配好了，搬上牛车才去的。
何家第一天开张，也没请什么人，本来就没什么亲戚的，本想去请苏家的，可想想还是算了。简单的放了鞭炮，没想到东风醉的佟掌柜到派人来捧了个场。
刚开张也没多少人上门来，主要是这样规模的小食肆从来就没有过。大家都是站着看没有进来的意思。
何然脑子还是很灵活的，第一天开张前面20位客人可以免单一半。这广告一出，到有些人进来了。小食肆的经营方式让他们好奇。何凡简单的介绍了整个吃饭的过程。进来的客人就好奇的看那几口锅。
“想吃什么就点好了，前20位能免单一半。本铺子的菜价便宜公道，荤菜5文钱，蔬菜2文钱，汤粉5文钱比你外面买馒头吃划算多了。”
何然这么一吆喝。又进来了不少人。前面有几个已经点了菜做下来吃了。一尝那味道简直是美味啊。比那大酒楼的菜味道还好。立马加快了进食速度。有些吃香豪迈的已经甩开膀子吃了。进来的客人看着那些正在吃的。个个都加快了点菜的速度。人都一样，看着别人都这么迫不及待的，自己也就急起来了。一会儿又涌进了一批来。一下子就将整个堂屋坐满了客人。后来进来的都只能打包回家去吃。
有些精明的妇人一算一荤一素只要7文钱，那多划算啊，现在猪肉就要20文一斤。5文钱就能吃到肉末星子了这不是很换算么。
出乎意料的，第一天带去的食材过了中午饭点卖了一干二净，后面来打包的还没有了。何家人只得承诺明天多做点。爷孙三人提早关了店，今天的进账一算赚了1两200文，本钱就买猪下水和大骨花了15文，其余的全是自家准备的。
一天就能赚这么多了，爷孙三人都笑得合不拢嘴了。何谨嘱咐何凡回来时在镇上买些猪下水和大骨回来。
今天提早关门了，两兄弟先出去采买明天要用的食材。老爷子就在店里整理，洗刷。因为丫头说过，开食肆的一定要干净不然以后肯定会出事。
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