171、四合院
小说：随身带个聚宝盆作者：冢土字数：13906更新时间 : 2013-03-29 16:46:36
这次前往老家主要是释疑，免得家里面的人担心，毕竟袁本初在香港昏迷了大半个月之久，家人们尽管通过林鸣的口述得知了袁本初的近况，却并不安心好在林鸣的口才不错，竭尽全力安抚了众人的情绪。所以袁本初苏醒后第一件事情就是打电话给家人和朋友，他可不想因为自己的一时冲动给家人里面的人带来什么麻烦。
这次回去也好看看祖屋修缮的具体情况，也不知道通过曹基德介绍来的老师傅是不是货真价实的，钱花了却达到不到预期的效果，那这笔钱就打水漂了啊！袁本初收拾好了一切之后，对众人说道：“不好意思各位，这些rì子辛苦你们了，我在香港遇到了些事情，导致住了半个月的医院，今天刚回到农场，还没来得及和各位相聚就离开了，真是抱歉啊！”
“袁哥，你怎么住院啊！”马小绿表情十分担心，如果不是大家都在场的话，马小绿可能会情绪会更激动些吧，大半个月不见了，马小绿每天晚上都失眠，这些rì子并不是很好受，这一点袁本初从马小绿的苍白的脸sè就知道了。
袁本初摆了几个肌肉男的造型，笑道：“你看我不是没事吗？香港那件事有点复杂，等我回来之后再跟你们详细说吧，农场的事情就拜托你们了。”
“没问题，交给我们吧！”清心信誓旦旦地保证道，现如今清心在这个团队里的地位与rì俱增。和众人保持着亦师亦友的关系，而且工作量又不大，娱乐休闲设施和时间很充足，因此对这样的生活极为满意。
其他人也纷纷表态，经过这段时间的相处，众人都建立了一定的感情，因此不会产生什么间隙。对此袁本初也很高兴。说罢驾驶了皮卡离开了农场，刚下飞机在农场待了个把小时就心急火燎地赶往老家，袁本初趟了半个多月。一恢复行动就停不下来啊！
回到家的后，二弟和妹妹早就各自回到自己的学校进入学习了，而袁本初带来了猪、鸡、羊让吴阿妹一阵欣喜。农村里虽然不缺这个，但是由袁本初亲自养殖的就不同了，是儿子的一番心意啊！
祖屋的修缮也在进行中，袁本初看了看这几个老师傅对于四合院的构造和修复心得都很完善，这方面的经验应该很多，从交谈下就不难看出，这几个老师傅对这座建造在南方的四合院也极为感兴趣。
四合院，是华北地区民用住宅中的一种组合建筑形式，是一种四四方方或者是长方形的院落。 一家一户，住在一个封闭式的院子里。
四合院建筑。是我国古老、传统的文化象征。“四”代表东西南北四面，“合”是合在一起，形成一个口字形，这就是四合院的基本特征。四合院建筑之雅致，结构之巧。数量之众多，当推京城为最。京城的四合院，大大小小，星罗棋布，或处于繁华街面，或处于幽静深巷之中；大则占地几亩小则不过数丈；或独家独户，或数户、十几户合居，形成了一个符合人xìng心理、保持传统文化、邻里邻外关系融洽的居住环境。它形成了以家庭院落为中心，街坊邻里为干线，社区地域为平面的社会网络系统。另外四合院也有包在一起的意思
室内取暖多用火炉，火炉以质地可分为泥、铁、铜三种，泥炉以京城出产的锅盔木制造，透热力极强，轻而易搬，富贵之家常常备有几个炉子。一般人家常用炕前炉火做饭煮菜，不另烧火灶，所谓‘锅台连着炉‘，生活起居很难分开。炉子可将火封住，因此常常是经年不熄，以备不时之需。如果熄灭，则以干柴、木炭燃之，家庭主妇每天早晨起床就将炉子提至屋外（为防煤气中毒）生火，成为běi jīng一景。
四合院内生活用水的排泄多采用渗坑的形式，俗称“渗井”、“渗沟”。四合院内一般不设厕所，厕所多设于胡同之中，称“官茅房”。
京城四合院讲究绿化，院内种树种花，确是花木扶疏，幽雅宜人。老京城爱种的花有丁香、海棠、榆叶梅、山桃花等等，树多是枣树、槐树。花草除栽种外，还可盆栽、水养。
盆栽花木最常见的是石榴树、夹竹桃、金桂、银桂、杜鹃、栀子等等，种石榴取石榴“多子”之兆。至于阶前花圃中的草茉莉、凤仙花、牵牛花、扁豆花，更是四合院的家常美景了。
清代有句俗语形容四合院内的生活：“天棚、鱼缸、石榴树、老爷、肥狗、胖丫头”，可以说是四合院生活比较典型的写照。
四合院一般是一户一住，但也有多户合住一座四合院的情况，多为贫困人家，称为“大杂院”。大杂院的温馨是许多老běi jīng居民无法忘记的。
四合院里最重要的房间就是正房。正房就是北房，也称上房或主房。由于祖宗牌位及堂屋设在正房的中间，所以正房在全宅中所处的地位最高，正房的开间、进深和高度等方面在尺度上都大于其他房间。正房的开间一般为三间，中间一间为祖堂，东侧的次间住祖父母，西侧的次间住父母，而且老房子正房左边（东边）的次间、稍间比右边（西边）的略大，这是受“左为上”传统习俗影响的结果。
大四合院习惯上称作“大宅门”，房屋设置可为5南5北、7南7北，甚至还有9间或者11间大正房，一般是复式四合院，即由多个四合院向纵深相连而成。院落极多，有前院、后院、东院、西院、正院、偏院、跨院、书房院、围房院、马号、一进、二进、三进……等等。院内均有抄手游廊连接各处，占地面积极大。如果可供建筑的地面狭小。或者经济能力无法承受的话，四合院又可改盖为三合院，不建南房。
四合院的雕饰图案以各种吉祥图案为主，如以蝙蝠、寿字组成的“福寿双全”，以插月季的花瓶寓意“四季平安”，还有“子孙万代”、“岁寒三友”、“玉棠富贵”、“福禄寿喜”等等，展示了老京城人对美好生活的向往
着一些都是从老师傅口中交谈得知。也更加深了对祖屋的了解，
而且除了老师傅从旁指点外，还有十多个本地的工人在施工。都是乡里乡亲的，价格上又比较实在，所以都抢着加入这个队伍当中。袁建国从中挑选了jīng干、卖力的工人。
对于修缮祖屋他是抱着极为认真的态度的。这笔钱是自家儿子给的，所以更加在乎这件事了，都是为了保留和延续老祖宗的荣光。为了犒劳大家，袁本初和袁建国卸下了黑猪、山羊、果园鸡之后。
直接拉开架势要杀这头不远千里到来的黑猪，也足够这些工人吃了。
杀猪的方法一般有以下几种：
1，乱棒打死。
所谓乱棒，通常只是一人一棒。棒之选材不须太考究，但要注意棒之长短、粗细要适中，粗、长则无势，细、短却无力。趁手得劲是唯一参考标准，击打部位不用说是最致命的头部。此法历史悠久应用广泛，几乎可以称之为《攻杀基本法》，其优点是杀猪与健身并举，挣钱同娱乐一道。缺点是……那些有志于杀猪事业但是细胳膊细腿平时缺少锻炼的伙计要特别注意，千万不要逞能，葬身猪口实在不是什么很舒服的死法。不过此法由于效率不高，现在一般只应用于牛、象等等体型较大不容易近身的动物，很少用在杀猪上了。
2，一刀封喉。
顾名思义。就不多做解释了。传统的杀猪方式一般采用此种，好处是猪血滚烫新鲜，营养不流失，吸血鬼族的最爱；缺点一是场面太过血腥，没有任何美感可言，二是技术含量高，对刀法的要求特别严格，稍有差池就会酿成杀猪不成反被猪咬的惨祸，同样不适用于初涉屠场的新手。
3，高压电击。
这是目前中国杀猪界普遍认同并且广为应用的杀猪法。具体做法是将电的两极分别延展到绑在两根竹竿上的铁片，然后用铁片去捅猪的**就OK了。这里需要特别提醒的是，竹竿要足够长并且要保持干燥，还有就是不要让两根竹竿上的铁片直接接触，原理我就不说了。此法的优点就是简单好使，适用于任何菜鸟级屠户；缺点是与第一种的纯物理手法相比起来无疑浪费了宝贵的能源――电能，再有就是，一旦碰到某些体质优异的猪，电得它满村跑就是电不死，令人扼腕。
其他的比如手枪点shè法、机枪扫shè法、坦克碾压法，被躲猫猫法、被俯卧撑法、被敏感词法，还有听起来特别猪道的注shè法等等就不一一详解了，总之只要记住，所有适用于人的死法同样适用于猪，那就没什么可以难倒你的了。
村的杀猪的远近闻名，因此从小对杀猪这种技术含量极高的体力活耳濡目染，限于当时的硬件设备的不足与俺们村杀猪的技术水平普遍不低，只见第二种。虽是小时候的经历，但那个令人神往的场景至今还时不时在我脑海中回味重现，白刀子进去红刀子出来，新鲜的猪血，撕心裂肺的嚎叫，白胖胖的**，还有香喷喷的猪尾巴。
袁建国可是杀猪的一把好手了，袁本初小时候就经常见到袁建国亲自cāo刀，那把锋利的杀猪刀依然散发着浓厚的血腥味。袁本初的力量比较大，刀法上却没有技术含量，所以杀猪的主要工作就交给了袁建国。
袁本初的工作则是抓住黑猪，不让他过度的反抗从而伤到袁建国，一般来说这样的工作一个成年人很难做到，可是袁本初的力量好像经过一次昏迷之后，更为强大了。
一头黑猪难不倒他！一刀毙命！黑猪惨叫连连，声音居然传到了数公里远，可见有多么的痛苦。按照自然规律，优胜劣汰，黑猪饲养到这个程度就是应该毙命的时候了。
黑猪在干净的地面上挣扎了许久，袁建国这才开始用开水、刮毛的刀等处理这头150斤左右的大黑猪！这类猪肉在市场上可是有价无市啊！肉质肯定极为有嚼劲。
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其xìng味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是rì常生活的主要副食品，具有补虚强身。滋yīn润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
历代医家认为：“猪，为用最多。惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”“凡肉有补。惟猪肉无补。”“以肉补yīn，是以火济水，盖肉xìng入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”所以对yīn虚血虚患者多吃猪肉无益。然而，据报道，rì本琉球大学教授通过调查发现，猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。调查结果发现。某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉，主要由于烹调方法不同，猪肉煮的时间都很长，先将猪肉煮二三小时后，再加入海带或萝卜又煮一小时。做成一种汤菜食用。经过化验分析，猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。猪肉虽是rì常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之。但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。一般入药均为猪瘦肉。
一般在城市里面很难买到货真价实的猪肉，这里就有一定的技巧了。
买猪肉时，根据肉的颜sè、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹xìng，手指压后凹陷处立即复原。
次鲜肉肉sè较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白sè；表面带有黏xìng，稍有酸败霉味；肉质松软，弹xìng小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面cháo湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏xìng大，表面比较干燥，颜sè为灰褐sè；肉质松软无弹xìng，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
首先是看颜sè。好的猪肉颜sè呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜sè往往是深红sè或者紫红sè。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）且是洁白sè，没有黄膘sè，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈rǔ白sè，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红sè，表面微干或稍湿，但不粘手，弹xìng好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉sè泽、气味、含水量等均正常无异味。
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、**、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧xìng大，不易煮烂或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白sè或淡灰、淡绿sè，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红sè血水流出。
死猪肉**皮肤淤血呈紫红sè，脂肪灰红，血管有黑sè凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。
袁建国正在处理猪肉，袁本初一时又没什么事情可做，与吴阿妹闲聊了起来，这个年纪的老人都比较唠叨。
“本初啊！你说你，这么忙干什么啊，到处跑，还不如在一个地方定居，和小绿一起生个孩子多好，钱永远赚不完的，乘年轻，让我抱孙子多号。”这个问题袁本初不是没有想过，只是一旦成家了，事业必定会受到影响。
尽管有“先成家，再立业”的格言，袁本初还是希望等所有的事情处理妥当再说，这样不是很好吗？袁本初较为zì yóu，也不必在外面受到类似于吴阿妹无止境的唠叨。
“知道啦，老妈，你怎么这样想抱孙子啊！”
“隔壁家的你七婶都抱三个孙子了，每天听到他在哪说自己孙子有多么多么可爱，我就嫉妒。”吴阿妹说话很直接，表达了对袁本初这么久还没成家的不满。
,您的支持，就是我最大的动力。)
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这次回去也好看看祖屋修缮的具体情况，也不知道通过曹基德介绍来的老师傅是不是货真价实的，钱花了却达到不到预期的效果，那这笔钱就打水漂了啊！袁本初收拾好了一切之后，对众人说道：“不好意思各位，这些rì子辛苦你们了，我在香港遇到了些事情，导致住了半个月的医院，今天刚回到农场，还没来得及和各位相聚就离开了，真是抱歉啊！”
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“没问题，交给我们吧！”清心信誓旦旦地保证道，现如今清心在这个团队里的地位与rì俱增。和众人保持着亦师亦友的关系，而且工作量又不大，娱乐休闲设施和时间很充足，因此对这样的生活极为满意。
其他人也纷纷表态，经过这段时间的相处，众人都建立了一定的感情，因此不会产生什么间隙。对此袁本初也很高兴。说罢驾驶了皮卡离开了农场，刚下飞机在农场待了个把小时就心急火燎地赶往老家，袁本初趟了半个多月。一恢复行动就停不下来啊！
回到家的后，二弟和妹妹早就各自回到自己的学校进入学习了，而袁本初带来了猪、鸡、羊让吴阿妹一阵欣喜。农村里虽然不缺这个，但是由袁本初亲自养殖的就不同了，是儿子的一番心意啊！
祖屋的修缮也在进行中，袁本初看了看这几个老师傅对于四合院的构造和修复心得都很完善，这方面的经验应该很多，从交谈下就不难看出，这几个老师傅对这座建造在南方的四合院也极为感兴趣。
四合院，是华北地区民用住宅中的一种组合建筑形式，是一种四四方方或者是长方形的院落。 一家一户，住在一个封闭式的院子里。
四合院建筑。是我国古老、传统的文化象征。“四”代表东西南北四面，“合”是合在一起，形成一个口字形，这就是四合院的基本特征。四合院建筑之雅致，结构之巧。数量之众多，当推京城为最。京城的四合院，大大小小，星罗棋布，或处于繁华街面，或处于幽静深巷之中；大则占地几亩小则不过数丈；或独家独户，或数户、十几户合居，形成了一个符合人xìng心理、保持传统文化、邻里邻外关系融洽的居住环境。它形成了以家庭院落为中心，街坊邻里为干线，社区地域为平面的社会网络系统。另外四合院也有包在一起的意思
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四合院内生活用水的排泄多采用渗坑的形式，俗称“渗井”、“渗沟”。四合院内一般不设厕所，厕所多设于胡同之中，称“官茅房”。
京城四合院讲究绿化，院内种树种花，确是花木扶疏，幽雅宜人。老京城爱种的花有丁香、海棠、榆叶梅、山桃花等等，树多是枣树、槐树。花草除栽种外，还可盆栽、水养。
盆栽花木最常见的是石榴树、夹竹桃、金桂、银桂、杜鹃、栀子等等，种石榴取石榴“多子”之兆。至于阶前花圃中的草茉莉、凤仙花、牵牛花、扁豆花，更是四合院的家常美景了。
清代有句俗语形容四合院内的生活：“天棚、鱼缸、石榴树、老爷、肥狗、胖丫头”，可以说是四合院生活比较典型的写照。
四合院一般是一户一住，但也有多户合住一座四合院的情况，多为贫困人家，称为“大杂院”。大杂院的温馨是许多老běi jīng居民无法忘记的。
四合院里最重要的房间就是正房。正房就是北房，也称上房或主房。由于祖宗牌位及堂屋设在正房的中间，所以正房在全宅中所处的地位最高，正房的开间、进深和高度等方面在尺度上都大于其他房间。正房的开间一般为三间，中间一间为祖堂，东侧的次间住祖父母，西侧的次间住父母，而且老房子正房左边（东边）的次间、稍间比右边（西边）的略大，这是受“左为上”传统习俗影响的结果。
大四合院习惯上称作“大宅门”，房屋设置可为5南5北、7南7北，甚至还有9间或者11间大正房，一般是复式四合院，即由多个四合院向纵深相连而成。院落极多，有前院、后院、东院、西院、正院、偏院、跨院、书房院、围房院、马号、一进、二进、三进……等等。院内均有抄手游廊连接各处，占地面积极大。如果可供建筑的地面狭小。或者经济能力无法承受的话，四合院又可改盖为三合院，不建南房。
四合院的雕饰图案以各种吉祥图案为主，如以蝙蝠、寿字组成的“福寿双全”，以插月季的花瓶寓意“四季平安”，还有“子孙万代”、“岁寒三友”、“玉棠富贵”、“福禄寿喜”等等，展示了老京城人对美好生活的向往
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对于修缮祖屋他是抱着极为认真的态度的。这笔钱是自家儿子给的，所以更加在乎这件事了，都是为了保留和延续老祖宗的荣光。为了犒劳大家，袁本初和袁建国卸下了黑猪、山羊、果园鸡之后。
直接拉开架势要杀这头不远千里到来的黑猪，也足够这些工人吃了。
杀猪的方法一般有以下几种：
1，乱棒打死。
所谓乱棒，通常只是一人一棒。棒之选材不须太考究，但要注意棒之长短、粗细要适中，粗、长则无势，细、短却无力。趁手得劲是唯一参考标准，击打部位不用说是最致命的头部。此法历史悠久应用广泛，几乎可以称之为《攻杀基本法》，其优点是杀猪与健身并举，挣钱同娱乐一道。缺点是……那些有志于杀猪事业但是细胳膊细腿平时缺少锻炼的伙计要特别注意，千万不要逞能，葬身猪口实在不是什么很舒服的死法。不过此法由于效率不高，现在一般只应用于牛、象等等体型较大不容易近身的动物，很少用在杀猪上了。
2，一刀封喉。
顾名思义。就不多做解释了。传统的杀猪方式一般采用此种，好处是猪血滚烫新鲜，营养不流失，吸血鬼族的最爱；缺点一是场面太过血腥，没有任何美感可言，二是技术含量高，对刀法的要求特别严格，稍有差池就会酿成杀猪不成反被猪咬的惨祸，同样不适用于初涉屠场的新手。
3，高压电击。
这是目前中国杀猪界普遍认同并且广为应用的杀猪法。具体做法是将电的两极分别延展到绑在两根竹竿上的铁片，然后用铁片去捅猪的**就OK了。这里需要特别提醒的是，竹竿要足够长并且要保持干燥，还有就是不要让两根竹竿上的铁片直接接触，原理我就不说了。此法的优点就是简单好使，适用于任何菜鸟级屠户；缺点是与第一种的纯物理手法相比起来无疑浪费了宝贵的能源――电能，再有就是，一旦碰到某些体质优异的猪，电得它满村跑就是电不死，令人扼腕。
其他的比如手枪点shè法、机枪扫shè法、坦克碾压法，被躲猫猫法、被俯卧撑法、被敏感词法，还有听起来特别猪道的注shè法等等就不一一详解了，总之只要记住，所有适用于人的死法同样适用于猪，那就没什么可以难倒你的了。
村的杀猪的远近闻名，因此从小对杀猪这种技术含量极高的体力活耳濡目染，限于当时的硬件设备的不足与俺们村杀猪的技术水平普遍不低，只见第二种。虽是小时候的经历，但那个令人神往的场景至今还时不时在我脑海中回味重现，白刀子进去红刀子出来，新鲜的猪血，撕心裂肺的嚎叫，白胖胖的**，还有香喷喷的猪尾巴。
袁建国可是杀猪的一把好手了，袁本初小时候就经常见到袁建国亲自cāo刀，那把锋利的杀猪刀依然散发着浓厚的血腥味。袁本初的力量比较大，刀法上却没有技术含量，所以杀猪的主要工作就交给了袁建国。
袁本初的工作则是抓住黑猪，不让他过度的反抗从而伤到袁建国，一般来说这样的工作一个成年人很难做到，可是袁本初的力量好像经过一次昏迷之后，更为强大了。
一头黑猪难不倒他！一刀毙命！黑猪惨叫连连，声音居然传到了数公里远，可见有多么的痛苦。按照自然规律，优胜劣汰，黑猪饲养到这个程度就是应该毙命的时候了。
黑猪在干净的地面上挣扎了许久，袁建国这才开始用开水、刮毛的刀等处理这头150斤左右的大黑猪！这类猪肉在市场上可是有价无市啊！肉质肯定极为有嚼劲。
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其xìng味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是rì常生活的主要副食品，具有补虚强身。滋yīn润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
历代医家认为：“猪，为用最多。惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”“凡肉有补。惟猪肉无补。”“以肉补yīn，是以火济水，盖肉xìng入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”所以对yīn虚血虚患者多吃猪肉无益。然而，据报道，rì本琉球大学教授通过调查发现，猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。调查结果发现。某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉，主要由于烹调方法不同，猪肉煮的时间都很长，先将猪肉煮二三小时后，再加入海带或萝卜又煮一小时。做成一种汤菜食用。经过化验分析，猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。猪肉虽是rì常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之。但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。一般入药均为猪瘦肉。
一般在城市里面很难买到货真价实的猪肉，这里就有一定的技巧了。
买猪肉时，根据肉的颜sè、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹xìng，手指压后凹陷处立即复原。
次鲜肉肉sè较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白sè；表面带有黏xìng，稍有酸败霉味；肉质松软，弹xìng小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面cháo湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏xìng大，表面比较干燥，颜sè为灰褐sè；肉质松软无弹xìng，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
首先是看颜sè。好的猪肉颜sè呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜sè往往是深红sè或者紫红sè。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）且是洁白sè，没有黄膘sè，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈rǔ白sè，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红sè，表面微干或稍湿，但不粘手，弹xìng好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉sè泽、气味、含水量等均正常无异味。
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、**、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧xìng大，不易煮烂或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白sè或淡灰、淡绿sè，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红sè血水流出。
死猪肉**皮肤淤血呈紫红sè，脂肪灰红，血管有黑sè凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。
袁建国正在处理猪肉，袁本初一时又没什么事情可做，与吴阿妹闲聊了起来，这个年纪的老人都比较唠叨。
“本初啊！你说你，这么忙干什么啊，到处跑，还不如在一个地方定居，和小绿一起生个孩子多好，钱永远赚不完的，乘年轻，让我抱孙子多号。”这个问题袁本初不是没有想过，只是一旦成家了，事业必定会受到影响。
尽管有“先成家，再立业”的格言，袁本初还是希望等所有的事情处理妥当再说，这样不是很好吗？袁本初较为zì yóu，也不必在外面受到类似于吴阿妹无止境的唠叨。
“知道啦，老妈，你怎么这样想抱孙子啊！”
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